一种果味薯莨蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种果味薯莨蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：发明专利技术产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有薯莨应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味薯莨蜜饯的加工方法。
技术介绍
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。新鲜的薯莨不易贮藏，且经济效益低，用于加工成一种果味薯莨蜜饯可实现对薯莨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决薯莨生长周期短问题，提供一种果味薯莨蜜饯的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果味薯莨蜜饯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2㎜的薯莨丝待用；（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.18kg亚硫酸钠、1.6kg精盐、1kg甘草和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5小时；（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至40℃时，加入550g灯笼果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡10小时；（6）烘干：将浸泡灯笼果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为58℃，直至薯莨丝含水量为6%即可；（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入麦芽香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。有益效果：本专利技术产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有薯莨应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。具体实施方式实施例1：一种果味薯莨蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2㎜的薯莨丝待用；（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至32℃时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡15小时；（6）烘干：将浸泡苹果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80℃，直至薯莨丝含水量为6%即可；（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。实施例2：一种果味薯莨蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚7㎜的薯莨丝待用；（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至45℃时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡6-8小时；（6）烘干：将浸泡红枣汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55℃，直至薯莨丝含水量为14%即可；（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入玫瑰香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味薯莨蜜饯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2㎜的薯莨丝待用；（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.18kg亚硫酸钠、1.6kg精盐、1kg甘草和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5小时；（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至40℃时，加入550g灯笼果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡10小时；（6）烘干：将浸泡灯笼果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为58℃，直至薯莨丝含水量为6%即可；（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入麦芽香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。...

【技术特征摘要】
1.一种果味薯莨蜜饯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2㎜的薯莨丝待用；（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.18kg亚硫酸钠、1.6kg精盐、1kg甘草和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5小时；（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：周家勃，
申请(专利权)人：周家勃，
类型：发明
国别省市：安徽;34