一种稳定的高花色苷蓝莓含片及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种稳定的高花色苷蓝莓含片及其制备方法，属于含片制备技术领域，其中，本发明专利技术所述的稳定的高花色苷蓝莓含片包括以下成分：稳定的蓝莓花色苷粗提物，蓝莓多糖提取物，微晶纤维素，甘露醇，柠檬酸，硬脂酸镁和蓝莓乙醇溶液；同时，提供了一种稳定的高花色苷蓝莓含片的制备方法，包括：蓝莓打浆、离心分离、蓝莓乙醇溶液的配制、超声提取蓝莓果渣、离心蓝莓花色苷提取液、冷冻干燥、包埋蓝莓花色苷粗提物、混合配方、造粒、干燥、灭菌、压片等步骤，本发明专利技术创新的综合利用了蓝莓中的所有有效成分，最终制成的蓝莓含片具有花色苷含量高，花色苷贮存稳定，含片营养丰富、口感清爽、方便携带等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含片及其制备方法，具体涉及一种稳定的高花色苷蓝莓含片及其制备方法。
技术介绍
蓝莓是杜鹃花科（Ericaceae）越桔属 (Vaccinium spp.) 植物，又名越桔、都柿和蓝浆果等，为常绿或落叶灌木型果树。目前，蓝莓在全球范围内广泛引种栽培，果实近似为圆形，果皮为蓝色，果肉细腻，备受大众亲睐。蓝莓果实中除了富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及黄酮、单宁、酚酸等多种生物活性成分外，花色苷也是蓝莓果实的主要功效成分之一。蓝莓花色苷是自然界中广泛分布的一种水溶性天然食用色素，安全、无毒。现代药理学研究表明，花色苷可明显改善视力、促进心肺功能，预防心脑血管疾病、感染性疾病，延缓皮肤衰老，具有抗癌、抗肿瘤等作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。如今，由于蓝莓花色苷具有明显的保健功效，使得富含花色苷的食物作为营养加强剂不断添加到食品当中。含片是含在口腔内缓慢溶解起到持久的局部治疗作用的片剂。它具有工艺简单、食用方便、稳定性好、药效迅速、吸收快且生物利用度高、口感好等优点，既是保健食品，又是休闲食品。含片的制备工艺一般包括原料混合、制软材、造粒和干燥、整粒、压片、灭菌和包装。蓝莓花色苷对氧、氧化剂、亲和剂、酶、金属离子、温度、光照等外界环境的改变均可造成蓝莓花色苷结构的改变而导致其营养及生理功能下降。含片作为一种长久保藏的保健食品和休闲食品，其造粒、干燥和杀菌的工艺温度较高，容易造成成分被破坏，尤其是花色苷这种极易被氧化不稳定的成分；更为重要的是，在含片的储存货架期内，含片中的其他成分不发生变化，而含片中的花色苷极易由于氧、氧化剂、亲和剂、酶、金属离子、温度、光照等因素分解变性，失去其保健等生物生理功能，造成蓝莓含片中主要保健成分的损失。为了解决蓝莓含片中蓝莓花色苷含量因制备过程中及储藏过程会引起花色苷稳定性下降的问题，本专利技术提供了一种高花色苷含量的蓝莓含片，且存放一段时间后，蓝莓含片中的花色苷含量损失大大减少。
技术实现思路
本专利技术提供一种高花色苷蓝莓含片及其制备方法，本专利技术通过以下方式实现：其中，本专利技术提供的稳定的高花色苷蓝莓含片的组分包括：稳定的蓝莓花色苷粗提物，蓝莓多糖提取物，微晶纤维素，甘露醇，柠檬酸，硬脂酸镁和蓝莓乙醇溶液。进一步，专利技术人提供了所述稳定的高花色苷蓝莓含片的配方，具体如下：稳定的蓝莓花色苷粗提物5~25份，蓝莓多糖提取物10~20份，微晶纤维素5~20份，甘露醇5~15份，柠檬酸2~5份，硬脂酸镁5~10份，蓝莓乙醇溶液5~20份。同时，本专利技术提供一种稳定的高花色苷蓝莓含片的制备方法，所述制备方法具体包括以下步骤：A.蓝莓打浆：将蓝莓果实破碎打浆，添加果胶酶后，匀浆，酶解1~3h，得到蓝莓果浆，在蓝莓果浆中加入柠檬酸；B.离心分离：将蓝莓果浆离心处理，离心后，蓝莓果浆分离为蓝莓汁和蓝莓果渣；C.蓝莓乙醇溶液的配制：将蓝莓汁按照1:2（v/v）和无水乙醇混合，得到蓝莓乙醇溶液；D.蓝莓果渣超声提取：将蓝莓果渣在pH=2.5~3.5的乙醇水溶液中超声提取20-30 min，得到蓝莓花色苷提取液；E.离心蓝莓花色苷提取液：将蓝莓花色苷提取液离心处理，过滤后取滤液，得到蓝莓花色苷提取液，滤渣经冷冻干燥得到蓝莓多糖提取物；F. 冷冻干燥：将蓝莓花色苷提取液冷冻干燥，得到蓝莓花色苷粗提物；G.包埋蓝莓花色苷粗提物：将蓝莓花色苷粗提物加入到羧甲基壳聚糖溶液中，在磁力搅拌器的作用下完全混合后，滴加壳聚糖盐酸盐溶液，反应1h后，离心，收集下层沉淀，冷冻干燥12-16h，得到稳定的蓝莓花色苷粗提物；H.原料混合：取稳定的蓝莓花色苷粗提物，蓝莓多糖提取物，微晶纤维素，甘露醇，柠檬酸，硬脂酸镁，充分混合，加入蓝莓乙醇溶液，制成蓝莓含片软材；I.造粒与干燥： 将蓝莓含片软材投入颗粒机中造粒，并将湿颗粒置干燥处理，得到蓝莓颗粒；J.灭菌：将蓝莓颗粒在紫外线下照射10~40min灭菌；K.压片：将灭菌的蓝莓颗粒在无菌环境中压片，包装，得到稳定的高花色苷蓝莓含片成品。进一步，所述步骤A中，果胶酶的添加量为0.1~3mg/g。进一步，所述蓝莓果渣超声提取的超声功率为：300-400W，提取温度为：50~60℃。进一步，所述羧甲基壳聚糖溶液的浓度为2.0-3.0 mg/mL；所述壳聚糖盐酸盐溶液的浓度为0.6-1.2 mg/mL。有益效果其一：首先，本专利技术是一种纯天然、无副作用的含片。除了制作含片的基本添加剂外，大部分原料来源于蓝莓本身，所制备的蓝莓含片中，花色苷含量较高达到0.73mg/g，在制备过程中特意并有效的保护了蓝莓中的花色苷，能够使含片中的花色苷含量接近蓝莓本身的含量，整个制备步骤大大降低了花色苷损失；同时，申请人发现，本专利技术制备的蓝莓含片的花色苷经过长时间贮藏后，其含量因氧化衰减速度显著降低，加速实验的结果显示，本专利技术可以使蓝莓含片中花色苷的稳定性提升3倍。将蓝莓汁按照1:2（v/v）和无水乙醇混合，得到的蓝莓乙醇溶液可以有效的保护蓝莓含片中的花色苷，对最终花色苷的含量有重要的影响。其次，在当下，功能性食品已经成为食品工业的热点课题，花色苷是一种安全、无毒的水溶性食品色素，属于黄酮多酚类化合物，具有较强的抗氧化和清除自由基能力，花色苷保留在蓝莓含片中，不仅能改善视力、延缓皮肤衰老、促进心肺，而且能预防一些慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。最后，本专利技术选用蓝莓为原料，通过超声波辅助提取法可得到了花色苷含量较高的提取液，使用冷冻干燥法，得到蓝莓花色苷的粗提物，辅以柠檬酸等调味保护成分，研制出具有改善视力、预防慢性疾病等功能的蓝莓含片。柠檬酸是一种常用的食品添加剂，可增强体内正常代谢，促进食欲。其次，花色苷在酸性条件下较稳定，添加有机酸可以提高花色苷的稳定性。同时改善了含片的口感及风味。其二：本专利技术以蓝莓为主要原料，蓝莓含片的制备过程中，创新的综合利用了蓝莓中的所有有效成分，最终制成的蓝莓含片具有花色苷含量高，花色苷贮存稳定，含片营养丰富、口感清爽、方便携带，特别是利用超声波提取技术将蓝莓渣中的有效成分再次提取回收再利用，变废为宝，最大限度地综合利用了蓝莓果的各种营养成分，提高了蓝莓果实的整体利用价值，增加了经济效益。本专利技术操作简单，对设备要求不高，生产成本低，得到的蓝莓含片的花色苷含量较高，经过长时间贮藏后花色苷含量较高，蓝莓含片产率较高，经济实惠，具有良好的市场前景。具体实施方式。实施例1一种高花色苷蓝莓含片，其原料包括：蓝莓，壳聚糖，微晶纤维素，甘露醇，柠檬酸和硬脂酸镁。其制备方法具体包括以下步骤：1)蓝莓打浆：将蓝莓果实破碎打浆，添加0.1 mg/g果胶酶后，匀浆，酶解时间为1 ~ 3h，酶解完成后，得到蓝莓果浆，并加入蓝莓果浆质量0.38%的柠檬酸；2)离心分离：将蓝莓果浆通过离心机分离为蓝莓汁和蓝莓果渣，在转速3000 ~ 5000r/min 的条件下，离心10 ~ 20min；3)蓝莓乙醇溶液的配制：将蓝莓汁按照1:2（v/v）和无水乙醇混合，得到蓝莓乙醇溶液；4)蓝莓果渣超声提取：将蓝莓果渣按照料液比1:20g/mL，加入pH=3.0、60%（v/v）乙醇水溶液，同时在超声功率300-40本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稳定的高花色苷蓝莓含片的制备方法，其特征在于，所述稳定的高花色苷蓝莓含片的组分包括：稳定的蓝莓花色苷粗提物，蓝莓多糖提取物，微晶纤维素，甘露醇，柠檬酸，硬脂酸镁和蓝莓乙醇溶液。

【技术特征摘要】
1.一种稳定的高花色苷蓝莓含片的制备方法，其特征在于，所述稳定的高花色苷蓝莓含片的组分包括：稳定的蓝莓花色苷粗提物，蓝莓多糖提取物，微晶纤维素，甘露醇，柠檬酸，硬脂酸镁和蓝莓乙醇溶液。2.根据权利要求1所述的稳定的高花色苷蓝莓含片的制备方法，其特征在于，所述稳定的高花色苷蓝莓含片的配方如下：稳定的蓝莓花色苷粗提物5~25份，蓝莓多糖提取物10~20份，微晶纤维素5~20份，甘露醇5~15份，柠檬酸2~5份，硬脂酸镁5~10份，蓝莓乙醇溶液5~20份。3.根据权利要求1所述稳定的高花色苷蓝莓含片的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括以下步骤：蓝莓打浆：将蓝莓果实破碎打浆，添加果胶酶后，匀浆，酶解1~3h，得到蓝莓果浆，在蓝莓果浆中加入柠檬酸；离心分离：将蓝莓果浆离心处理，离心后，蓝莓果浆分离为蓝莓汁和蓝莓果渣；蓝莓乙醇溶液的配制：将蓝莓汁按照1:2（v/v）和无水乙醇混合，得到蓝莓乙醇溶液；超声提取蓝莓果渣：将蓝莓果渣在pH=2.5~3.5的乙醇水溶液中超声提取20-30 min，得到蓝莓花色苷提取液；离心蓝莓花色苷提取液：将蓝莓花色苷提取液离心处理，过滤后取滤液，得到蓝莓花色苷提取液，滤渣经冷冻干燥得到蓝莓多糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：高学玲，葛姣，贺博，岳鹏翔，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34