夹心糖果组合物制造技术

提供了夹心硬糖，其中所述填充物包含极性可食用液体和增稠剂并且是剪切致稀的。本文的夹心硬糖具有改善的稳定性和改善的消费者美观性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及夹心糖果组合物。更具体地讲，本专利技术涉及包含剪切致稀 夹心组合物的硬糖。所述组合物提供可改善糖果稳定性和口腔中夹心物口 感和保留时间的流变学性质。
技术介绍
除非另外指明，本文所有百分比均为重量百分比。除非另外指明，本文所有测量均在25'C下进行。夹心糖果产品已存在了许多年。这些产品通常釆取硬糖的形式，其中 留有空穴或核心，并且在其空隙中注入填充物。上述产品的糖果外壳可以 为糖(葡萄糖和/或蔗糖)，或基于糖的替代物(如isoraalt 和/或麦芽 糖醇)。所述夹心组合物传统上基于营养性甜味剂，如含有水、调味剂和色素 的葡萄糖浆。可供选择的填充物含有替代水的内含可食用液体如甘油，以 通过预防糖果外壳的溶解来改善稳定性。虽然这些组合物中有一些改善了 夹心糖果的稳定性，但无一可将储存时的稳定特性与消费者可接受的美观 性以及口腔中改善的风味感结合起来。US4316915公开了包含液体夹心物 的夹心口香糖。所述夹心物包含增稠剂以旨在储存时可保持为液体。这些 夹心物不能理想地用于夹心硬糖中，这是因为经由在储存时保持为液体， 它们可通过溶解糖果外壳，继而再结晶，导致不透明和易破裂，从而对组 合物的稳定性造成不利的影响。典型地发现，现有技术中的某些夹心组合物太稀薄，即太流质化，以 致当消费者食用糖果时夹心物很快溶解到口腔中并被吸收，无法在口腔中 长时间保留。此外，改变夹心物流变特性的尝试造成夹心不易于在口腔中 分散。上述尝试还造成生产工艺问题，由此使夹心难以注射，造成频繁地从糖果块中渗漏出来，并污染生产线。这还导致稳定性低下，如果成品糖 果在稳定期破裂，则造成在成品包装中的渗漏。本领域需要提供这样一种夹心糖果组合物。所述组合物在储存时稳 定，可向消费者赋予流质感，但仍可保留于口腔中，以改善风味感和其中 活性成分的递送。专利技术概述本专利技术提供糖果组合物。所述组合物包含按所述组合物的重量计60% 至95%的硬糖外壳和5°/。至40%的填充物，所述填充物包含a. 极性可食用液体；和b. 增稠剂；其中所述夹心组合物是剪切致稀的。本文组合物具有改善的稳定性和改善 的口腔保留性，能够改善由消费者所感觉到的风味，同时在吸收时表现为 自由流动的液体。专利技术详述本专利技术的糖果组合物包含按所述组合物的重量计约60%至约95%, 优选约70%至约85%的硬糖外壳和约5%至约40°/。，优选约15%至约 30%的可食用填充物。本专利技术的填充物包括极性可食用液体。本文所用的极性可食用液 体包括在室温(25'C)下为液体、在分子水平下具有极性本质(即根据 构成分子的原子的静电性，具有阳极和阴极，，)且可食用(即已知 无毒性副作用，并且批准可用于人类食品和药品中)的物质。可用于本发 明的极性可食用液体的非限制性实施例包括水、低分子量醇、多元醇、以 及它们的混合物，优选多元醇。适用于本专利技术的多元醇的非限制性实施例 包括甘油、低分子量(即小于1000 MW)聚乙二醇、丙二醇、以及它们的 混合物，优选甘油。本专利技术的填充物优选包含按所述填充物的重量计约 30%至约95%,更优选约40%至约90%，还更优选约50%至约85%，甚 至还更优选约40%至约60%的极性可食用液体或它们的混合物。优选地，所述填充物为低水含量或非水的填充物，并包含按所述填充物的重量计小于约10°/。，优选小于约8°/。，还更优选约6%或更低含量的 水。不受理论的束缚，据信当填充物包含在硬糖外壳中时，高含量的水会 对填充物的稳定性造成不利的影响，这是由于糖果外壳中的糖或糖醇溶解 并随后再结晶。这导致填充物变硬并结晶，以及外壳变得不透明的并易于 破碎。所述填充物还可括营养性甜味剂，其非限制性实施例包括葡萄糖和蔗 糖，以改善所述填充物的口味。填充物可包含按所述固体干基的重量计约 5%至约80%，优选约30%至约75%的营养性甜味剂。所述甜味剂的优 选来源为果葡糖玉米浆，其作为80%的固体市售，其中余量基本上是 水。当使用时，其也可提供含水填充物所需的部分或甚至全部的水。包含 糖醇如山梨醇、异麦芽木糖醇或麦芽糖醇的无糖组合物也可与人工或天然 的高强甜昧剂联合使用。高强甜昧剂的非限制性实施例是糖精钠、乙酰磺 胺酸钾、天冬甜素和三氯蔗糖。本文的糖果组合物包含剪切致稀的填充组合物。优选地，依照下文所 述方法测定，所述夹心组合物在37°C下显示大于约0.5的log[(ri扭 0.01s-')/(ti 9 250s-1)] 。 log[(Ti a 0.01s—1)/(11 a 250s—1)]比率优选大于 约1，更优选大于约5。最理想的夹心物应在低剪切或无剪切下显示非常 高的粘度。然而当经受高剪切速率时，粘度显示出显著的下降。不受理论 的束縛，据信本文所用的剪切致稀夹心物可向糖果组合物提供多个有益效 果。首先，据信所述夹心物的剪切致稀性质可使其在生产、冷却和存放后 变成半固体或固体。这减緩了化学物质由夹心物向外壳的转移，并从而改 善了所述组合物的稳定性，避免了许多问题，如液体渗出糖果外壳和糖果 外壳的溶解，这可因极性可食用液体从填充物中渗出而导致外壳再结晶或 变软。然而，固体填充物不如液体填充物那样可被消费者接收。因此，需要 填充物显示出剪切致稀特性，使其在消费者以吮吸糖果方式吸收，并用他 们舌头使糖果在他们口腔中移动，施加更大的剪切应力时，能够充分降低 其自身粘度。此剪切应力使夹心物在释放时变稀，造成流质化的感觉。然 而已发现，真正的液体夹心物(即没有掺入如本专利技术所述的增稠剂的那些)无法递送消费者可接受的消费美观性。具体地讲，真正的液体夹心物 快速稀释于唾液中，吸收并快速从口腔中消失。因此，夹心物中所含的任 何调味剂、感觉剂或活性成分快速地从口腔中消失，造成活性物质或调味 剂的口感降低。不受理论的束缚，还据信本文剪切致稀的填充物可用作黏膜粘附剂。将夹心物涂布在口腔黏膜上可改善填充物在口腔中的保留时间。这具有多个优点，包括通过用增稠的液体涂布口腔，改善了口腔上 所赋予的感觉，以及确保在外壳已破裂后，夹心物仍带有糖果外壳碎片。 此外，由于大部分黏膜表面(如舌头、咽喉和口腔表面)与这些调味剂和 活性成分长时间接触，因此增强了调味剂和活性成分的口感。为了获得上述剪切致稀特性，本专利技术的糖果组合物还包含增稠剂。为 获得上述特性，所述增稠剂应向填充物赋予高度的假塑性，致使其在剪切 速率增加时，粘度显著降低，并且还显示出黏膜粘附特性。优选在所述制 剂中可引发假塑性的聚合增稠剂。聚合增稠剂通常为直链或支链的高分子 量物质。当水合时，它们还可形成交联网络。当溶解或分散于极性液体中 时，剪切致稀或假塑性聚合物可赋予高粘度，并且在增大的剪切应变或剪 切速率下，显示出粘度的显著降低。可用于本文的增稠剂必须适于人们吸收。适宜增稠剂的非限制性实施 例包括黄原胶、角叉菜胶及衍生物、吉兰糖胶、羟丙基曱基纤维素、菌类 植物胶及衍生物、普鲁兰多糖、鼠李聚糖胶、文莱胶、魔芋、凝胶多糖、 卡波姆、褐藻胶、藻酸、藻酸盐及衍生物、羟乙基纤维素及衍生物、羟丙 基纤维素及衍生物、淀粉磷酸酯衍生物、瓜耳胶及衍生物、淀粉及衍生 物、马来酸酐与烯烃的共聚物及衍生物、乙二醇/丙二醇共聚物、长链醇 如二十二醇、泊洛沙姆及衍生物、聚丙烯酸酯及衍生物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖果组合物，所述组合物包含按所述糖块的重量计６０％至９５％的硬糖外壳和５％至４０％的填充物，其中所述填充物包含　　　　ａ．极性可食用液体；和　　　　ｂ．增稠剂；　　　　其中所述夹心组合物是剪切致稀的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2005-2-18 05003515.31.一种糖果组合物，所述组合物包含按所述糖块的重量计60％至95％的硬糖外壳和5％至40％的填充物，其中所述填充物包含a.极性可食用液体；和b.增稠剂；其中所述夹心组合物是剪切致稀的。2. 如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述填充物在37'C下显 示大于约0.5的log[(r)S) 0.01s-')/ (门Q 250s-1)]。3. 如权利要求1或权利要求2所述的糖果组合物，其中所述增稠剂 包括黄原胶、吉兰糖胶、明胶、羟丙基曱基纤维素、羧曱基纤维 素、改性淀粉，优选黄原胶。4. 如前述任一项权利要求所述的糖果组合物，其中所述填充物包含按 所述填充物的重量计0.001%至10%的增稠剂。5. 如前述任一项权利要求所述的糖果组合物，其中所述填充物包含按 所述填充物的重量计40%至95%的极性可食用液体。6. 如前述任一项权利要求所述的糖果组合物，其中所述极性可食用液 体包括水、多元醇、低分子量醇、以及它们的混合物，优选多元 醇。7. 如前...

【专利技术属性】
技术研发人员：马克保罗洛伦西，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]