【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品饮料领域,具体是一种。
技术介绍
目前,酸奶的种类很多,都有较好的口感和一定的营养成分,对维持人体肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便,抑制肠道内有害菌群增殖,减少肠道有害物质生成,治疗肠道功能紊乱有显著效果,目前的酸奶生产工艺不科学,存在污染风险。
技术实现思路
本专利技术提供一种凝固型酸奶的生产方法,杀菌科学,不存在污染风险。,包括以下步骤: (1)、生牛乳经检验合格后,打入配料罐,加入相当于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基结冷胶,循环5-10分钟,待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀,降温至10°C以下,启动配料罐搅拌器; (2)、于60°C-65°C、18-20Mpa均质,90V -95°C、4-5分钟消毒,输至发酵罐,出口温度控制在44± 1°C,需加香的广品,适量香精在消毒后添加; (3)、接种前,用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒,然后将相当于生牛乳重量0.004-0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内,搅拌20分钟以后边搅拌边灌装; (4)、将灌装好的酸奶立即移入44土TC的发酵室恒温发酵,酸奶箱之间要留有适当空隙,以利于热气流通使酸奶发酵均衡,当发酵状态至凝块,取样滴定酸度到70.0° T-75.0° T之间时立即移入冷库。在冷库内酸奶箱之间也要留有适当空隙,以利于冷气流通。步骤(3)中,同时向发酵罐中添加相当于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液,所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中药水提或醇提而得到提取物,每100重量份的原料中药(总)的提取物用去离子水释释至80-120重量 ...
【技术保护点】
凝固型酸牛奶生产方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、生牛乳经检验合格后,打入配料罐,加入相当于生牛乳重量4?5%白砂糖、0.4?0.6%的低酰基结冷胶,循环5?10分钟,?待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀,降温至10℃以下,启动配料罐搅拌器;(2)、于60℃?65℃、18?20Mpa均质,90℃?95℃、4?5分钟消毒,输至发酵罐,出口温度控制在44±1℃,需加香的产品,适量香精在消毒后添加;(3)、接种前,用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒,然后将相当于生牛乳重量0.004?0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内,搅拌20分钟以后边搅拌边灌装;(4)、将灌装好的酸奶立即移入44±1℃的发酵室恒温发酵,酸奶箱之间要留有适当空隙,当发酵状态至凝块,取样滴定酸度到70.0°T??75.0°T之间时立即移入冷库,在冷库内酸奶箱之间也要留有适当空隙。
【技术特征摘要】
1.凝固型酸牛奶生产方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、生牛乳经检验合格后,打入配料罐,加入相当于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基结冷胶,循环5-10分钟,待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀,降温至10°C以下,启动配料罐搅拌器; (2)、于60°C-65°C、18-20Mpa均质,90V -95°C、4-5分钟消毒,输至发酵罐,出口温度控制在44± 1°C,需加香的广品,适量香精在消毒后添加; (3)、接种前,用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒,然后将相当于生牛乳重量0.004-0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内,搅拌20分钟以后边搅拌边灌装; (4)、将灌装...
【专利技术属性】
技术研发人员:王瑾,陈朝华,郭冰,张莉,李璐,张艳,马芳兰,李玉芹,赵洪忠,
申请(专利权)人:安徽曦强乳业集团有限公司,
类型:发明
国别省市:
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