【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可焙烤的、光滑的、甜的、含奶油的、低水分的馅料产品及其制备方法
技术介绍
本专利技术涉及一类新的馅料组合物，其在口中是光滑的，还是焙烤稳定的、耐贮存的、结构均匀的、甜的和含奶油的，以及涉及含有其的产品和制备方法。本专利技术光滑的、甜的、含奶油的产品提供了多种产品变化和组合。具有甜奶油馅料的食品跨越了时代和文化受到了普遍欢迎。理想的是具有甜味和奶油、均匀和光滑口感的馅料组合物，其可以和饼干或发面点心皮一起焙烤，而对馅料或伴随焙烤部分的风味或结构没有不利的影响。一旦得到了焙烤，产品将是耐贮存的。现有技术已经提出了许多制备可焙烤馅料技术挑战的解决方法。大部分中，试图焙烤不可接受的馅料，通过加入改变理想质地或风味或其它较不重要食用感受的胶凝剂或其它原料提出了放弃理想特性的配方。含奶油的馅料大部分从脂肪获得其结构，但是脂肪易于熔化、分散和从配方中的其它配料中分离出来。例如，U.S.专利3,198,637中，Harris等指出由于几个原因常用馅料在焙烤之前不能应用至饼干和蛋糕，包括馅料的变色以及焙烤商品差的外观和口味。据说Harris等的馅料含有“相当大比例的起酥油”，但是实际上，...
【技术保护点】
适于用作焙烤商品的馅料或顶部装饰的含奶油产品，该产品是焙烤稳定的并包括：至少３０％重量的不连续脂肪部分；至少２０％的连续水成液成分，用于提供甜度和稳定性，包括至少１５％的液体糖和至少９％的液体多元醇，其中液体糖和液体多元醇相加的重量合计达水成液成分中４０至９５％的固体重量，且连续水成液成分含有低于３０％的水；和最高达约３０％的任选悬浮固体部分；其中含水量为总组合物的２至１０％重量，脂肪对水的重量比高于４∶１，脂肪对糖的重量比高于１∶１，且糖、多元醇和其它可溶固体相加的量占总产品的约２５至６５％，且对于总产品足以提供低于０．５的Ａ↓［ｗ］。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2003-7-10 10/616,7261.适于用作焙烤商品的馅料或顶部装饰的含奶油产品，该产品是焙烤稳定的并包括至少30％重量的不连续脂肪部分；至少20％的连续水成液成分，用于提供甜度和稳定性，包括至少15％的液体糖和至少9％的液体多元醇，其中液体糖和液体多元醇相加的重量合计达水成液成分中40至95％的固体重量，且连续水成液成分含有低于30％的水；和最高达约30％的任选悬浮固体部分；其中含水量为总组合物的2至10％重量，脂肪对水的重量比高于4∶1，脂肪对糖的重量比高于1∶1，且糖、多元醇和其它可溶固体相加的量占总产品的约25至65％，且对于总产品足以提供低于0.5的Aw。2.根据权利要求1的含奶油产品，其中脂肪含量为35至65％。3.根据权利要求1的含奶油产品，其中连续水成液成分含有低于20％的水。4.根据权利要求1的含奶油产品，其中脂肪含量为40至55％。5.根据权利要求1的含奶油产品，其中脂肪对水的重量比为5∶1至20∶1。6.根据权利要求1的含奶油产品，其中脂肪对糖的重量比为5∶4至6∶1。7.根据权利要求1的含奶油产品，还包括含有产品总重量至少5％重量的任选悬浮固体部分。8.一种复合制品，包括可焙烤生面团结合如权利要求1所限定的甜的、结构均匀的和耐存储的产品。9.制备如权利要求8所限定制品的方法，包括通过在至少一个生面团的离散区域的上方、上面或内部提供至少一个如权利要求1所述馅料的离散区域来形成复合制品，并焙烤该复合制品来提供具有松脆结构的焙烤部分和保持均匀、含奶油结构的馅料。10.一种复合制品，包括如权利要求1所限定的甜的、结构均匀的和耐储存的产品，该产品具有悬浮于其中的离散的焙烤生面团片。11.制备权利要求10中所限定制品的方法，包括通过将至少一个如权利要求1所述馅料的离散区域与至少一个焙烤生面团的离散区域结合来形成复合制品，以提供具有松脆结构的焙烤部分和保持均匀、含奶油结构的馅料。12.上述权利要求10中所述的甜产品，包装于密封容器中。13.适于用作焙烤商品的馅料或顶端装饰的含奶油产品，该产品是焙烤稳定的并包括至少30％重量的不连续脂肪部分；至少20％的连续...
【专利技术属性】
技术研发人员：J齐默里，CF王，ZY彦，HI莱文，L斯拉德，W于，JL德斯罗彻尔斯，
申请(专利权)人：卡夫食品环球品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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