本发明专利技术公开了一种营养菊芋酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明专利技术产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。菊芋通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成营养菊芋酥可实现对菊芋原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决菊芋生长周期短问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋一清洗一去皮一蒸熟一搅碎一配料一搅拌一漏丝一油炸一调味一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋作原料，放入清洗机中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮机将菊芋坯去皮； (3)蒸熟:用不锈钢刀将菊芋切成大小均匀的块状，利用蒸汽将菊芋蒸熟； (4)降板、配料:采用搅拌机将熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入马铃薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间； (5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却； (6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干，在85°C下烘制5小时，产品便可酥脆。有益效果:本专利技术产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋、芋艿作原料，放入清洗机中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮机将菊芋、芋方还去皮； (3)蒸熟:用不锈钢刀将菊芋、芋艿切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟； (4)降板、配料:采用搅拌机将熟菊芋、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料，搅拌均匀后，放置35min时间； (5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面2cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸l-3min ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却； (6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干，在75°C下烘制I小时，产品便可酥脆。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋、山药、马铃薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮机将菊芋、山药、马铃薯坯去皮； (3)蒸熟:用不锈钢刀将菊芋、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟； (4)降板、配料:采用搅拌机将熟菊芋、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、荞麦粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蛋白糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间； (5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却； (6)烘干:将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋一清洗一去皮一蒸熟一搅碎一配料一搅拌一漏丝一油炸一调味一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋作原料，放入清洗机中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮机将菊芋坯去皮； (3)蒸熟:用不锈钢刀将菊芋切成大小均匀的块状，利用蒸汽将菊芋蒸熟； (4)降板、配料:采用搅拌机将熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入马铃薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间； (5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却； (6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干，在85°C下烘制5小时，产品便可酥脆。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本专利技术产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00【公开号】CN105145718【申请号】CN201510577029【专利技术人】周家勃 【申请人】周家勃【公开日】2015年12月16日【申请日】2015年9月13日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种营养菊芋酥的制作方法，其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；（2）去皮：用去皮机将菊芋坯去皮；（3）蒸熟：用不锈钢刀将菊芋切成大小均匀的块状，利用蒸汽将菊芋蒸熟；（4）降板、配料：采用搅拌机将熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入马铃薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在85℃下烘制5小时，产品便可酥脆。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周家勃，
申请(专利权)人：周家勃，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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