一种火龙果脆片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果脆片的加工方法，它是以火龙果为原料，拌入由面粉、淀粉、精盐、泡打粉、糖和营养粉制成的面浆，经过清洗、切片，护色，挂浆、速冻，真空油炸脱油，调味、包装的步骤加工而成。制得的火龙果脆片味道香脆可口、营养健康，含油率低、热量低，是保健型老少皆宜休闲食品。且本发明专利技术火龙果脆片的加工技术简单易行，原料来源广，可增加火龙果的经济价值，有益于推广。

【技术实现步骤摘要】
—种火龙果脆片的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
火龙果，又称红龙果。原产于中美洲热带地区，为仙人掌科三角柱属仙人鞭的果实，由于火龙果形如燃烧着的一团火焰，故名火龙果。火龙果植株具有很强的抗热、抗旱、抗病虫害的能力，因而栽培容易、结果快、产量高、经济效益大，近几年在我国南方热带及亚热带地区普遍获得大面积种植。火龙果果皮颜色鲜红亮丽，剥掉果皮，便会露出雪白或玫瑰红的果肉。火龙果果肉营养丰富、清甜爽口、滋润解渴，雪白的果肉蕴含着清新的绿草芬芳。特别是果肉中均匀分布的许许多多犹如芝麻状的黑色小种子，更具丰富的营养成分，除含有碳水化合物、粗纤维、不饱和脂肪酸及维生素外，还含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，是极佳的保健水果。果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。果蔬脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品，由于低温下操作能最大限度地保存食品的色、香、味，使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度，维生素C能保持90%以上，受到广大消费者的喜爱。目前市场上，果蔬脆片多是以苹果、香蕉、南瓜、红薯、马铃薯、莲藕等为原料加工而成，种类和味道都较单一，而将火龙果制成脆片的技术鲜为报道。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种加工方法简单，制得的脆片营养丰富，绿色健康，味道独特且含油率低、热量低的火龙果脆片的加工方法。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现:，包括以下步骤:1)清洗、切片:取成熟度为8成以上无病虫害、新鲜的火龙果80?110份，清洗，去皮，切片，火龙果片厚为4?7mm ；2)护色:将步骤1)中的火龙果片放入护色液中浸溃10?25min，捞出，再用80?100°C的水清洗1?3次,浙干水，备用；3)挂浆、速冻:按重量份称取面粉15?30份、淀粉18?35份、精盐5?12份、泡打粉1?5份、糖3?12份、营养粉0.5?3份，混合均匀，再加入55°C的水调匀成浆，得面浆，再把步骤2)中的火龙果片放入面浆内挂糊，然后于速冻库中冷藏8?12h至物料的中心温度达-18°C以下，备用；4)真空油炸脱油:油炸温度为80?100°C，真空度为0.098?0.1MPa，油炸时间为18?25min，脱油是在不改变真空和温度条件下油炸室内连续进行，当油炸结束后，开启离心脱油机45?80s，离心机转速为500?800转/分钟，即得火龙果炸片；5)调味、包装:在步骤4)制得的火龙果炸片上喷撒粉末状调味料，并搅拌均匀，冷却至常温后称量包装并放入袋装的干燥剂，即制得本专利技术的火龙果脆片。上述方案，进一步地，步骤2)中，所述护色液是浓度为30%的盐水与浓度为0.08%的柠檬酸按1:1?3的体积比混合而成。上述方案，优选地，步骤3)中，所述营养粉由党参粉1?3份、红枣粉1?5份、核桃粉2?8份、薏仁粉1?5份、甘草粉1?5份混合而成。步骤5)中，所述调味料可以为香辣味、咸味、甜味中的任意一种。本专利技术的优点为:本专利技术以火龙果为原料，拌入由面粉、淀粉、精盐、泡打粉、糖和营养粉制成的面浆，经过清洗、切片，护色，挂浆、速冻，真空油炸脱油，调味、包装的步骤加工而成，其加工技术简单易行，原料来源广，且制得的火龙果脆片味道香脆可口、营养健康，含油率低、热量低，是保健型老少皆宜休闲食品。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。实施例1为:1)清洗、切片:取成熟度为8成以上无病虫害、新鲜的火龙果80份，清洗，去皮，切片，火龙果片厚为4mm ；2)护色:将步骤1)中的火龙果片放入护色液中浸溃lOmin，捞出，再用100°C的水清洗2次，浙干水，备用；其中所述护色液是浓度为30%的盐水与浓度为0.08%的柠檬酸按1:1的体积比混合而成；3)挂浆、速冻:按重量份称取面粉15份、淀粉35份、精盐5份、泡打粉1份、糖12份、营养粉0.5份，混合均匀，再加入55°C的水调匀成浆，得面浆，再把步骤2)中的火龙果片放入面浆内挂糊，然后于速冻库中冷藏8h至物料的中心温度达_18°C以下，备用；4)真空油炸脱油:油炸温度为100°C，真空度为0.1MPa，油炸时间为18min，脱油是在不改变真空和温度条件下油炸室内连续进行，当油炸结束后，开启离心脱油机50s，离心机转速为60转/分钟，即得火龙果炸片；5)调味、包装:在步骤4)制得的火龙果炸片上喷撒粉末状、香辣味的调味料，并搅拌均匀，冷却至常温后称量包装并放入袋装的干燥剂，即制得本专利技术的火龙果脆片。步骤3)中，所述营养粉由党参粉3份、红枣粉1份、核桃粉2份、薏仁粉5份、甘草粉1份混合而成。实施例2为:1)清洗、切片:取成熟度为8成以上无病虫害、新鲜的火龙果110份，清洗，去皮，切片，火龙果片厚为5mm ；2)护色:将步骤1)中的火龙果片放入护色液中浸溃25min，捞出，再用80°C的水清洗3次，浙干水，备用；所述护色液是浓度为30%的盐水与浓度为0.08%的柠檬酸按1:3的体积比混合而成；3)挂浆、速冻:按重量份称取面粉30份、淀粉18份、精盐12份、泡打粉5份、糖12份、营养粉3份，混合均匀，再加入55°C的水调匀成浆，得面浆，再把步骤2)中的火龙果片放入面浆内挂糊，然后于速冻库中冷藏12h至物料的中心温度达_18°C以下，备用；4)真空油炸脱油:油炸温度为80°C，真空度为0.098MPa，油炸时间为25min，脱油是在不改变真空和温度条件下油炸室内连续进行，当油炸结束后，开启离心脱油机80s，离心机转速为500转/分钟，即得火龙果炸片；5)调味、包装:在步骤4)制得的火龙果炸片上喷撒粉末状、咸味的调味料，并搅拌均匀，冷却至常温后称量包装并放入袋装的干燥剂，即制得本专利技术的火龙果脆片。步骤3)中，所述营养粉由党参粉1份、红枣粉5份、核桃粉8份、薏仁粉1份、甘草粉5份混合而成。实施例3为:1)清洗、切片:取成熟度为8成以上无病虫害、新鲜的火龙果100份，清洗，去皮，切片，火龙果片厚为5mm ；2)护色:将步骤1)中的火龙果片放入护色液中浸溃20min，捞出，再用90°C的水清洗2次，浙干水，备用；所述护色液是浓度为30%的盐水与浓度为0.08%的柠檬酸按1:2的体积比混合而成；3)挂浆、速冻:按重量份称取面粉20份、淀粉30份、精盐8份、泡打粉3份、糖10份、营养粉2份，混合均匀，再加入55°C的水调匀成浆，得面浆，再把步骤2)中的火龙果片放入面浆内挂糊，然后于速冻库中冷藏10h至物料的中心温度达_18°C以下，备用；4)真空油炸脱油:油炸温度为95°C，真空度为0.1MPa，油炸时间为18min，脱油是在不改变真空和温度条件下油炸室内连续进行，当油炸结束后，开启离心脱油机70s，离心机转速为700转/分钟，即得火龙果炸片；5)调味、包装:在步骤4)制得的火龙果炸片上喷撒粉末状、甜味的调味料，并搅拌均匀，冷却至常温后称量包装并放入袋装的干燥剂，即制得本专利技术的火龙果脆片。步骤3)中，所述营养粉由党参粉2份、红枣粉4份、核桃粉7份、薏仁粉3份、甘草粉5份混合而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）清洗、切片：取成熟度为8成以上无病虫害、新鲜的火龙果80～110份，清洗，去皮，切片，火龙果片厚为4～7mm；2）护色：将步骤1）中的火龙果片放入护色液中浸渍10～25min，捞出，再用80～100℃的水清洗1～3次，沥干水，备用；3）挂浆、速冻：按重量份称取面粉15～30份、淀粉18～35份、精盐5～12份、泡打粉1～5份、糖3～12份、营养粉0.5～3份，混合均匀，再加入55℃的水调匀成浆，得面浆，再把步骤2）中的火龙果片放入面浆内挂糊，然后于速冻库中冷藏8～12h至物料的中心温度达?18℃以下，备用；4）真空油炸脱油：油炸温度为80～100℃，真空度为0.098～0.1MPa，油炸时间为18～25min，脱油是在不改变真空和温度条件下油炸室内连续进行，当油炸结束后，开启离心脱油机45～80s，离心机转速为500～800转/分钟，即得火龙果炸片；5）调味、包装：在步骤4）制得的火龙果炸片上喷撒粉末状调味料，并搅拌均匀，冷却至常温后称量包装并放入袋装的干燥剂，即制得本专利技术的火龙果脆片。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤:1)清洗、切片:取成熟度为8成以上无病虫害、新鲜的火龙果80?110份，清洗，去皮，切片，火龙果片厚为4?7mm ；2)护色:将步骤1)中的火龙果片放入护色液中浸溃10?25min，捞出，再用80?100°C的水清洗1?3次,浙干水，备用；3)挂浆、速冻:按重量份称取面粉15?30份、淀粉18?35份、精盐5?12份、泡打粉1?5份、糖3?12份、营养粉0.5?3份，混合均匀，再加入55°C的水调匀成浆，得面浆，再把步骤2)中的火龙果片放入面浆内挂糊，然后于速冻库中冷藏8?12h至物料的中心温度达-18°C以下，备用；4)真空油炸脱油:油炸温度为80?100°C，真空度为0.098?0.1MPa，油炸时间为18?25min，脱油是在不改变真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：张振源，
申请(专利权)人：张振源，
类型：发明
国别省市：