具有快速风味释放夹层的糖果制造技术

本发明专利技术公开了一种夹心硬糖产品（１０），其包括由包含一种或多种香料和冷却剂的蒸煮硬糖制成的芯，和同样由包含一种或多种香料和冷却剂的蒸煮硬糖制成的外层（１６）。外层（１６）包裹在芯上以覆盖至少大部分的芯。在外层中的冷却剂含量比在芯中任何冷却剂的含量都高。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及糖果，特别涉及具有快速风味释放夹层的蒸煮型硬糖。
技术介绍
已知许多不同的蒸煮硬糖，例如棒糖、星光薄荷、奶油硬糖小球(butterscotch button)等。许多这样的糖果是用水、蔗糖和玉米糖浆制成的，将它们蒸煮到一定含水量，使得该材料冷却时产生硬糖。通常在糖果被蒸煮之后但仍热得足以流动的时候，可以加入不同的香料和色素。在这个阶段添加香料可以降低挥发性香料汽化的趋势。一些硬糖产品具有不同的层，或在糖内部具有不同组成的区域。例如，拐杖糖(candy cane)混合白色和红色的蒸煮硬糖，以在白色圆柱体外面得到螺旋形红色条纹，然后将该圆柱体弯成拐杖形。类似地制得星光薄荷，但是其直径较大，将其切断并成型为圆盘，该圆盘具有绕糖果周边的多个绿色或红色的区域。然而，即使对于这些已知的各种糖果，仍然需要一种蒸煮硬糖，当其最初放入口中时，具有强烈的初始凉爽风味冲击，随着该硬糖在吸吮条件下持续溶解，则具有更醇香的风味。此外，许多薄荷风味的糖果包含薄荷醇或其它冷却剂，以便在享用时提供凉爽感觉。可是，在某些国家，食品法规限制了一些冷却剂在产品中可以使用的含量。因此，如果能够开发出一种可以提供快速强烈的凉爽风味，继之以较柔和风味的蒸煮硬糖产品及其制备方法，并且仍然满足所适用的政府法规的话，将是非常有利的。
技术实现思路
已经专利技术了一种具有快速风味释放夹层的蒸煮硬糖。通过将较高含量的冷却剂添加到裹在硬糖中央部分的表面上的一部分蒸煮硬糖中，以制备一种在夹层中具有浓缩含量香料的蒸煮硬糖产品。这提供了一种硬糖产品，其具有初始时快速强烈的风味，接着风味减弱，留下具有良好的消费者接受性的、柔和风味的硬糖。该产品具有快速强烈的风味释放性质，或“冲击式(kick)”风味释放性质，继之以较柔和的和更宜人口味的产品。在第一方面，本专利技术为一种夹心硬糖产品，其包括由包含一种或多种香料和冷却剂的煮过硬糖制成的芯；和同样由煮过硬糖制成并包含一种或多种香料和冷却剂的外层，该外层包裹在芯上，以便覆盖该芯的至少大部分，且外层中冷却剂的含量大于芯中任何冷却剂的含量。在第二方面，本专利技术为一种夹心硬糖产品的制备方法，包括以下步骤蒸煮组合物以形成第一糖体(sweetened mass)；将一种或多种香料和冷却剂混合到第一糖体中；提供第二糖体；将一种或多种香料和冷却剂混合到第二糖体中，使得在第二糖体中的冷却剂含量高于在第一糖体中任何冷却剂的含量；形成夹心硬糖产品，其中第一糖体用于形成芯，而第二糖体用于形成覆盖至少大部分该芯的外层。本专利技术的一个额外好处是，该产品中冷却剂的总含量能够在政府规定的范围之内，而且该产品仍然能够具有比如果冷却剂(即使在法规允许的最高可能含量下)均匀分散在整个产品中时还要高的初始清凉冲击。结合附图，本专利技术本身和它的这些以及其它优点将得到最佳的理解。附图说明图1是本专利技术优选产品的透视图。图2是沿图1的线2-2截取的横截面图。图3是显示本专利技术方法的第一实施方案的示意图。图4是显示本专利技术方法的第二实施方案的示意图。具体实施例方式除非另外说明，本文中所有的百分数都是重量百分数。虽然本专利技术的产品可以制成各式各样的形状，但根据本专利技术制备的硬糖优选为如图1和2所示。糖果10具有细长形状，可以为约0.75英寸长、约0.5英寸宽、和约0.25英寸高。由于这种冲压模具，可在糖果10的周边形成压平的带子12。如图2中最佳显示的，硬糖10具有芯14和外层16。虽然在图2中显示的芯14和外层16是有区别的，但是在本专利技术的优选实施方案中，芯14和外层16可以以同质材料出现。即使将该硬糖10切开，凭肉眼观察，在外层16和芯14之间也没有界线。事实上，如果它们都像许多硬糖一样澄清，并以同样方式着色，则很难识别出芯14和外层16是不同的，相反地，芯和外层好象是同质的。并且，尽管图2中示出了外层16的清楚界线和相对均匀的厚度，但是，在实际的产品中，在芯14和外层16之间的实际界面更有可能是不平滑的，外层16的厚度也是不均匀的。用于制作芯14和外层16的硬糖优选地是通过硬糖加工的标准程序制作的蒸煮硬糖，该程序包括蒸煮糖浆，冷却糖浆和添加香料，塑化或形成混合物，冲压/成型或沉积该混合物，冷却以及包装。这种标准程序的许多变体可用于实施本专利技术。优选的是，用于形成芯的材料和用于形成外层的材料具有相同的基本组成，并尽可能地一起制作。当然芯和外层的材料也可以是彼此完全独立制作的。当芯和外层材料是一起制作的时候，有两种基本变体。在第一变体中，如图3所示，刚好在蒸煮糖浆之后并且在添加香料之前，将用于芯和夹层的材料分开。在另一变体中，如图4所示，糖浆具有一些附加的香料和/或冷却剂，于是用于形成夹层的这部分具有额外添加的香料和/或冷却剂。在其它方面，这两种基本变体是非常相似的。在这两种方法中，将第一组香料和冷却剂混合到芯部分中，并且将第二组调料和冷却剂混合到夹层部分中。当然，用于这两组的香料和冷却剂可以是相同的或是不同的。每一组可以只包含一种成分、或包含多种成分。这两组或其中一组可以包含香料和冷却剂两者。然而，在夹层材料中冷却剂的含量比在芯部分中任何冷却剂的含量都高。在预溶解槽40中，将增量甜味剂如氢化异麦芽酮糖、水和优选的高浓度甜味剂如安赛蜜(acesulfame K)混合在一起。在本专利技术的一些实施方案中，在这一阶段中还可以包含色素和/或酸。将材料保持在一个维持增量甜味剂溶解的温度下。预溶解槽的温度可以在220-240°F的范围内。接着，将该混合物加入分批或连续蒸煮器42中，该蒸煮器优选为真空蒸煮器，可以在290-320°F的范围内操作。接着将蒸煮糖浆分开(在图3的实施方案中)，将考虑作为第一糖体的芯部分加入到串联混合器43中，该混合器可包含许多入口和挡板。粉末进料器44可以用于添加任何干燥的香料和/或冷却剂和高浓度甜味剂。例如，粉末进料器可以将结晶薄荷醇和阿斯巴甜的混合物送入到串联混合器43的一个进料口中。可以使用例如香料槽45和酸槽46的一个或多个液体槽保存液体香料和冷却剂。此外，这些槽子可以保存液体成分的组合。例如，酸槽46可以保存酸和高浓度甜味剂的组合。类似的粉末进料器54和香料槽55可以供应第二串联混合器53，其用于向剩余的蒸煮糖浆中添加香料和/或冷却剂，这部分糖浆称为第二糖体，用于制作外层或夹层。当然可以使用任何数量的粉末进料器或槽子以提供这些成分。如果单个槽子向夹层供应香料，那么香料可以包括与其混合在一起的冷却剂。在240-260°F的温度范围内，从串联混合器43和53引出冷却的和加香的芯和夹层材料。由此，它们沉积在冷却带62和63上。将用于形成芯的材料加入分批辊轧机68的首端中，使得材料形成连续流线或绳状物。在该绳状物芯材料的上面测量用于形成夹层的材料，并在这连续绳状物上形成外层。为了使产品达到所需要的尺寸，通过定径辊72减少夹心绳状物的横截面积。优选地，然后用冲压模具74用夹心绳状物形成单独的产品。在被包裹和包装之前，可以使这些产品在冷却管道76内冷却。在图4的实施方案中使用的设备可以是完全一样的。因此使用在图3中使用的相同标号加上100来标识在图4中的设备。这样，将增量甜味剂、水和高浓度甜味剂保存在预溶解槽140中，并且在分批或连续真空蒸煮器142中蒸煮。在本实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心硬糖产品，包括：ａ）由包含一种或多种香料和冷却剂的蒸煮硬糖制成的芯；和ｂ）同样由包含一种或多种香料和冷却剂的蒸煮硬糖制成的外层，该外层包裹在芯上以覆盖至少大部分的芯，在外层中冷却剂的含量比在芯中任何冷却剂的含量都高。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2003-3-26 60/457,9541.一种夹心硬糖产品，包括a)由包含一种或多种香料和冷却剂的蒸煮硬糖制成的芯；和b)同样由包含一种或多种香料和冷却剂的蒸煮硬糖制成的外层，该外层包裹在芯上以覆盖至少大部分的芯，在外层中冷却剂的含量比在芯中任何冷却剂的含量都高。2.权利要求1的产品，其中芯重量与外层重量的比在约95∶5和约70∶30之间。3.权利要求1的产品，其中芯重量与外层重量的比在约80∶20和约90∶10之间。4.权利要求1的产品，其中除了一种或多种香料和冷却剂的含量以外，芯的组成和外层的组成是相同的。5.权利要求1的产品，其中夹层包括约0.01％至约2％的薄荷醇。6.权利要求1的产品，其中该产品包括约0.01％和约2％之间的香料剂。7.权利要求1的产品，其中该产品包括约0.001％和约1％之间的冷却剂。8.权利要求1的产品，其中该产品是不含糖的。9.权利要求1的产品，其中芯和外层的蒸煮硬糖都由相同的增量甜味剂制成，所述增量甜味剂选自糖、玉米糖浆、多元醇、氢化淀粉水解糖浆及它们的组合。10.权利要求1的产品，其中芯和外层的蒸煮硬糖都由相同的增量甜味剂制成，所述增量甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、乳糖、玉米糖浆及它们的组合。11.权利要求1的产品，其中芯和外层的蒸煮硬糖都由相同的增量甜味剂制成，所述增量甜味剂选自氢化异麦芽酮糖、木糖醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物及它们的组合。12.权利要求8的产品，其中芯的蒸煮硬糖包括氢化异麦芽酮糖。13.权利要求1的产品，其中外层中的冷却剂选自取代对烷羧酰胺、无环羧酰胺、薄荷酮甘油缩酮、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、戊二酸薄荷酯、3-左旋-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇及它们的混合物。14.权利要求1的产品，其中用于芯和外层中的一种或多种香料和冷却剂包括占产品含量约0.002％和约0.015％之间的N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺。15.权利要求1的产品，其中用于组合的芯和外层中的一种或多种香料和冷却剂包括占产品含量约0.005％和约0.05％之间的3-左旋-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇。16.权利要求1的产品，其中芯和外层的蒸煮硬糖都包含色素。17.权利要求15的产品，其中芯和外层的色素是相同的。18.权利要求15的产品，其中芯和外层的色素是不同的。19.权利要求1的产品，其中在芯中和在外层中的一种或多种香料和冷却剂都包含薄荷醇，且外层中薄荷醇含量与芯中薄荷醇含量的比率为至少1.5∶1。20.权利要求19的产品，其中外层中薄荷醇含量与芯中薄荷醇含量的比率为至少2∶1...

【专利技术属性】
技术研发人员：芭芭拉斯塔夫斯基，马克波尼基，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]