肽奶粉，其特征在于是由下列的原料和配方组成： 纯牛奶 ９４－９６％ 白砂糖 ２－３％ 骨髓粉 ２－４％ 以上各组份重量百分比的含量之和为１００％，用水溶解糖和骨髓粉，水以及含少许纯碱均忽略不计。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
肽奶粉及其制备工艺
本专利技术涉及人类生活所需的食品，具体地说是涉及新的肽奶粉及其制备工艺。
技术介绍
随着蛋白质生物化学、生理学与营养学的发展，人们发现，人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，不是像以前认为的那样以氨基酸的形式吸收，更多的是以低肽(如二、三肽等)形式吸收。低肽的吸收率比氨基酸高，比氨基酸更易、更快被机体吸收利用。某些低肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，且同时具有防病治病、调节人体生理机能的功效，有些是原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的独特的生理机能，许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基酸。因此生物活性肽的研究开发成了食品学界的急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术中存在的不足之处，而提供制造方便、效果好的肽奶粉(商品名：昕太肽奶粉)及其制备工艺。本专利技术目的可以通过如下措施来实现的：肽奶粉，是由下列的原料和配方制成：纯牛奶 94-96％白砂糖 2-3％骨髓肽 2-4％以上各组份重量百分比的含量之和为100％，用水溶解糖和骨髓粉，水以及含少许纯碱均忽略不计。制备肽奶粉的工艺，按如下步骤：1、收奶从牧场收回鲜牛奶，经脱气、过滤、冷却、入贮奶罐。2、予处理-->1)骨髓粉PH值的调整准确计量骨髓粉，用热水溶解，纯碱液调整PH值为7.0，冷却，静置。2)纯奶的予处理将冷藏的纯奶打入平衡槽，加热，离心，打入调配。3)肽奶的调配将砂糖用水溶解，与肽液一起加入牛奶中，搅拌均匀。4)浓缩配好的肽奶液经过滤真空浓缩。5)喷雾浓奶温度在45-50℃，喷雾干燥，冷却、筛粉，包装。骨髓肽是从牛羊新鲜骨肉组织提取的生物活性，1997年被国家卫生部批准生产，具有“调节免疫”功能的保健食品。将这种活性肽产品加入奶中，制成的肽奶粉无疑具有免疫调节的作用。骨髓肽粉质量标准见下表：-->-->将骨髓肽样品送到北京医科大学营养与食品卫生教研室，该教研室作了保健食品免疫调节作用检验报告，现将检验结果陈述如下：检验指标：小鼠的脾脏和胸腺重；抗体形成细胞(PFC)的测定，用Jerne改良玻片法；迟发型变态反应(DTH)，用足跖肿胀法测定；巨噬细胞吞噬功能的检测，采用碳粒廓清法测定，统计方法：用两组均数检验。实验动物：昆明种雌雄小鼠，6-8周龄、18-22克，北京医科大学科学实验动物部提供，合格证号为：医动字01-3049。实验设计：动物分对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组。上述三个实验组的剂量分别为0.25g/Kg、1.0g/Kg和3.0g/Kg体重。分别相当于人每日用量的2.5、10和30倍，共连续灌胃14天。测定结果：1、各剂量组小鼠的胸腺重量与对照组比较均有明显的增加，小鼠脾脏重量与对照组比较未见有明显变化(表1)。2、中、高剂量组小鼠IgM-PFC数/全脾与对照组比较明显增高(表2)。3、高剂量组小鼠的迟发型变态反应(DTH)与对照组比较有明显增强，低、中剂量组与对照组比较未见明显变化(表3)。4、各剂量组小鼠碳粒廓清率(K)和廓清指数(a)与对照组比较未见明显变化(表4)。表1 骨髓肽对小鼠免疫器官重量的影响(X±S)组别n 脾脏相对重 胸腺相对重溶剂对照12 5.82±1.31 3.70±0.68低剂量组12 5.81±1.56 4.58±1.10*中剂量组12 5.71±1.13 4.54±1.27*高剂量组12 5.54±1.16 4.48±1.02*相对重＝脏器重(mg)/体重(g)与对照组比较*P＜0.05-->表2 骨髓肽对小鼠IgM-PFC/脾的影响与对照组比较**P＜0.01表3 骨髓肽对小鼠DTH反应的影响(X±S)组别n 足跖增加厚度(mm)溶剂对照12 0.52±0.14低剂量组12 0.52±0.17中剂量组12 0.63±0.18高剂量组12 0.66±0.18*与对照组比较*P＜0.05表4 骨髓肽对小鼠碳粒廓清的影响(X±S) 组别 n K α 溶剂对照 11 0.0436±0.0180 6.80±0.77 低剂量组 11 0.0471±0.0077 6.94±0.62 中剂量组 11 0.0559±0.0202 6.88±0.73 高剂量组 12 0.0380±0.0082 6.81±0.49结果小结：小鼠经口给予骨髓肽14天后，检测结果表明，骨髓肽有明显增加小鼠胸腺重量，增强体液免疫功能(IgM-PFC)和细胞免疫功能(DTH)的作用，未见对巨噬细胞吞噬功能明显的影响。技术关键点是肽的PH值用酶解技术生产的肽粉最终PH值为6.0，而鲜牛奶的PH值一般为6.5～6.8。若直接将肽粉配制成溶液加入纯奶中，将会破坏鲜奶原有体系的平衡，结果是液态肽奶出现分层现象；若制成肽奶粉，冲溶后，液面上漂浮大量难溶的团状物，放置室温后，杯底形成白色沉淀。若将肽液PH值调整到与鲜奶相同的PH值，-->这种现象仍然存在。为了解决这一问题，对液态奶采用了很多措施，终于找到肽与奶的结合最佳的结合点，这个点就是PH值7.0，将肽液PH值调整到7.0，加入纯奶中，既不影响口味 不影响整个混合体系的稳定性。本专利技术相比现有技术的奶具有如下优点：本专利技术产品对人体能调节功能，促进细胞新陈代谢，平衡细胞营养，提高肌体免疫力，促进牛奶成分的吸收。具体实施方式下面列举一个实施例，对本专利技术加以进一步说明。实施例1：配方如下： 原料 公斤 纯牛奶 945 白砂糖 25 骨髓粉 30加入少许纯碱，以上四个原料总量为1000公斤。将牧场收回的鲜牛奶，倒入平衡槽，经过脱气、过滤、冷却至0-4℃，打入贮奶罐，冷藏，予处理，把骨髓粉准确计量30公斤，用60℃水溶解，用纯碱调PH值到7.0，冷却至10℃以下，静置10小时待用。将冷藏的纯牛奶945公斤打入平衡槽，通过板式换热器加热至35-40℃，离心冷却，打入调配，肽奶的调配：将砂糖25公斤溶解，与骨髓粉一起加入牛乳中，搅拌均匀。配好的肽奶经过真空浓缩至12-16mmHg/50℃，浓奶温度在45-50℃，可立即进行喷雾干燥，再经冷却、筛粉、包装成肽奶粉。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、肽奶粉，其特征在于是由下列的原料和配方组成：纯牛奶 94-96％白砂糖 2-3％骨髓粉 2-4％以上各组份重量百分比的含量之和为100％，用水溶解糖和骨髓粉，水以及含少许纯碱均忽略不计。2、制备如权利要求1肽奶的工艺，其特征在于按如下步骤：1、收奶从牧场收回鲜牛奶，经脱气、过滤、冷却、入贮...
【专利技术属性】
技术研发人员：张剑平，郝在林，路振霞，
申请(专利权)人：锡林郭勒盟鑫泰生物制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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