一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法，其生产方法是将冬虫夏草菌接种入斜面培养基中，再经过三级液体培养得到冬虫夏草活菌饮料；本发明专利技术方法在常用培养基的基础上添加了麦芽汁、鸡蛋清、生姜等成分，从而显著提高了饮料中超氧化物歧化酶(SOD)活性、虫草素、虫草酸和多糖含量。此外，本发明专利技术的冬虫夏草饮料含有活菌；保持原生态、原汁原味，不添加任何防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、增稠剂和其它添加剂；具有特殊的虫草饮料的清香味，口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种保健饮料，特别涉及一种冬虫夏草活菌饮料 及其生产方法。
技术介绍
冬虫夏草在分类上属于子囊菌纲、肉座目、麦角菌科、虫草属。虫草属真菌种，以 冬虫夏草、冬虫夏草、古尼虫草、亚香棒虫草、蝉大团囊虫草等具有比较高的药用价值，但最 具有药用、滋补保健和经济价值的是冬虫夏草和冬虫夏草，因而最为著名，最引起人们的关 注。 在四川、青海、甘肃、云南、西藏等高山草甸冻雪地区，蝙蝠蛾幼虫被冬虫夏草真菌 感染寄生后，冬天钻入土内，冬虫夏草菌丝在虫体内不断地生长繁殖，并慢慢地充满整个虫 体而僵化，表面上看去仍然保持着蝙蝠蛾幼虫的状态，还是一条虫。到第二年的夏天，当温 度和湿度适宜时，僵化的虫体头部就长出棒状一样像棵草的真菌子实体。这就是冬天的虫、 夏天的草，因而称这种充满虫草菌丝体僵化了的虫体和虫草真菌子实体的复合体，就称为 冬虫夏草。冬虫夏草学名为Cordycepssinensis(Berkaley)Saacardo,又称夏草冬虫、冬 虫草、虫草，它是一种极其名贵稀有的真菌类中药，具有极高的医药、保健和经济价值，与人 参、鹿茸并称为三大补品。天然野生冬虫夏草具有严格的寄生性，而且要在特殊的高寒草原 生态环境下才能生长繁殖。因而，产量非常少。特别是近年来生态环境的严重恶化和人为 的过度采挖，造成产量严重下降。加上市场需求极大，供不应求，因而导致野生冬虫夏草的 价格非常昂贵。冬虫夏草市场价低的每千克几万元，高的要二三十万元。 为了解决野生冬虫夏草产量日益减少，市场需求又日益增大的矛盾，从上世纪70 年代开始，我国许多科研单位和科研人员进行了人工培植冬虫夏草的试验。到目前为止，虽 有在实验室试验成功的报道，但成批量地生产尚未有突破性的进展。主要的难题是：1.菌 种培育难；2.蝙蝠蛾卵孵化、幼虫的饲养和繁殖难；3.人工感染难；4.模拟高寒草原生态 环境难。 虫草味甘、性平，入肺肾二经。益肺肾、补精髓，止血化痰。随着现代医学和生物学 的发展，对虫草的药用功能的不断研宄，发现虫草具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抑菌抗炎、 震惊抗惊厥、抗衰老、防老年性痴呆、降血脂和激素样等作用。冬虫夏草主要活性物质有：（1)硒元素：具有抗癌作用；（2)虫草素：具有抗病毒、 抑菌、抗癌、护肾、定喘、抗衰老等多种作用；（3)虫草多糖：具有机制肿瘤，提高肝脏的解毒 功能，特别是对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著作用；(4)虫草酸：具有降血脂、降 颅压功效，对脑血栓、脑溢血有良好的作用；（5)SOD酶：有抗衰老、抗肿瘤、抗多种疑难病症 和美容等生理功能；(6)含有多种维生素和人类必需元素，如：铁、铜、锌、钼、铬、钴及具有 催眠、镇静、促进神经系统代谢功能的磷元素。 虫草经毒性测定，对人类为无毒、安全的健康食品。长期食用，有调节身体新陈代 谢机能、增强抵抗疾病的能力，还有延年益寿、抗衰老的作用，是一种理想的保健饮品。 冬虫夏草的产品研制和开发利用取得了可喜的成果。用冬虫夏草菌经人工液体深 层发酵获得大量虫草菌丝体。野生虫草和虫草菌丝体，通过各种方法，都可以深加工成各种 各样的保健品、营养食品。这些保健品、营养食品中营养丰富，含有多种生理活性物质，对人 体具有多种保健功能。 但是，这些保健品和营养食品的加工过程中，由于加工步骤多，或者要加入各种各 样的化学试剂加以提取分离有效成分，这样就损失或破坏了部分营养物质和生理活性物 质，从而影响了保健营养效果。特别是虫草保健饮料加工过程中，还要加入保鲜剂、防腐剂、 抗氧化剂和其它添加剂，这样不但降低了饮料的品质，还影响了保健及其营养功效。
技术实现思路
目前，在市场上所见到的许多虫草保健品、营养食品、食用虫草菌丝体都是通过加 工而成的，其首先通过液体深层发酵获得大量的虫草菌丝体，经烘干或冷冻干燥后粉碎再 加工成产品，或再经过提取、分离出某一成分物质加工成产品。在这一系列的处理过程中， 就会造成一部分营养成分和活性物质的丢失或破坏，使保健功能降低，影响功效。 为了减少虫草子实体或虫草菌丝体在加工过程中活性物质含量和生物酶活性的 降低，本专利技术的首要目的在于提供一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，该方法选取了一种 虫草菌种，采用液体深层发酵培养出虫草菌液，然后加工成虫草活菌饮料（"活"是关键）， 使产品中的营养成分、活性物质、酶活性都没有丢失或受到破坏，基本上保持原生态，保证 了产品的质量和提高人体免疫力增强体质的保健效果。 本专利技术的另一目的在于提供由上述方法制得的冬虫夏草活菌饮料。 本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，包括以下步骤： (1)菌种斜面培养：无菌条件下，把冬虫夏草菌接种到斜面培养基上，在黑暗中 15_22°C下培养数天，待斜面长满菌丝，作下一步液体培养用；所述的斜面培养基为PDA加富培养基，该培养基的配方是：马铃薯20% (W/W)、葡 萄糖 1% (W/W)、蛋白胨 1% (W/W)、K2HP040.1% (W/W)、MgS040.1% (W/W)、琼脂 15-20% (W/ W)，余量为水，pH值5. 5-6.5 ; (2) -级液体培养：无菌条件下，从步骤（1)的斜面上取出3-5块绿豆大小的菌 种，接入培养瓶置于摇床上，15_25°C振荡培养4-8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的 菌丝球，作二级液体培养用； 一级液体培养基是不加琼脂的PDA加富培养基中加0. 5-3% (W/W)的麦芽汁；麦 芽汁是将大麦芽或小麦芽经过筛选、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成的，又称"麦 芽抽提物"，其中含有葡萄糖和果糖等碳源物质以及大分子蛋白质和小分子多肽及各种氨 基酸等氮源物质，同时，还含有多种维生素类物质和矿物质元素，这些物质为虫草菌提供了 良好的营养物质，使虫草菌生长得更好； (3)二级液体培养：将完成培养的一级液体培养液接种入二级液体培养基中，接 种量为5-15% (W/W)，15-25°C振荡培养4-8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝 球，作液体发酵培养用； 二级液体培养基是在一级液体培养基中加入1-5% (W/W)的鸡蛋清；鸡蛋清含水 量约87%，固形物为13%，固形物主要是糖蛋白质，富含必需氨基酸，还含有多种维生素 (VBi、VB2)和铁、钙、钾等多种矿物质元素，有利于虫草菌的生长； (4)液体发酵培养：将完成培养的二级液体培养液接种入液体发酵培养基中，接 种量为5-15% (W/W)，15-25°C振荡发酵培养3-8d，待菌液浓稠后将菌液分装，得到冬虫夏 草活菌饮料；所述的液体发酵培养基的组成是：黄豆粉1-5% (W/W)、奶粉0.5-3% (W/W)、葡萄 糖或蔗糖0.5-2% (W/W)、生姜1-5% (W/W)，余量为水，pH值自然（无需调节）；生姜性辛、 微温，归肺脾胃经，含有辛辣和芳香成分，有中和饮料偏寒性的作用，另生姜含有黄酮类等 营养物质，增加饮料的保健价值和风味口感； 所述的振荡培养，其转速是140-170rpm。本专利技术方法对几个培养基进行了显当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)菌种斜面培养：无菌条件下，把冬虫夏草菌接种到斜面培养基上，在黑暗中15‑22℃下培养数天，待斜面长满菌丝，作下一步液体培养用；所述的斜面培养基为PDA加富培养基；(2)一级液体培养：无菌条件下，从步骤(1)的斜面上取出3‑5块绿豆大小的菌种，接入培养瓶置于摇床上，15‑25℃振荡培养4‑8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作二级液体培养用；一级液体培养基是不加琼脂的PDA加富培养基中加入0.5‑3％(W/W)的麦芽汁；(3)二级液体培养：将完成培养的一级液体培养液接种入二级液体培养基中，接种量为5‑15％(W/W)，15‑25℃振荡培养4‑8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作液体发酵培养用；二级液体培养基是在一级液体培养基中加入1‑5％(W/W)的鸡蛋清；(4)液体发酵培养：将完成培养的二级液体培养液接种入液体发酵培养基中，接种量为5‑15％(W/W)，15‑25℃振荡发酵培养3‑8d，待菌液浓稠后将菌液分装，得到冬虫夏草活菌饮料；所述的液体发酵培养基的组成是：黄豆粉1‑5％(W/W)、奶粉0.5‑3％(W/W)、葡萄糖或蔗糖0.5‑2％(W/W)、生姜1‑5％(W/W)，余量为水，pH值自然。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄儒强，黄文芳，尹艳艳，朱宝君，马广智，汪光华，杨喆，吴佩君，
申请(专利权)人：华南师范大学，
类型：发明
国别省市：广东;44