本发明专利技术涉及一种透明包装分层果酱酸牛奶及其制备方法，属于乳品的技术领域。新鲜脱脂牛奶或复原脱脂奶配以稳定剂、白砂糖、甜味剂、乳清蛋白等化料后均质、杀菌，再加入嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌发酵打冷后二次灌装得到一种新奇、营养价值高的分层果酱酸牛奶制品，产品使用内容物可视透明包装材料，果酱层分布在酸奶的上层或下层。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酱酸牛奶及其制备方法，特别是一种透明包装分层果酱酸牛奶，属于乳品的
技术介绍
酸奶作为一种健康营养风味倶佳的产品近年来增长迅速，2007年在全球乳品销量中占9. 2%的市场份额，年复合增长率(2002-2007年)达5. 7% ，全球区域中亚大区占全球酸奶市场份额仅次于欧洲，达24.6%。相对于亚洲人口数量和亚大经济的发展而言，其销售还有很大的潜力，有关调研组织机构预计2007-2012年五年的复合增长率将达7. 7%甚至更高，居全球酸奶市场区域之首。添加功能因子、添加水果颗粒、添加蔬菜谷物、添加其它有利于健康等新概念新创意使得酸奶制品销量逐年增长。消费者的消费驱动力呈现出多元化的趋势，其中，不少消费者追求新奇、愿意尝试与传统酸奶不同的产品。 分层果酱酸牛奶使用透明的包装，使得消费者可以直接看到真实的分层果酱层和酸奶内容物，从视觉上激起好奇，增强购买欲望。 酸奶富含优质蛋白、维生素、矿物质，口感细腻，酸甜可口，加入果酱的酸奶，消费者在享受酸奶营养的同时，又享受到了水果果酱的美味。这种新的分层酸奶产品形式国内市场目前非常少。并且，随着部分肥胖或注重脂肪摄入、注重身材的消费者的健康意识提高，他们害怕脂肪的摄入，对的酸奶产品会更感兴趣，因此，酸牛奶在满足爱新奇部分消费者需求的同时，又满足了健康、口味的需求，这一类型的产品将在市场上受到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在牛奶中浓縮乳清蛋白、蔗糖、果酱、菊粉等，富含营养价值，附加值提高形成的分层果酱酸牛奶制品。 本专利技术是一种以鲜牛奶(或复原脱脂奶)为主要原料，同时添加乳清蛋白，经均质、杀菌、接种、调香、发酵、冷却、然后二次灌装得到分层果酱酸奶，产品使用内容物可视透明包装材料，果酱与酸奶无颜色渗透，分界线分明。每1000kg成品的主要成分为脱脂鲜奶或复原奶720-900Kg稳定剂l-10kg乳清蛋白l-10kg菊粉l-15kg蔗糖30-50kg果酱100-200kg菌种250DCU甜味剂20-60. 2kg变性淀粉4_8kg. 上述的果酱中还可以包含果粒。 本专利技术产品中蛋白质含量^ 2. 3%，脂肪含量《0. 5%，非脂乳固体> 6. 5%。 上述的牛奶为原料牛奶检测无抗生素残留，蛋白质含量^ 2.95%，非脂乳固体 > 8. 1%。 上述的稳定剂可以是琼脂、微晶纤维素、果胶、羧甲基纤维素钠、变性淀粉中的一 种或几种组成，其用量范围重量比例为琼脂O. l-3kg，微晶纤维素0. 3-lkg，果胶0. l-2kg， 羧甲基纤维素钠0. l-2kg、变性淀粉l-5kg。 上述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提纯制得；所述的乳清蛋白为从牛乳 提取的天然乳清蛋白，可由乳清蛋白80 (80表示浓縮乳清蛋白中蛋白质的含量为80%)和 乳清蛋白34(34表示浓縮乳清蛋白中蛋白质的含量为34% )其中一种或两种的组成，热稳 定性好，在酸牛奶中性能稳定。 上述甜味剂配方为木糖醇、麦芽糖醇、纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜的一种或几种不 同比例复配使用，如纽甜0. 05-0. 10kg，安赛蜜0. 06-0. 10kg，木糖醇10-30kg ;阿斯巴甜 0. 05-0. 10kg，安赛蜜0. 05-0. 10kg，木糖醇10-30kg。 上述菌种包含有德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，其比例为3 : 3 : 2或3 : 4 : 2或其它配比。 上述的果酱优选为糖度为35-45oBrix，其颗粒大小为粒度3_6mm。 本专利技术的一种分层果酱酸牛奶的制备方法，其包括如下步骤 1)原料奶检测； 2)原料奶标准化； 3)原料奶脱脂； 4)按照上述的比例配料； 5)混合后用其中剩余部分的牛奶定量到1000Kg ; 6)均质后杀菌； 7)冷却后接种； 8)发酵； 9)翻缸、冷却； 10)灌装。 根据权利要求所述的分层果酱酸牛奶的制备方法，其特征在于原料奶检测步骤 为72°酒精蛋白质稳定，酸度《18° T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温《4°C ; 所述原料奶标准化步骤为奶温(40_45°C )和循环时间(10分钟)，标准化后牛奶 蛋白质含量和非脂乳固体必须达到要求，即蛋白质含量^ 2. 95%，脂肪《0.5%，非脂乳固 体> 8. 1% ; 所述的原料奶脱脂步骤为用分离机对鲜牛奶进行脱脂，使脂肪含量《0. 5% ; 所述的配料步骤为将除牛奶和乳清蛋白以外的全部组分混合后分散均匀，再用 部分55-65t:奶液溶解，搅拌10min后，再加入剩余的乳清蛋白，混合搅拌5min，备用； 所述混合和定量步骤为在料液中加入剩余的牛奶混合，然后进行定量； 所述的杀菌前料液冷却到2(TC以下，检测合格后方可进入均质、杀菌，具体的条件5为物料在18-25mPa/65-75。C条件下进行均质，在95-100°C /300S条件下杀菌； 所述的冷却和接种步骤为物料冷却到43-45t:，撒入所述的直投式粉末菌种，混合20min，关闭搅拌器； 所述的发酵步骤为43士2t:条件下发酵，终点酸度控制在70-75° T ; 所述的翻缸和冷却步骤为酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，翻缸至缓冲罐，温度控制在20-25t:，注意调节流量； 所述灌装步骤后需要入库冷藏，方法为在酸奶灌装前先注入果酱层；再灌装酸 奶；或者先灌装酸奶，然后再在酸奶层上灌装果酱，然后1小时之内温度降至l(TC，接着在 2-6"C下冷藏18小时。 所述的一种分层果酱酸牛奶产品具有产品正常的色泽、滋味、气味、无焦臭、酸败、 及其他异味。果酱层分布在酸奶上面或下面，果酱与酸奶无颜色渗透，分界线分明。 工艺流程 1、原料奶检测72。酒精蛋白质稳定，酸度《18° T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白 质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温《4t:。检测合量后方可进入下道工序(控制点)； 2、原料奶标准化标准化时注意奶温(40_45°C )和循环时间(10分钟)，标准化后 蛋白质和非脂乳固体必须达到规定要求蛋白质含量^ 2. 95%，非脂乳固体> 8. 1% ; 3、原奶脱脂用分离机对鲜牛奶进行脱脂，使脂肪含量《0. 5% ; 3、配料将蔗糖、稳定剂、变性淀粉分散均匀，再用部分的60-65t:奶液溶解，并搅 拌10min，再加入乳清蛋白，搅拌5min，备用。 4、加入剩余的牛奶混合并定量。杀菌前冷却到20°C以下。检测合格后方可进入下 道工序(控制点)。本专利技术是以制备1000Kg最终产品来定义各成份的添加量，经过实际实 验，牛奶在定量后的总重量的范围为770-900Kg。 5、均质、杀菌。物料在18-20Mpa/65-70。C条件下进行均质，在95-100°C /300S条 件下杀菌。检测合格后方可进入下道工序(控制点)。 6、冷却、接种。物料冷却到43-45t:，撒入直投式粉末菌种和香精，混合20min，关 闭搅拌器。 7、发酵。43士2t:条件下发酵，终点酸度控制在70-75° T。 8、翻缸、冷却。酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，翻缸至缓冲罐，温度 控制在18-2(TC，注意调节流量。 9、灌装。采用二次灌装，可以预先在透明包本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种透明包装分层果酱酸牛奶，其特征在于：产品下层为酸奶，然后二次灌装得到分层果酱酸奶；其中，所述的产品使用内容物可视透明包装材料进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘云鹏，王安平，刘卫星，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]
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