一种凝固型酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种凝固型酸奶及其制备方法，凝固型酸奶包括无抗奶、乳酸菌种、凝固型酸奶稳定剂、水，它还包括蛋白糖、鲜奶油、琼脂，所述无抗奶为牛奶或羊奶或奶粉还原之一，所述蛋白糖的糖比为１００，按重量百分比所述无抗奶为８５～９０％，所述乳酸菌种为２～３％，所述蛋白糖为０．０６～０．０８％，所述凝固型酸奶稳定剂为０．４～０．６％，所述鲜奶油为０．１～０．２％，所述琼脂为０．０２～０．０５％，所述水为７～１２％，本发明专利技术的凝固强度高，在长途运输中，不会出现破乳现象；外观表面平滑、光泽好；入口细腻、滑爽、香味醇厚；回香味浓，咽下酸奶后，口中的香味仍有留香回味；酸甜适度可口；适于糖尿病患者食用。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种凝固型酸奶及其制备方法                              
本专利技术涉及一种乳制品，特别是涉及一种凝固型酸奶及其制备方法。                              
技术介绍
酸奶作为一种乳制品，愈来愈受到消费者的喜爱，现有的凝固型酸奶，它包括无抗奶、乳酸菌种、蔗糖、稳定剂、水。它虽然能凝固，但凝固强度不高，在长途运输时，不可避免的振动可破坏凝固型酸奶的凝固状态，外观平滑程度差。另外，由于蔗糖的加入，使糖尿病患者不能食用。                              
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种凝固型酸奶及其制备方法，本专利技术的技术方案概述如下：一种凝固型酸奶，它包括无抗奶、乳酸菌种、凝固型酸奶稳定剂、水，它还包括蛋白糖、鲜奶油、琼脂，所述无抗奶为牛奶或羊奶或奶粉还原之一，所述蛋白糖的糖比为100，按重量百分比，所述无抗奶为85～90％，所述乳酸菌种为2～3％，所述蛋白糖为0.06～0.08％，所述凝固型酸奶稳定剂为0.4～0.6％，所述鲜奶油为0.1～0.2％，所述琼脂为0.02～0.05本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凝固型酸奶，它包括无抗奶、乳酸菌种、凝固型酸奶稳定剂、水，其特征在于它还包括蛋白糖、鲜奶油、琼脂，所述无抗奶为牛奶或羊奶或奶粉还原之一，所述蛋白糖的糖比为１００，按重量百分比，所述无抗奶为８５～９０％，所述乳酸菌种为２～３％，所述蛋白糖为０．０６～０．０８％，所述凝固型酸奶稳定剂为０．４～０．６％，所述鲜奶油为０．１～０．２％，所述琼脂为０．０２～０．０５％，所述水为７～１２％。

【技术特征摘要】
1.一种凝固型酸奶，它包括无抗奶、乳酸菌种、凝固型酸奶稳定剂、水，其特征在于它还包括蛋白糖、鲜奶油、琼脂，所述无抗奶为牛奶或羊奶或奶粉还原之一，所述蛋白糖的糖比为100，按重量百分比，所述无抗奶为85～90％，所述乳酸菌种为2～3％，所述蛋白糖为0.06～0.08％，所述凝固型酸奶稳定剂为0.4～0.6％，所述鲜奶油为0.1～0.2％，所述琼脂为0.02～0.05％，所述水为7～12％。2.根据权利要求1所述的一种凝固型酸奶，其特征在于它还包括乳化炼奶香精、异基麦芽酚。3.根据权利要求1所述的一种凝固型酸奶，其特征在于所述无抗奶为90％，所述乳酸菌种为3％，所述蛋白糖为0.08％，所述凝固型酸奶稳定剂为0.4％，所述鲜奶油为0.1％，所述琼脂为0.025％，所述水为6.395％，所述乳酸菌种为第四代，即为工作发酵剂。4.如权利要求1所述的一种凝固型酸奶的制备方法，它包括：(1)净化无抗奶：称取无抗奶，用净乳机或经80～100目...

【专利技术属性】
技术研发人员：王桂英，
申请(专利权)人：王桂英，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]