糖果产品的生产方法以及糖果产品技术

本发明专利技术涉及一种糖果产品的生产方法，所述方法包括下述顺序方法：制备一种基础物料，所述基础物料包括一个含有一种或多种含糖的构成物的糖组分，其中，至少一种含糖的构成物的糖含量为大于50重量百分比；含有一种或多种含蛋白质的构成物的蛋白质组分，其中，至少一种含蛋白质的构成物的蛋白质含量为大于0重量百分比；含有一种或多种含脂肪的构成物的脂肪组分，其中，至少一种含脂肪的构成物的脂肪含量为大于60重量百分比；以及一种含有至少一种形成口味的构成物的调味添加剂；从基础物料中成形核体；微波-真空干燥处理核体；利用至少一种覆层，尤其是巧克力包核体，该覆层适用于阻碍核体吸收潮湿。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种糖果产品的生产方法，所述方法包括下述顺序方法：制备一种基础物料，所述基础物料包括一个含有一种或多种含糖的构成物的糖组分，其中，至少一种含糖的构成物的糖含量为大于50重量百分比；含有一种或多种含蛋白质的构成物的蛋白质组分，其中，至少一种含蛋白质的构成物的蛋白质含量为大于0重量百分比；含有一种或多种含脂肪的构成物的脂肪组分，其中，至少一种含脂肪的构成物的脂肪含量为大于60重量百分比；以及一种含有至少一种形成口味的构成物的调味添加剂；从基础物料中成形核体；微波-真空干燥处理核体；利用至少一种覆层，尤其是巧克力包核体，该覆层适用于阻碍核体吸收潮湿。【专利说明】糖果产品的生产方法以及糖果产品本专利技术涉及食品生产领域和涉及一种糖果产品的生产方法。此外，本专利技术还涉及糖果广品。
技术介绍
为了在工业上制备具有延长保质期的食品，使用完全不同的干燥技术。除了空气干燥法(烘干)，即，在特殊的干燥设备内使食品脱水，也常常使用冷冻干燥法，在这种方法中能够实现保护性地处理，例如，水果和咖啡。在冷冻干燥时，食品被冷却至特别低的温度，例如，-70°C，然后通过在抽真空环境中升华而脱除冷冻水。虽然在冷冻干燥时作为提味剂的精油仍然得以保留，但是食品的形状，体积和颜色发生相对较大的变化。最近以来，在蔬菜，水果，肉类和鱼类产品中越来越多地使用微波-真空干燥。在这种方法中，在特殊的微波-真空容器内对食品抽真空并且利用微波进行照射，其中，食品的形状和颜色在很大程度上保持不变。在专利文献中，例如，在德国的专利申请DE P4036112.8中描述了一种微波-真空干燥。目前，市场上有许多公司在销售微波-真空干燥容器。专利技术目的本专利技术的任务是，提供一种用于生产具有延长的保质期而且感官和口味独特特征的糖果的生产方法。该任务和其它的任务将按照本专利技术的建议通过一种具有独立权利要求所述特征的糖果产品制造方法实现。本专利技术的优选的实施方式是通过从属权利要求所述的特征提供。在本专利技术的意义上，术语“组分”涉及用于生产基础物料的配料。其中，每一种组分是由一种单一的构成物组成或由多种构成物制成。因此，可以使用一种构成物作为配料来生产一种组分，其中，如果一种组分只由一种单一的构成物构成，则该构成物与组分完全一致。另一方面，每种构成物由一种或多种内容物构成。可以在构成物内添加内容物或构成物内已经含有内容物。重量百分比数据涉及同一种构成物的一种或多种内容物，分别以该构成物的所有内容物的总重量为基准计算。按照本专利技术，显示的是一种用于生产糖果产品的方法。此外，该方法包括下述相继的步骤:制备由糖组分，蛋白质组分，脂肪组分，以及调味添加剂组成的基础物料，其中，调味添加剂含有至少一种形成口味的构成物。尤其是，蛋白质组分可以涉及蛋白质溶液，糖组分涉及糖溶液，脂肪组分涉及脂肪混合物。糖组分由一种或多种含糖的构成物组成。例如，糖组分是由多种构成物制成，其中，这些构成物是分别作为配料添加。例如，糖组分也可以包含一种或多种不含糖的构成物。含糖的构成物包含一种或多种内容物，其中，至少一种内容物是糖。尤其是，含糖的构成物可以含有多种由不同的糖构成的内容物。尤其是，含糖的构成物也可以含有不是由糖构成的内容物。糖组分含有一种或多种含糖的构成物，其中，至少一种含糖的构成物的糖含量为大于50重量百分比，尤其是大于80重量百分比。如果糖组分只含有一种单一的含糖的构成物，则这种含糖的构成物的糖含量为大于50重量百分比，尤其是大于80重量百分比。如果糖组分含有多种含糖的构成物，则一种或多种，例如，全部的含糖的构成物的糖含量分别为大于50重量百分比，尤其是大于80重量百分比。如果糖组分只含有一种单一的含糖的构成物，则该含糖的构成物的糖含量与糖组分的糖含量完全一致。在本专利技术的意义上，术语“糖”也包括甜的糖代用物，例如，山梨醇。蛋白质组分由一种或多种含蛋白质的构成物组成。例如，蛋白质组分由多种构成物制成，其中，这些构成物分别作为配料添加。例如，蛋白质组分也可以包含一种或多种不含蛋白质的构成物。含蛋白质的构成物包含一种或多种内容物，其中，至少一种内容物是蛋白质。尤其是，含蛋白质的构成物可以含有多种由不同的蛋白质构成的内容物。尤其是，含蛋白质的构成物也可以含有不是由蛋白质构成的内容物。蛋白质组分含有一种或多种含蛋白质的构成物，其中，至少一种含蛋白质的构成物的蛋白质含量为大于50重量百分比，尤其是大于80重量百分比。如果蛋白质组分只含有一种单一的含蛋白质的构成物，则这种含蛋白质的构成物的蛋白质含量为大于50重量百分比，尤其是大于80重量百分比。如果蛋白质组分含有多种含蛋白质的构成物，则一种或多种，例如，全部的含蛋白质的构成物的蛋白质含量分别为大于50重量百分比，尤其是大于80重量百分比。如果蛋白质组分只含有一种单一的含蛋白质的构成物，则该含蛋白质的构成物的蛋白质含量与蛋白质组分的蛋白质含量完全一致。尤其是可以使用明胶作为含蛋白质的构成物。对于蛋白质含量大于50重量百分比的含蛋白质的构成物，不是粉状物质，该粉状物质主要包含不含蛋白质的内容物(按照重量计算)的。如果蛋白质组分只具有一种单一的含蛋白质的构成物，也是如此。脂肪组分由一种或多种含脂肪的构成物组成。例如，脂肪组分是由多种构成物制成，其中，这些构成物分别作为配料添加。例如，脂肪组分也可以包含一种或多种不含脂肪的构成物。含脂肪的构成物包含一种或多种内容物，其中，至少一种内容物是脂肪。尤其是，含脂肪的构成物可以含有多种由不同的脂肪构成的内容物。尤其是，含脂肪的构成物也可以含有不是由脂肪构成的内容物。脂肪组分含有一种或多种含脂肪的构成物，其中，至少一种含脂肪的构成物的脂肪含量为大于60重量百分比，尤其是大于95重量百分比。如果脂肪组分只含有一种单一的含脂肪的构成物，则这种含脂肪的构成物的脂肪含量为大于60重量百分比，尤其是大于95重量百分比。如果脂肪组分含有多种含脂肪的构成物，则一种或多种，例如，全部的含脂肪的构成物的脂肪含量分别为大于60重量百分比，尤其是大于95重量百分比。如果脂肪组分只含有一种单一的含脂肪的构成物，则该含脂肪的构成物的脂肪含量与脂肪组分的脂肪含量完全一致。在该方法的一个优选的实施方式中，在制备基础物料时首先加热糖组分。优选，在120°C?130°C温度范围，例如，125°C加热糖组分，其中，尤其是干物质为大约92重量百分比。随后，通过真空干燥对糖组分进行冷却，其中，优选糖料冷却到110°C的温度。随后，向糖料加入蛋白质组分，由此得到糖/蛋白质-组合物料。随后，将糖/蛋白质-组合物料通风，有利地在大约3bar的超压条件下进行，例如，大约3分钟。随后，向通风后的糖/蛋白质-组合物料加入脂肪组分并且使其均匀分布，由此得到一种脂肪/糖/蛋白质-组合物料。最后，向脂肪/糖/蛋白质-组合物料添加调味添加剂，完成基础物料的制备。可替代地，可以任选地向基础物料的各个单一的和/或多种组分中和/或向糖/蛋白质-组合物料中添加调味添加剂。从基础物料成形核体(夹心)。在优选的实施方式中，为了成形核体，首先制备基础物料毯，即，基础物料组合层。尤其是利用球形模具在基础物料毯中冲压核体并随后与剩余的基础物料毯毯分离。优选，在30°C?70°C的温度范本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·内维安，M·J·奈伊，
申请(专利权)人：路德维希巧克力糖果有限责任两合公司，
类型：
国别省市：