【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种发酵肉制品的加工方法,其特征在于,本专利技术包括以下步骤:①预处理对畜、禽肉进行预处理,所述预处理按以下步骤依次进行:解冻、清洗、挑选、修整分切、去血瘀、腌制,腌制后在沸水中熟制10至30分钟,熟制后的畜、禽肉在室温下冷却后过滤,过滤后的预处理产品待用;②制备盐水在水中加入各种辅料和调味料后,将水煮沸并保持20至30分钟,在室温下冷却后即得冷却盐水;③制备发酵剂选用鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌或植物乳杆菌中的一种或多种,按重量百分比为0.005%至0.01%接种于液体培养基中,在37℃的恒温培养箱中培养24±1小时,即得发酵剂;所述鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌或植物乳杆菌是纯度 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:董永建,
申请(专利权)人:重庆永健食品集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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