一种含有益生菌且储存期延长的即用型奶组合物的制备方法，包括超巴氏杀菌奶组合物，将该组合物冷却至约２０－３０℃，并给该组合物接种一种或多种无菌制备的益生菌培养物。所得奶组合物为即用型，具有延长的储存期，并且含有足以对消费者有益的益生菌，即使在大于９０天的延长储存期之后。使用所得奶组合物给消费者提供益生菌以提高消费者的肠内健康。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
含有益生菌且储存期延长的即用型奶组合物 专利技术背景本中请要求美国临时申请序列号60/299,288(2001年6月19日申请)的利益，将其加入本文作为参考。 专利
本专利技术一般性地涉及奶组合物的制备方法，特别是含有益生菌且储存期延长的即用型奶组合物的制备方法。 现有技术的描述 益生菌据报道，益生菌赋予消费者不同的保健益处，例如抑制细菌病原体、降低结肠癌的危险、刺激免疫反应和降低血清胆固醇水平。尽管有几种方法给予消费者益生菌，但是一种简便的方法是简单地将益生菌加入到通常食用的食品，如奶和酸奶中。然而，为了得到所需的保健益处，这些益生菌必需经过仔细选择并以足够量加入到食品中以保证食用推荐剂量的益生菌。同样，这些食品必需以这样的方式加工和操作：在加工过程中以及这些食品等待销售和食用而在货架上浪费的时间内保持这些益生菌微生物的活力。令人遗憾的是，加入到食品中的许多益生菌在加工过程中被杀死或者在该产品长时间放置在货架上时简单地死亡。用于奶组合物的益生菌必需经过仔细选择以保证这些益生菌能够与奶组合物相容。已知有几种可以与奶组合物一起使用的益生菌，例如乳酸杆菌属和双歧杆菌属。其中，对双歧杆菌属进行了最多的可争辩研究并且是最重要的。双歧杆菌属是主要存在于吃奶婴儿的粪便中的细菌。双歧杆菌属的独特的菌丛细菌学保护吃奶婴儿抗细菌病原体如大肠菌和链球菌引起的肠内以及全身性紊乱。大肠菌和链球菌是引起新生婴儿感染如胃肠炎的常见微生物菌丛。为了对抗这些感染，双歧杆菌代谢乳糖以产生乙酸和乳酸并增加肠内酸度。据信肠内酸度增加抑制了这些病原体生长并增加了吃奶婴儿对新生婴儿疾病如感染性胃肠炎的抵抗能力。然而，仅仅当这些益生菌是活的并且具有亲和力而使它们能够移-->植于人肠上时，双歧杆菌和其它益生菌的有益效果才是有可能的。为了产生治疗效果，食用时活的双歧杆菌细胞在酸奶中的最小建议水平是约106菌落形成单位(“cfu”)/每克产品。在日本，发酵奶和乳酸菌饮料协会要求每ml最少107个活双歧杆菌细胞存在于要求含有双歧杆菌的鲜乳制品中(Ishibashi，N.和S.Shimamura.1993.双歧杆菌：在日本的研究和发展(Bifidobacteria：research and development inJapan).Food Technology 47：126，129-34)。瑞士食品管理和国际标准FIL/IDF要求含有双歧杆菌的乳制品含有不小于106cfu/ml或g产品(Shin，H-S，Lee，J-H.，Pestka，J.and Ustunol，Z.2000.工业双歧杆菌亚种在含有低聚糖和菊粉的脱脂乳中的生长和存活(Growth and viability of commercial Bifidobacterium spp in skimmilk containing oligosaccharides and inulin).J.Food Sci 65(5)：884-887)。益生菌有机体在这些产品中经常显示差的活力。含有活益生菌的可商购获得的巴氏杀菌乳制品仅仅具有约2周的典型储存期。而且，在18天内在美国销售的工业未发酵奶中的双歧杆菌活力的评价显示截止到产品有效期限双歧杆菌菌群降低71％并且双歧杆菌数仅略大于106cfu/ml产品(Shin，H-S，Lee，J-H.，Pestka，J.和Ustunol，Z.2000.在冷藏期内双歧杆菌在工业乳制品中的存活(Viability ofbifidobacteria in commercial dairy products during refrigeratedstorage).J.Food Protection 63(3)：327-331)。已进行了几项研究，通过控制所用益生菌的菌种或菌株、氧、酸度、pH、温度并使用将提高该益生菌活力的产双歧杆菌因子，提高乳制品如奶、酸奶和干酪中的益生菌的活力。然而，没有一项成功地制备出一种具有延长的储存期的产品。意识到双歧杆菌属和其它益生菌对婴儿的保健益处导致开发出目前在世界一些地区，如欧洲和亚洲销售的含双歧杆菌的婴儿制品。然而，这些婴儿制品为粉状婴儿制品，它们不是方便的即用型奶组合物。这些粉状婴儿制品有几个问题。由于在加工和贮藏期间这些益生菌死亡并因此不能为婴儿所利用而产生所需保健效果，因此它们经常是无效的。而且，由于粉状对消费者而言方便且安全，因此可商购获得的杀菌过的即用型婴儿制品经常优选粉状。用没有经过适当杀菌的水来复原粉状婴儿制品可能对婴儿健康造成危险。类似-->地，该粉状制品的不当复原可能导致营养素和益生菌比对婴儿有益的浓度或低或高。 奶组合物使用巴氏杀菌制备工业奶组合物。巴氏杀菌要求将奶加热至特定温度并持续特定时间。巴氏杀菌过程杀死所有病原体和大多数引起变质的微生物。按照该方法制得的奶具有约15天的冷藏储存期。含有益生菌的工业奶组合物可以在巴氏杀菌之前将该益生菌加入到奶中制得，但是该巴氏杀菌过程将杀死许多益生菌微生物并因此当食用该奶时阻止了消费者得到足够剂量的益生菌。类似地，在巴氏杀菌之后通过向奶中加入该益生菌可以制得含有益生菌的奶组合物。例如，美国专利号5,902,575公开了含有益生菌的工业奶组合物，它是通过将益生菌混合物加入到1％巴氏杀菌过且维生素化低脂奶中，然后将该奶填充到其容器中制得的。在该优选方法中，含有益生菌的工业奶组合物是通过在巴氏杀菌之后将益生菌加入到奶中制得的。这些益生菌必需与在组合物中生长的其它微生物竞争。研究显示，含有益生菌如双歧杆菌亚种和乳酸杆菌亚种的奶组合物当在约4℃下贮藏时具有约20天的典型储存期，并且在储存期结束时仅有约30％的益生菌保持活的(Shin，H-S，Lee，J-H.，Pestka，J.和Ustunol，Z.2000.在冷藏期内双歧杆菌在工业乳制品中的存活能力(Viability of bifidobacteria in commercialdairy products during refrigerated storage).J.Food Protection63(3)：327-331)。提高储存期并提高活力的方法包括寻找改进的菌株并向该组合物中加入各种化合物如抗坏血酸和生长因子。这些限制的结果，含有益生菌的目前工业奶组合物不可能具有赋予所需保健益处所需数量的益生菌微生物。同样，这些组合物在约20天内变质；不能销售和食用而必须作为废物扔掉。因此，需要新的且改进的奶组合物，它具有延长的储存期，例如大于90天，并且含有益生菌，它们在这样长的时间内仍然保持活的。 专利技术概述因此，本专利技术的一个目的是提供一种含有益生菌且储存期延长的即用型奶组合物的制备方法。-->本专利技术的另一目的是提供含有益生菌且储存期延长的即用型奶组合物。本专利技术的再一目的是提供含有益生菌且储存期延长的即用型奶组合物，这些益生菌在延长的储存期内仍然保持是活的。本专利技术的另一目的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含有一种或多种益生菌且储存期延长的即用型奶组合物的制备方法，该方法包括步骤：超巴氏杀菌奶组合物；在无菌条件下将该超巴氏杀菌过的奶组合物冷却；制备益生菌培养物；和在无菌条件下将该益生菌培养物接种到超巴氏杀菌 过的冷奶组合物中。
【技术特征摘要】
US 2002-6-18 10/176,121;US 2001-6-19 60/299,2881.一种含有一种或多种益生菌且储存期延长的即用型奶组合物的制备方法，该方法包括步骤：超巴氏杀菌奶组合物；在无菌条件下将该超巴氏杀菌过的奶组合物冷却；制备益生菌培养物；和在无菌条件下将该益生菌培养物接种到超巴氏杀菌过的冷奶组合物中。2.权利要求1的方法，其中益生菌培养物选自双歧杆菌属、乳酸杆菌属及其组合。3.权利要求1的方法，其中制备一种以上的益生菌培养物并将其接种到超巴氏杀菌过的冷奶中。4.权利要求1的方法，其中以量足以制备益生菌浓度组成是至少1×108个益生菌微生物/毫升的奶组合物接种益生菌培养物。5.权利要求1的方法，其中益生菌培养物是双歧杆菌乳亚种。6.权利要求1的方法，其中将超巴氏杀菌过的奶组合物冷却至约20℃-约30℃的温度。7.权利要求1的方法，还包括在基本上没有微生物的环境下将含有益生菌的即用型奶组合物放置在无菌容器中并用无菌闭合物密封该容器。8.权利要求7的方法，其中在无菌条件下用无菌惰性气体吹洗该容器，然后密封。9.权利要求1的方法，其中奶组合物选自全牛乳、脱脂乳、无乳糖乳、大豆为主的乳、乳清水解物为主的乳、酪蛋白水解物为主的乳，及其混合物。10.权利要求1的方法，其中奶组合物是婴儿制品。11.一种含有一种或多种益生菌且储存期延长的即用型奶组合物的制备方法，包括步骤：超巴氏杀菌奶组合物；将该超巴氏杀菌过的奶组合物冷却至约20℃-约30℃的温度同时保持无菌条件；在无菌条件下制备至少一种选自双歧杆菌属、乳酸杆菌属及其组合的益生菌培养物；和在无菌条件下将该益生菌培养物接种到超巴氏杀菌过的冷奶组合物中，其接种量足以制备益生菌浓度组成是至少1×108个益生...
【专利技术属性】
技术研发人员：H卡纳法尼，L迈兹，
申请(专利权)人：布里斯托尔迈尔斯斯奎布公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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