【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种苦瓜蜜饯的加工方法,其特征在于:采用配方鲜苦瓜15千克,白糖16千克,明矾0.5千克,其制作工艺流程是选料—制坯—矾浸—水漂—热漂—糖渍—糖煮—上糖衣—包装—成品,具体操作步骤为:A、选料:选白亮、个体均匀地苦瓜为原料;B、制坯:用细竹签均匀地在苦瓜上扎眼,切成厚1厘米的圆块状,去籽;C、矾浸、水漂:将坯放入0.5%明矾水溶液浸泡5天,每天上下翻动1次,然后放入清水中漂洗5‑6次,每次1小时;D、热漂:将坯放入100℃的开水中烫50分钟,然后放入清水中,漂洗4次,每次2小时,再次放入100℃的开水中烫30分钟,然后再放入清水中漂洗4次,每次1小时;E、糖渍:将坯放入缸中,注入冷糖液,4小时后翻动一次,糖渍18小时;F、糖煮:将坯同糖液舀入锅中,煮15分钟,使糖温度达到105℃,起锅蜜制48‑50小时,再次舀入锅中煮30分钟,糖温度达到110℃,起锅蜜制为半成品;G、上糖衣:将坯和糖液舀入锅中,煮45分钟,使糖温达到112℃,起锅滤干,晾冷到50℃,即可上糖衣; H、包装:将上好糖衣的苦瓜用食盒分装,即为成品。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。