一种发酵肉制品的加工方法技术

技术编号:9373820 阅读:157 留言:0更新日期:2013-11-27 12:12
为解决现有传统发酵肉制品的加工方法存在的生产成本高、工作流程长,且杀死了对人体有益的活菌的问题,本发明专利技术提出一种发酵肉制品的加工方法,包括以下步骤:①预处理、②制备盐水、③制备发酵剂、④发酵和⑤包装;本发明专利技术发酵肉制品的加工方法,通过接种纯种乳酸菌发酵,利用乳酸菌的生长特性,抑制有害微生物和病原菌的生长,并且不添加任何食品防腐剂,不进行辐照杀菌,减少了辐射残留,减少了对人体健康的危害,从根本上保留了乳酸菌,最大可能保持了乳酸菌的活性,并大大延长了保质期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵肉制品的加工方法,其特征在于,本专利技术包括以下步骤:①预处理对畜、禽肉进行预处理,所述预处理按以下步骤依次进行:解冻、清洗、挑选、修整分切、去血瘀、腌制,腌制后在沸水中熟制10至30分钟,熟制后的畜、禽肉在室温下冷却后过滤,过滤后的预处理产品待用;②制备盐水在水中加入各种辅料和调味料后,将水煮沸并保持20至30分钟,在室温下冷却后即得冷却盐水;③制备发酵剂选用鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌或植物乳杆菌中的一种或多种,按重量百分比为0.005%至0.01%接种于液体培养基中,在37℃的恒温培养箱中培养24±1小时,即得发酵剂;所述鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌或植物乳杆菌是纯度为4.2×1010C...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:董永建
申请(专利权)人:重庆永健食品集团股份有限公司
类型:发明
国别省市:

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