桔子果酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种桔子果酒的制备方法，包括以下步骤：1）将桔子去皮，取果肉打浆；2）向桔子浆中中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每L桔子浆中SO2的加入量为50～120mg，果胶酶的加入量为桔子浆重量的6～11‰，得到酶解液；3）调配酶解液的糖度至20～25°Brix，加入调配液重量0.04～0.06%的酵母，在20～25℃下发酵30～48h，然后在15～18℃下再发酵15～30天；4）将发酵液过滤，澄清，陈酿，即得。本发明专利技术制得的桔子果酒色泽怡人，清澈透明，具有纯正柔和的桔子果香与酒香，爽口且回味悠长。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
桔子果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将桔子去皮，取果肉打浆；2）向桔子浆中中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每L桔子浆中SO2的加入量为50～120mg，果胶酶的加入量为桔子浆重量的6～11‰，得到酶解液；3）调配酶解液的糖度至20～25°Brix，加入调配液重量0.04～0.06%的酵母，在20～25℃下发酵30～48h，然后在15～18℃下再发酵15～30天；4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；5）将滤液进行澄清处理，灭菌、陈酿1～3个月，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张松波，
申请(专利权)人：张松波，
类型：发明
国别省市：