【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属食品加工领域。技术背景 香菇在我国是一种久负盛名的食用菌，深受大众的喜爱，香菇味道鲜美，香气浓郁，而且营养丰富，有显著的药用和滋补作用。香菇中的氨基酸种类异常丰富，能够构成蛋白质的有18种。香菇兼具多种药用功效，其中香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤等生物活性，香菇嘌呤具有良好的降血脂功效。本专利技术采用新工艺制备香菇风味酸奶，更有利于人体对香菇中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品，尤其适合老年人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法得到的香菇风味酸奶，更有利于人体对香菇中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品O为实现以上目的，本专利技术的，步骤如下:(1)将干香菇粉碎过80目筛，加入10倍蒸馏水进行打浆，得香菇浆液；(2)在上述香菇浆液中加入纤维素酶、风味蛋白酶，纤维素酶添加量为香菇干重的0.5%-0.6%，风味蛋白酶的添加量为香菇干重的0.05%-0.1%，在pH为5.0，温度为60°C的条件下水解2h，并不断搅拌；(3)取水解后的香菇浆液与鲜牛奶的质量比为1:2-1:3，加入总质量3%-5%的蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，接种量为5%-7%，进行发酵，发酵温度为400C -450C，发酵时间为6-8h ； (5)将酸奶冷却后放入3°C _5°C冰箱进行后熟15_20h，即得成品酸奶。本专利技术的有益效果为，本专利技术先用纤维素酶、风味蛋白酶对香菇进行分解，使香菇的香味充分散发出来，有利于乳酸菌充分利用香菇中的营养物质，制成的香菇风味...
【技术保护点】
一种香菇风味酸奶的制作方法，其特征在于：步骤如下(1)???将干香菇粉碎过80目筛，加入10倍蒸馏水进行打浆，得香菇浆液；(2)???在上述香菇浆液中加入纤维素酶、风味蛋白酶，水解2h，并不断搅拌；(3)???在水解后的香菇浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)???采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；(5)???将酸奶冷却后放入3℃?5℃冰箱进行后熟15?20h，即得成品酸奶。
【技术特征摘要】
1.一种香菇风味酸奶的制作方法，其特征在于:步骤如下 (1)将干香菇粉碎过80目筛，加入10倍蒸馏水进行打浆，得香菇浆液； (2)在上述香菇浆液中加入纤维素酶、风味蛋白酶，水解2h，并不断搅拌； (3)在水解后的香菇浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质； (4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵； (5)将酸奶冷却后放入3°C_5°C冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。2.如权利要求1所述的一种香菇风味酸奶的制作方法，其特征在于:所述的步骤(2)纤维素酶添加量为香菇干重的0.5%-0.6%，风味蛋白酶的添加量为香菇干重的0.05%-0....
【专利技术属性】
技术研发人员：苏建丽，
申请(专利权)人：青岛文创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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