发酵泡菜生产用复合菌粉产品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了发酵泡菜生产用复合菌粉产品及其生产方法，本发明专利技术属于微生物制剂生产领域，特别是涉及制备一种用于泡菜生产的微生物制剂及其生产方法。一种发酵泡菜生产用菌粉产品，含有醋酸杆菌为和酵母菌，菌粉产品由醋酸杆菌为和酵母菌和鼠李糖乳杆菌CGMCC4430组成。复合菌粉可以直接用于泡菜生产，本发明专利技术产品可以改变泡菜的传统自然发酵生产方法。发明专利技术产品可以明显简化泡菜生产工艺、缩短泡菜生产周期，应用前景广阔。本发明专利技术将对泡菜产业的发展起到积极的推动作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物制剂生产领域，特别是涉及制备一种用于泡菜生产的微生物制剂及其生产方法。技术背景：泡菜是一种独特而具有悠久历史的发酵蔬菜制品。泡菜富含乳酸、酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久，食用后可以增进食欲、具有一定的医疗功效，广受各国人民青睐。目前，泡菜生产所用的微生物主要有两种方法，一种是利用自然发酵法制备泡菜产品，采用泡菜生产环境中存在的自然菌种生产，国内生产的发酵型泡菜几乎都采用此法，但此类产品质量不稳定，产品标准极不规范、存在严重食品安全隐患；第二种方法是采用培养的纯乳酸菌进行生产，其中菌种有植物乳杆菌、干酪乳杆菌和其他乳酸菌，沈国华等于《中国调味品》2002年第六期发表的“纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二)纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用”，这篇文章报道了采用分别培养的乳酸菌发酵剂制造泡菜的工艺。但利用纯乳酸菌生产泡菜尚处于试验室研究开发阶段。然而，目前乳酸菌纯种生产泡菜还处于起步阶段，采用的乳酸菌均为酸奶、乳酸等产品的专有菌种，没本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵泡菜生产用菌粉产品，含有醋酸杆菌为和酵母菌，其特征在于菌粉产品由醋酸杆菌为和酵母菌和鼠李糖乳杆菌CGMCC4430组成。

【技术特征摘要】
1.一种发酵泡菜生产用菌粉产品，含有醋酸杆菌为和酵母菌，其特征在于菌粉产品由醋酸
杆菌为和酵母菌和鼠李糖乳杆菌CGMCC4430组成。
2.根据权利要求1所述的发酵泡菜生产用菌粉产品，其中各菌种活细胞数量范围如下：鼠
李糖乳杆菌为(0.1～60.0)*109个/克，醋酸杆菌数量为(0.01～6.0)*109个/克，酵母菌
活菌数量为(0.01～5.0)*108个/克。
3.根据权利要求1或2所述的发酵泡菜生产用菌粉产品，其菌粉中各菌种活细胞数量范围
如下：鼠李糖乳杆菌为(1～60.0)*109个/克，醋酸杆菌数量为(0.1～5.0)*109个/克，酵
母菌活菌数量为(0.01～1.0)*108个/克。
4.根据权利要求1或2或3所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏俊，李建树，李政，李绩，
申请(专利权)人：李绩，
类型：发明
国别省市：