沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，是在酸牛奶中加入沙棘粉，经原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却（溶胶）→混料→待灌装、包装→入库等一系列工艺流程，配制出极具特色的沙棘酸奶，该沙棘酸奶口感好、酸甜适中，含有多种维生素，脂肪酸、微量元素和人体所需的各种氨基酸，极具营养价值，与酸奶相结合，有力于人体的吸收，同时工艺流程简单，效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种沙棘酸牛奶的制作，具体地说是沙棘酸牛奶的配比成分及 制作工艺。
技术介绍
沙棘果实营养丰富，含有多种维生素，脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘 黄酮，超氧化物等活性质和人体所需的各种氨基酸，并且沙棘果和油都具有很 好的药用价值。但沙棘丰富的营养价值和药用价值还没有和酸牛奶结合起来， 既不利于沙棘的推广，对于酸牛奶的品种方面也是一个缺失。
技术实现思路
本专利技术在于提供一种既可口，又结合了沙棘和酸牛奶的营养成份的健康饮 品，而且促进了沙棘的种植和推广。本专利技术通过下述配比及技术方案予以实现该沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量为鲜牛奶60%—80%,沙棘粉2%—5%，稳定剂0.2%~0.5%，增稠剂0.1%—0 3%,芒果桃汁0.5%—1%, 木糖醇0.5%—2%，安赛蜜0.01%—0.05%,维生素C29fc—5%,香精0.01% ~0.03%，菌种2%—6%,余量为水。以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质>2.85%，脂肪》3。2%,非脂乳固体》8. 1%;沙 棘粉为超微粉碎速溶沙棘粉，它能够直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄净度； 菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。工艺流程原奶检验一净乳一冷却贮存一计量一调配一均质、杀菌一发酵—破乳、冷却(溶胶)一混料一待灌装、包装一入库。将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到26'C贮存；将冷却后的鲜奶注入化糖罐，添加稳定剂、沙棘粉、木糖醇和稀释后的芒果桃汁一同搅拌，并使调配罐与化糖与化糖罐处于循环状态；调节均质压力至17. 5 inpa,均质温度至55_62°C, 在93°C的温度下杀菌300S;将调配好的料液，控制在38-42°C打入发酵罐并加入 菌种，发酵酸度》75-C时破乳；将》9(fC的纯净水、安赛蜜和增稠剂倒入混合 泵中循环10-20分钟使辅料溶解；将溶好的辅料冷却45±10°(:(45±5°(:较好)后 与发酵奶混合，并加入维生素C和香精搅拌5分钟；然后取样测验样品的脂肪酸 度、念度等，将混料后的发酵奶温度降至15t—20-C,粘度》120mm7s，并在短时 间内(不超过2小时较好)倒入成品罐,将包装好的产品在2-6°C的冷库内后熟12 小时。本专利技术具有如下效果该沙棘酸牛奶口感好、酸甜适中，含有多种维生素， 脂肪酸、微量元素和人体所需的各种氨基酸，极具营养价值，与酸奶相结合， 有力于人体的吸收，同时在工艺流程简单，效果好。 具体实施例方式(1).将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2-6t贮存，将冷却后的鲜奶注入 糖罐里加入稳定剂搅拌5-10分钟，再将沙棘粉与木糖醇以l: 5 (沙棘粉l，木 糖醇5)比例混合后加入化糖罐中循环5分钟，至完全溶解；用2倍的冷纯净水 将芒果桃汁稀释后6-IO分钟，加入到化糖罐中，与鲜牛奶和沙棘粉一同搅拌， 同时调配罐与化糖罐处于循环状态；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至 55-62C;在^930C的温度下杀菌时间为300s;将调配好的料液控制在38-42°C 打入发酵罐，按配方要求添加菌种,搅拌20-30分钟，静止发酵，将发酵奶酸度》75°T时破乳；(2) .将安赛蜜和增稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入^95。C的纯净水， 循环10-20分钟至完全溶解；(3) .将溶好的辅料冷却45 ± 10°C (45± 5DC较好)后打入发酵罐与发酵奶混 合，并依配方加入维生素和香精，立即开启搅拌5分钟；(4) .发酵奶混合均匀后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合 产品内控制标准(参考指标)；(5) .将发酵奶温度降至15eC-20flC粘度〉-120咖7s;并在最短时间内(不超 过2小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装好的产品在2-6°C的冷库内后熟12 小时。上述方案中，增稠剂为髙脂速凝果胶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，该沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量为：鲜牛奶６０％－８０％，沙棘粉２％－５％，稳定剂０．２％－０．５％，增稠剂０．１％－０．３％，芒果桃汁０．５％－１％，木糖醇０．５％－２％，安赛蜜０．０１％－０．０５％，维生素Ｃ２％－５％，香精０．０１％－０．０３％，菌种２％－６％，余量为水；其工艺流程是：原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却（溶胶）→混料→待灌装、包装→入库，其特征是：在传统酸奶中加入沙棘粉配制而成。

【技术特征摘要】
1.一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，该沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量为鲜牛奶60％-80％，沙棘粉2％-5％，稳定剂0.2％-0.5％，增稠剂0.1％-0.3％，芒果桃汁0.5％-1％，木糖醇0.5％-2％，安赛蜜0.01％-0.05％，维生素C2％-5％，香精0.01％-0.03％，菌种2％-6％，余量为水；其工艺流程是原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库，其特征是在传统酸奶中加入沙棘粉配制而成。2. 根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是(1).将符合检验标准的 鲜奶迅速冷却到2-6°C贮存，将冷却后的鲜奶注入糖罐里加入稳定剂搅拌5-10 分钟，再将沙棘粉与木糖醇以l: 5(沙棘粉1，木糖醇5)比例混合后加入化糖 罐中循环5分钟，至完全溶解；用2倍的冷纯净水将芒果桃汁稀释后6-10分钟， 加入到化糖罐中，与鲜牛奶和沙棘粉一同搅拌，同时调配罐与化糖罐处于循环 状态；调节均质压力至17. 5mpa，均质温度至55_62°C;...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金亮，
申请(专利权)人：刘金亮，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]