本发明公开了一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法，其技术特点是将浸米水经过调酸、杀菌，加花色苷辅助成色单宁，在发酵时加入富含黑米花色苷物质浸米水，提高了黑米酒中花色苷含量，实现浸米水的零排放，减少浸米水的废水处理费用。生产出的成品酒中花色...

本发明公开了一种黑米酒防酸护色工艺方法，其方法步骤包括浸米，蒸饭，加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾调制成；其特点是在米饭糖化阶段加入生麦曲，用乳酸调整冷却用水pH值为3.0-3.2，在糖化温度为60-65℃下糖化40分钟，杀死麦曲...