“0”添加剂酸奶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种“0”添加剂酸奶及其生产工艺，酸奶是以新鲜牛乳为主要原料制作，其成分中包含有：脂肪3.0-4.0wt％、蛋白质3.0-3.5wt％、碳水化合物11.0-15.0wt％；其酸度80.0-120.0°T，乳酸菌数≥1×106CFU/g。其主要工艺是在新鲜牛乳中加入蔗糖进行均质，将均质后的混合料浓缩到干物质含量为20～25wt％；杀菌、发酵、冷藏制得。其优点是：利用新鲜牛乳为主要原料，通过浓缩原料乳来提高酸奶的干物质含量，取代了通常酸奶生产中添加稳定剂提高酸奶稳定性的方法，最大程度的形成了酸奶组织细腻、爽滑，风味浓厚、醇香的优秀品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种“0”添加剂酸奶及其生产エ艺，属于乳制品

技术介绍
目前酸奶生产过程中，往往是通过在原料乳中添加奶粉和稳定剂来提高产品黏度，防止产品析水及分离现象的发生，这些方法容易造成酸奶组织不稳定，甚至产生颗粒和 风味上的缺陷。最重要的是稳定剂的添加，会给产品的安全性带来隐患，根据食品安全国家标准GB2760-2010食品添加剤“应尽可能降低在食品中的使用量”的原则，满足人们对食品安全性能的要求，急需ー种“0”添加剂的酸奶。
技术实现思路
本专利技术的目是为了克服现有酸奶的不足，提供ー种“0”添加剂酸奶及其生产エ艺。本专利技术的“0”添加剂酸奶是以新鮮牛乳为主要原料制作，其成分中包含有脂肪3.0-4. 0wt%、蛋白质 3. 0-3. 5wt%、碳水化合物 11. 0-15. 0wt%;其酸度 80. 0-120. O。T，乳酸菌数彡lX106CFU/g。本专利技术的“0”添加剂酸奶的生产エ艺是在新鲜牛乳中加入占牛乳重量6. 5 7%的蔗糖，混合均匀；将混合料预热至60-70°C，通过高压均质机进行均质；将均质后的混合料浓缩到干物质含量为20 25wt% ；浓缩后的混合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种“0”添加剂酸奶，其特征是以新鲜牛乳为主要原料制作，其成分中包含有月旨肪 3. 0-4. 0wt%、蛋白质 3. 0-3. 5wt%、碳水化合物 11. 0-15. 0wt%;其酸度 80. 0-120. O。T,乳酸菌数≥lX106CFU/g。2.ー种根据权利要求I所述的“0”添加剂酸奶的生产エ艺，其特征是在新鮮牛乳中加入占牛乳重量6. 5 7%的蔗糖，混合均匀；将混合料预热至60-70°C，通过高压均质机进行均质；将均质后的混合料浓缩到干物质含量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：高智利，武建新，陈亮，郝素梅，潘玉玺，
申请(专利权)人：包头骑士乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：