【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法,它的方法步骤包括浸米,蒸饭,糖化,发酵,压榨,煎酒,贮存,勾调制成,其特征在于:a).原料处理黑米经过除去粉尘渣滓、色选预处理过程,并保持颗粒完整;b)浸米将黑米投入浸米池,用水快速两次清洗,至浸米池中无泡沫、杂质,b.1浸米水温:25℃以下,浸米时间:48小时,b.2浸米结束后,将浸米水放入浆水罐中,b.3加乳酸:往浸米水中加入食用乳酸,调整PH值为3.0?3.2,b.4加单宁:在调酸后的浸米水中按浸米水100ppm加入纯度99.5%单宁,用酒泵进行循环,使乳酸和单宁均匀的混合在浸米水中,b.5.杀菌:用瞬时杀菌器将浸米水经过85?90℃瞬时杀菌,高温时投入糖化保温阶段使用,冷却至常温时投入发酵使用,c).蒸饭待米放入蒸饭机后,开启蒸汽阀门,气压控制在0.03?0.04Mpa,锅顶上汽后计时,蒸饭25分钟,淋80℃以上的热水复蒸5分钟,淋水量:米重量的15%,要求米粒吸足水分并涨裂;d).糖化保温d.1加浸米水d.1.1加浸米水将米饭放在摊凉车上,在米饭中加浸米水,浸米水加入量为米重量的15%,水温:80℃?90℃;d.1.2打散饭团让米饭吸水均匀 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:周宝龙,杨烨,高淑文,杜宝珠,张世吉,路红贤,李坤,叶宝明,
申请(专利权)人:陕西朱鹮黑米酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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