一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺。该酸奶由市售可食用的红曲米经过磨粉、水化、超声、抽滤处理后，取滤液添加浓度为10~12%全脂奶粉、6~8%蔗糖以及0.1~0.3%复合稳定剂，并按1.0×107~9.9×107CFU/mL的接种量接种直投式酸奶发酵剂，经40~43℃发酵4~6h制得。本发明专利技术产品色泽均一，口味独特，并且原料便宜，配方及制作工艺简单，非常适于市场推广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种凝固型红曲酸奶制备工艺，其特征在于：由市售可食用的红曲米经过磨粉、水化、超声、抽滤处理后，取红曲滤液添加浓度为10~12%全脂奶粉、6~8%蔗糖以及0.1~0.3%复合稳定剂，并按1.0×107~9.9×107CFU/mL的接种量接种直投式酸奶发酵剂，经40~43℃发酵4~6h制得凝固型红曲酸奶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：倪莉，肖昌贵，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：