夹心糖果的生产方法技术

本发明专利技术涉及夹心糖果的生产方法，包括如下步骤：（１）异麦芽糖醇与水混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；（２）将（１）步得到的异麦芽糖醇溶液加热，异麦芽糖醇溶液水分含量达到３－５％时，停止加热，冷却；（３）异麦芽糖醇溶液冷却，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，搅拌均匀，制成糖膏；（４）糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第（３）步得到的糖膏倒入模具中；（５）待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。本发明专利技术可改善现有夹心糖果产品的口感和风味等指标，增加产品观赏性，可满足广大的、不同的消费人群不断增长的各种需求。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及夹心糖果的生产方法。
技术介绍
糖果是一种传统的产品，历史悠久，十八、十九世纪人类就开始利用蔗糖生产糖果。自进入二十世纪后，糖果的种类越来越多，生产工艺和设备也得到迅速发展，但现代医学研究发现，经常食用用蔗糖等原料制作的糖果会造成肥胖和龋齿等症状，而且，糖尿病患者由于其自身的原因也不能食用该类糖果。因此，为了满足广大的、不同的消费人群的不同需求，开发出更多的、更具适应性的糖果品种已成为糖果工业生产厂家迫在眉睫的任务。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的问题，提供一种夹心糖果的生产方法，利用异麦芽糖醇为主要原料，加入新鲜果块或鲜花花瓣制得夹心糖果产品，其风味独特，口感舒适，并具有很好的观赏效果。本专利技术的夹心糖果的生产方法包括如下步骤(1)异麦芽糖醇与水按3-3.2∶0.8-1质量比混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；(2)将(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热至150-160℃，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3-5％时，停止加热，冷却；(3)异麦芽糖醇溶液冷却到100℃-120℃时，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，其用量占异麦芽糖醇溶液的0.1-0.3％质量，搅拌均匀，制成糖膏；(4)糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。为了达到最佳的观赏性和口感及其风味，所述水果块最佳选择是菠萝、荔枝、龙眼、草莓中的一种或一种以上，所述花瓣最佳选择是玫瑰花瓣和/或桂花花瓣。本专利技术与现有产品及生产技术相比，具有如下优点和有益效果本专利技术可改善现有夹心糖果产品的口感和风味等指标，增加产品观赏性，可满足广大的、不同的消费人群不断增长的各种需求。具体实施例方式实施例1第一步 取异麦芽糖醇900g，加入300g水，搅拌加热溶解。第二步 将该溶液进行敖煮，至温度达到160℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％以下，停止加热，冷却该溶液。第三步 取菠萝香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。第四步 待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到110℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。第五步 新鲜菠萝清洗，去皮，去芯，切块，洗净，热烫，备用。第六步 准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜菠萝块，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得菠萝夹心糖果产品。实施例2第一步 取异麦芽糖醇900g，加入240g水，搅拌加热溶解。第二步 将该溶液进行敖煮，至温度达到150℃左右，保持一段时间，至水分含量达到3％，停止加热，冷却该溶液。第三步 取荔枝香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。第四步 待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到100℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。第五步 新鲜荔枝，去皮，去核，洗净，热烫，备用。第六步 准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜荔枝肉，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得荔枝夹心糖果产品。实施例3第一步 取异麦芽糖醇900g，加入225g水，搅拌加热溶解。第二步 将该溶液进行敖煮，至温度达到155℃左右，保持一段时间，至水分含量达到4％，停止加热，冷却该溶液。第三步 取龙眼香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。第四步 待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到120℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。第五步 新鲜龙眼，去皮，去核，洗净，热烫，备用。第六步 准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜龙眼肉，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得龙眼夹心糖果产品。实施例4第一步 取异麦芽糖醇900g，加入280g水，搅拌加热溶解。第二步 将该溶液进行敖煮，至温度达到150℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％，停止加热，冷却该溶液。第三步 取草莓香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。第四步 待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到110℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。第五步 新鲜草莓清洗，去杂，去蒂、叶，洗净，热烫，备用。第六步 准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜草莓，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得草莓夹心糖果产品。实施例5第一步 取异麦芽糖醇900g，加入300g水，搅拌加热溶解。第二步 将该溶液进行敖煮，至温度达到160℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％以下，停止加热，冷却该溶液。第三步 取玫瑰香精0.9mL、阿斯巴甜300ppm、柠檬酸1.2g，加入少量水预先溶好并混匀。第四步 待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到100℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。第五步 新鲜玫瑰花瓣洗净，热烫，备用。第六步 准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜玫瑰花瓣，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得玫瑰花夹心糖果产品。实施例6第一步 取异麦芽糖醇900g，加入300g水，搅拌加热溶解。第二步 将该溶液进行敖煮，至温度达到150℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％以下，停止加热，冷却该溶液。第三步 取桂花香精0.9mL、阿斯巴甜300ppm、柠檬酸1.2g，加入少量水预先溶好并混匀。第四步 待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到100℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。第五步 新鲜桂花洗净，热烫，备用。第六步 准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜桂花，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得桂花夹心糖果产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心糖果的生产方法，其特征在于包括如下步骤：（１）异麦芽糖醇与水按３－３．２∶０．８－１质量比混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；（２）将第（１）步得到的异麦芽糖醇溶液加热至１５０－１６０℃，异麦芽糖醇溶液水分 含量达到３－５％时，停止加热，冷却；（３）异麦芽糖醇溶液冷却到１００℃－１２０℃时，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，其用量占异麦芽糖醇溶液的０．１－０．３％质量，搅拌均匀，制成糖膏；（４）糖果模具内表面涂膜油脂， 并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第（３）步得到的糖膏倒入模具中；（５）待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。

【技术特征摘要】
1.一种夹心糖果的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)异麦芽糖醇与水按3-3.2∶0.8-1质量比混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；(2)将第(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热至150-160℃，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3-5％时，停止加热，冷却；(3)异麦芽糖醇溶液冷却到100℃-120℃时，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，其用量占异...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈中，唐传核，杨晓泉，贺丰霞，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]