一种菊苣桃酥的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种菊苣桃酥的加工方法，所述的菊苣桃酥是以菊芋为原料，配以小麦粉、食用油等配料加工而成，经过菊苣打浆、酶解、调配、切坯、烘干、整形包装等步骤加工而成。本发明专利技术将绿色健康的野菜加工人们喜爱的桃酥，不仅提高了野菜的经济价值，而且也丰富了桃酥的种类，使桃酥更加美味可口、营养丰富，具有了菊苣的利尿消肿、清热解毒、促进食欲、健胃利胆的作用，同时本方法还具有操作简便、易于掌握的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于休闲领域，尤其是指。
技术介绍
菊苣:菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载:“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用；叶做沙拉等方法，但以菊苣作为原料加工成老少皆宜、美味可口的桃酥，尚未见到相关报道及产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以菊苣为原料，采用原料准备、酶处理、过滤、配料、切坯、烘烤等步骤加工成菊苣桃酥，提供，提高了菊苣的利用率，丰富了桃酥的种类。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案:，其特征在于采用以下步骤: A、原料准备:挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，用破碎设备进行打浆，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.06-0.08%的果胶酶，在40_45°C的环境下联合水解50-60min,制成菊苣衆液,通过酶解,使菊苣分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊苣桃酥的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，用破碎设备进行打浆，再加入清洗后菊苣根重量0.06?0.08%的蛋白酶、0.1?0.2%的纤维素酶和0.06?0.08%的果胶酶，在40?45℃的环境下联合水解50?60min，制成菊苣浆液；?B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过100?120目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；C、配料：按小麦粉30?45重量份、糯米粉6?10重量份、菊苣汁15?20重量份、鸡蛋10?12重量份、植物油8?10重量份、木糖醇5?10重量份、低聚异麦芽糖2?5重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团；?D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀...

【技术特征摘要】
1.一种菊苣桃酥的加工方法，其采用以下步骤: A、原料准备:挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，用破碎设备进行打浆，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.06-0.08%的果胶酶，在40_45°C的环境下联合水解50-60min，制成菊苣浆液； B、过滤:将酶解后的菊苣浆液过100-120目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁； C、配料:按小麦粉30-45重量份、糯米粉6-10重量份、菊苣汁15-20重量份、鸡蛋10-12重量份、植物油8...

【专利技术属性】
技术研发人员：周瑞保，彭常安，
申请(专利权)人：周瑞保，
类型：发明
国别省市：