【技术实现步骤摘要】
一种短小芽孢杆菌及其在控制白酒中土臭味的应用
本专利技术属于食品微生物
，具体涉及一株抑制白酒中土臭味的短小芽孢杆菌的分离筛选及控制白酒中土臭味的方法。
技术介绍
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，并深得消费者喜爱。独特的开放式多菌种固态发酵，以及固态蒸馏模式赋予白酒独特的香味。白酒中的土臭味使白酒的香气和质量大打折扣，优级品率降低，白酒生产企业每年因此而蒙受多达上亿元的巨大经济损失。现有的包括物理吸附在内的技术手段，虽然能够在一定程度上去除大曲中的土臭味，但此方法不仅耗时费力成本高，且能够同时非特异性地吸附有益香气成分，对白酒的香气和质量带来负面影响。因此这种方法有重大缺陷且难以大规模应用。已有研究表明，土臭素是白酒中土臭味的化学来源，酿酒大曲中的链霉菌是土臭素的主要产生菌。通过一定手段去除大曲中产土臭素的链霉菌应该是根除白酒中土臭味的基本方法。通过添加化学合成类抗生素来去除大曲中的链霉菌进而防止土臭味产生的方法并不能应用于实际生产过程。这是因为添加抗生素一方面造成食品安全上的巨大风险，另一方面抗生素也能破坏大曲中的有益产酒产香功能微生物的微生态结构...
【技术保护点】
一种短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)BP‑1，分离自高温酿酒大曲，2013年8月12日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC:M2013372。
【技术特征摘要】
1.一种短小芽孢杆菌(Bacilluspumilus)BP-l，分离自高温酿酒大曲，2013年8月12日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC:M2013372。2.权利要求1所述的短小芽孢杆菌，其特征是能够产生抗菌活性物质抗菌脂肽。3.权利要求1或2所述的短小芽孢杆菌，其特征是抑制白酒酿造过程中产土臭素的链霉菌(Actinomycetes)的生长及土臭素的合成。4.权利要求2所述的短小芽孢杆菌，其特征是所述抗菌脂肽为surfactin及其同系物，具有如下结构: 5.权利要求2所述的短小芽孢杆菌，其特征是所述抗菌脂肽为...
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