一种用于泡辣椒的复合发酵菌曲的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于泡辣椒的复合发酵菌曲的制备方法，该制备方法的具体步骤为：首先复合菌种制备、细菌培养基制备、复合菌发酵剂制备、籼米粉准备；然后将最终浓度达到活菌总数为l07～109CFU／ml的发酵剂与灭菌后的籼米粉及3%饴糖水加入搅拌机中，充分搅拌混合均匀，做成软材，将软材用刀切成8cm×5cm×3cm块状物，放入发酵间在28～30℃发酵72～96小时，发酵完成后移入干净的鼓风干燥箱中，在35℃下干燥96小时即得复合发酵菌曲；将复合发酵菌曲用无菌塑料袋密封包装后置于2～5℃冰柜中保存。采用本发明专利技术生产出的发酵菌曲，不仅保存时间长，而且使用非常方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸溃品，一般需要腌制半个月左右。同时泡辣椒也是老百姓餐桌上最常见的一种佐料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。不同地方的泡辣椒各具特点，泡制出的风味和口感大相径庭。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于泡辣椒发酵过程中使用的复合发酵菌曲的制备方法。 ，该制备方法的具体步骤为: (1)、复合菌种制备:选择市售植物乳杆菌与肠膜明串珠菌菌株，按重量比1:2混合制成复合菌种； (2)、细菌培养基制备:将蛋白胨10g、酵母提取物5 g、柠檬酸二铵2 g、葡萄糖20 g、牛肉膏10 g、吐温80 ml、磷酸氢二钾2 g、七水硫酸镁0.58 g、四水硫酸锰0.25 g置入装有1000ml蒸馏水的容器中，使其pH值为6.5 ;种子发酵培养液比例:蛋白胨10 g、酵母提取物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于泡辣椒的复合发酵菌曲的制备方法，其特征在于：该制备方法的具体步骤为：(1)、复合菌种制备:选择市售植物乳杆菌与肠膜明串珠菌菌株，按重量比1：2混合制成复合菌种；(2)、细菌培养基制备：将蛋白胨10 g、酵母提取物5 g、柠檬酸二铵2 g、葡萄糖20 g、牛肉膏10 g、吐温80 ml、磷酸氢二钾2 g、七水硫酸镁0.58 g、四水硫酸锰0.25 g置入装有1000 ml蒸馏水的容器中，使其pH值为6.5；种子发酵培养液比例：蛋白胨10 g、酵母提取物5 g、牛肉膏10 g、吐温80 ml、磷酸氢二钾2 g、蔬菜汁200 ml、蒸馏水800 ml；(3)、复合菌发酵剂制备:在无菌条件下，...

【技术特征摘要】
1.一种用于泡辣椒的复合发酵菌曲的制备方法，其特征在于:该制备方法的具体步骤为: (1)、复合菌种制备:选择市售植物乳杆菌与肠膜明串珠菌菌株，按重量比1:2混合制成复合菌种； (2)、细菌培养基制备:将蛋白胨10g、酵母提取物5 g、柠檬酸二铵2 g、葡萄糖20 g、牛肉膏10 g、吐温80 ml、磷酸氢二钾2 g、七水硫酸镁0.58 g、四水硫酸锰0.25 g置入装有1000ml蒸馏水的容器中，使其pH值为6.5 ;种子发酵培养液比例:蛋白胨10 g、酵母提取物5 g、牛肉膏10 g、吐温80 ml、磷酸氢二钾2 g、蔬菜汁200 ml、蒸懼水800 ml ； (3)、复合菌发酵剂制备:在无菌条件下，将上述复合菌菌种用细菌培养基转管活化，接种于菌种扩大培养基上，在30°C温度下培养3...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴华友，
申请(专利权)人：贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52