本发明专利技术公开了一种用散囊菌(冠突散囊菌，谢瓦散囊菌，赤散囊菌和肋状散囊菌等)转化甜菜粉为高附加值酶曲和保健品的方法，是将甜菜原料制成固体或液体培养基，灭菌后接入散囊菌，26～30℃培养后得到酶曲或保健品。还可以加入甜叶菊粉或甜菊糖，发酵曲或液态产品中散囊菌量丰富，固体曲发酵完成后颜色金黄，不含蔗糖但富含降脂洛伐他汀和其他营养成份，作为酶曲或保健品。本发明专利技术得到高附加值酶曲或保健品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用甜菜粉培养散囊菌，使之成为高附加值酶曲或保健品的方法。
技术介绍
散囊菌属包括冠突散囊菌，谢瓦散囊菌，赤散囊菌和肋状散囊菌等，本属的子囊 果原基明显，在营养菌丝上形成螺旋状产囊体；子囊果为闭囊壳型，通常为黄色，球形或近 球形，具一层细胞厚的拟薄壁组织的壁，光滑，裸露或被稀疏的菌丝网围绕，成熟早或迟； 子囊球形或近球形，内含8个子囊孢子，囊壁早期消解：子囊孢子呈双凸镜形，光滑或具不 同纹饰。无性型产生辐射状或疏松柱状的分生孢子头，大多呈灰绿色；产孢结构单层，稍 粗大；分生孢子球形，卵形至洋梨形，大多带绿色，较大，具小刺（http://baike.so.com/ doc/4583614.html)〇 冠突散囊菌（Eurotiumcristarum)俗称为金花菌（见图1)，传统应用于黑茶中， 其在茶叶上生长产生的闭囊壳堆积成肉眼可见的金黄色颗粒，人工将其筛分出来即为金花 菌粉，简称为金花。近年来大量研究资料表明金花菌对高血压、高血脂、糖尿病等疾病具备 良好的保健效果，并有提高机体免疫力的作用（赵运林，胡治远等，一种茶叶下脚料培养金 花菌粉的方法.湖南城市学院，2014)。散囊菌发酵物中含有降血脂成分洛伐他汀，能显 著降低血衆中胆固醇和低密度脂蛋白水平，具有良好的降血脂作用（NelsonM.Gomes,Tida Dethoup，NarongSingburaudom,LuisGales,ArturM.S.Silva,AnakeKijjoa. Eurocristatine,anewdiketopiperazinedimerfromthemarinesponge-associated fungusEurotiumcristatum·PhytochemistryLetters，2012,5:717-720)〇 洛伐他汀于1976年报道由桔青霉产生，是3-羟-3-甲基戊二酯辅酶A(HMG-CoA) 还原酶抑制剂，分子式为C24H3605，分子量404. 55,结构式见式1所; 式1洛伐他汀结构式 洛伐他汀经人体羧基酯酶水解后活化，可发挥降脂和降低胆固醇的功效，可使低 密度脂蛋白合成减少而分解代谢增加，并使高密度脂蛋白增加。研究表明，洛伐他汀还有 抗动脉粥样硬化、抑制血小板聚集、抑制肿瘤、减少肾脏损伤、改善肾脏微循环、防止骨质 疏松、抗炎症等多种生理功效。是价值极高的生理活性物质（XiangyangZhang，Zhiqing Yang，JianChai，JinyiXu,LiangZhang,GangQian,XingguiZhou，Nucleationkinetics oflovastatinindifferentsolventsfrommetastablezonewidths，Chemical EngineeringScience,2015, 133:62-69.)〇用茯苓砖茶培养金花菌可以制备孢子粉，将麸皮与水按一定比例混合后作为培养 基，得到金花菌孢子粉（吕嘉枥，李玉婷等，一种茯苓砖茶金花孢子粉的制备方法，陕西 科技大学，2013)。利用金花菌可以制作茶菇饮料，以茶叶、香菇的浸提液进行发酵，尤其是 利用金花菌进行发酵，改善了饮料的口味，使得制备的茶菇饮料具有新颖的口感（王作弟， 一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，陕西思而科技有限公司，2012)。将金花菌接种 到荷叶上面，制成的荷叶金花菌茶表面布满金花菌，菌花香浓郁，汤色橙黄、清澈明亮，滋味 醇和。（黄友谊，肖平等，一种荷叶金花菌茶及其制备方法，华中农业大学，2012)。 利用红甜菜可以制备饮料，将红甜菜清洗去皮切块后蒸熟，与水混合，用匀浆机 匀浆提取红甜菜汁：将提取液调节pH值后添加甜味剂及防腐剂进行调配：灌装、灭菌、封 盖为成品。以红甜菜和甜菜碱为主料，添加有明显保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜作配 料，经乳酸菌等作为发酵剂发酵酿制后，可以调配成红甜菜一系列食品。如乳酸开胃脆红 菜、欧美什锦红泡菜等。还可将红甜菜经天然脱水、清洗、切分、脱水然后制成红甜菜浸膏 (ChoolweHaankuku，FrancisM.Epplin,VijayaGopalKakani.Industrialsugarbeets tobiofuel:Fieldtofuelproductionsystemandcostestimates.Biomassand Bioenergy, 2015, 80:267-277) 〇 甜菜经过烘干脱水后，可加工成粉料。甜菜营养丰富，含有粗蛋白，可溶性糖，粗 脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、齊，锌、猛、铜等矿物质。甜菜根 粉含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动（KatarzynaMikoiajczyk -Bator,AlfredBia&zczjik,MariuszCzyznicjcwski,PiotrKachlicki.Characterisation andidentificationoftriterpenesaponinsintherootsofredbeets(Beta vulgarisL.)usingtwoHPLC-MSsystems·FoodChemistry, 2016, 192:979-990)，但 现有的甜菜粉产品因气味和口感不佳影响了其大规模应用。 甜菜中含有的甜菜碱（betaine)具有保肝降血脂、平稳血糖的作用。此外，甜菜 粉还可以帮助消化、均衡营养、增强抵抗力和帮助排毒（LiDeqiang，DuGuangming，Jing ffeiwen,LiJunfang,YanJiayu,LiuZhiyong.Combinedeffectsofindependent variablesonyieldandproteincontentofpectinextractedfromsugarbeetpulp bycitricacid,CarbohydratePolymers, 2015, 129:108-114)〇 甜菜粉作为食品或饮品已有应用，本专利技术将散囊菌接入发酵后，使之成为口感与 气味更好，并富含降血脂成份洛伐他汀的食品原料。
技术实现思路
本专利技术为由散囊菌转化甜菜或甜菜粉或甜菜柏为高附加值酶曲或保健品的方法， 其特征在于，用甜菜为原料（其提取物HPLC分析结果见图2)进行固体或液体发酵，其中的 散囊菌改善甜菜的口感，提高了甜菜的营养价值。发酵甜菜中含有的降脂成分洛伐他汀，进 一步提高了甜菜的保健功效。 本专利技术是通过以下技术方案实现的： -种用散囊菌转化甜菜生产酶曲或保健品的方法，其特征在于将甜菜原料制成固 体或液体培养基，灭菌后接入散囊菌，26~30°C培养后得到酶曲或保健品。 本专利技术中所述甜菜原料可以是甜菜粉或甜菜柏。 本专利技术中还可以在发酵前向培养基中或发酵后向发酵液中加入甜菊叶或甜菊糖。 甜菊叶或甜菊糖的添加比例按质量比计为甜菜：甜叶菊粉或甜菊糖=1:0. 01-0. 5。本专利技术所用散囊菌选自散囊菌属的冠突散囊菌、赤散囊菌、肋状散囊菌或谢瓦散 囊菌。 本专利技术优点： 本专利技术首次用甜菜原料作为金花菌的当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用散囊菌转化甜菜生产酶曲或保健品的方法，其特征在于将甜菜原料制成固体或液体培养基，灭菌后接入散囊菌，26～30℃培养后得到酶曲或保健品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈育如，赵文文，杨凤平，
申请(专利权)人：南京师范大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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