茶树花热风回旋速窨的方法技术

本发明专利技术公开了一种茶树花热风回旋速窨的方法，包括以下步骤：第一步，采摘；第二步，除杂；第三步，搭建速窨设施；第四步，放置茶树花；第五步，速窨；第六步，杀青；第七步，摊晾降温；第八步，逐级降温烘干；第九步，冷却；第十步，包装。采用本方法，减少了对茶树花中的花色苷、多酚类物质等活性成分的损失，保证了茶树花的品质。

Method for hot air whirling speed of tea tree flower

The invention discloses a method for hot air speed scenting tea flower cyclotron, which comprises the following steps: the first step, the second step, picking; impurity; the third step, to build the fourth step speed inspection facilities; placing the tea flower; the fifth step, the sixth step speed inspection; fixing; the seventh step, airing and cooling; eighth step by step, cooling and drying; the ninth step, tenth step, packaging and cooling. By adopting the method, the loss of active components such as anthocyanin, polyphenols and so on in tea flowers is reduced, and the quality of tea tree flower is guaranteed.

【技术实现步骤摘要】
茶树花热风回旋速窨的方法
本专利技术属于A23F3/34：茶代用品的

技术介绍
茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量。茶树花中的花粉具有高蛋白低脂肪的特征，是一种优质蛋白营养源。因此茶树花受到市场消费者的重视和青睐，将茶树花鲜花和干花制成原浆和复合粉添入到食品、饮料、日用化妆品、妇女儿童卫生用品等产品中具有很好的功能作用，是一种难得的天然复合型原料，可广泛应用于医药、化工等行业；将茶树花鲜花和干花通过深加工制成原浆和复合粉，通过深加工后的中间体原料产品可添入到食品、饮料、日用化妆品、妇女儿童卫生用品等产品中——具有很好的功能作用，是一种难得的天然复合型原料。随着生活水平的提高，消费者对茶树花的花形、香味、色泽、冲泡汤色等要求越来越高。专利公告号为CN104068170A的中国专利技术专利公开了一种茶树花的加工方法，包括：采摘茶树花、萎凋、杀青、干燥、包装。本方法在杀青过程中大量水分子从茶树花中逸出蒸发，起到初步干燥目的。上述方案中，采摘茶树花后，在室温下放置6-8h，甚至更长的时间之后才进行杀青。茶树花自采摘之后，由于脱离了茶树母体，得不到营养物质供应，只能一直消耗的花体内的营养物质。通过杀青，将茶树花内含有的大量生物活性酶进行灭活，能够减少营养物质的消耗。因此，茶树花杀青前的加工滞留时间长对茶树花的产品品质有很大的影响。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种茶树花热风回旋速窨的方法，以解决茶树花杀青前，茶树花的营养物质被大量消耗的问题。本方案中的茶树花热风回旋速窨的方法，包括以下步骤：第一步，采摘，在茶树花授粉前后2天内采摘茶树花；第二步，除杂，将残花、烂花选出；第三步，搭建速窨设施，挖一个基槽，基槽的尺寸为：长8～12m，宽0.8～1m，高0.3～0.5m，在基槽长度方向的一侧壁上设有第一喷射口、第二喷射口、第三喷射口和第四喷射口，第一喷射口和第二喷射口设置于侧壁的中部，并分别位于侧壁中线的两侧，第三喷射口和第四喷射口分别设置在侧壁的两端，喷射口与水平面的角度均为58～62°，喷射口直径均为20cm，第一喷射口和第二喷射口的两个吸风口连接有第一风道，第三喷射口连接有第二风道，第四喷射口连接有第三风道，三条风道汇合形成一条独立的风道，在此独立风道连接一个风机；第四步，放置茶树花，在基槽中均匀铺上茶树花，铺花厚度为2～3cm；第五步，速窨，启动风机，使气流温度保持在40～55℃，气流流速保持在3.5～4.5m/s，速窨时间为1～2.5h；第六步，杀青，将速窨后的茶树花采用微波杀青，杀青温度为200～220℃，杀青时间1～1.5min；第七步，摊晾降温，在18～25℃温度下摊晾8～12min；第八步，逐级降温烘干，(1)将摊晾后的茶树花在180～200℃温度下烘干5～8min，(2)摊晾3min，再次在170～180℃温度下烘干5～8min，(3)摊晾3min，第三次在160～170℃温度下烘干5～8min，(4)摊晾5min，最后在150～160℃温度下烘干10～15min；第九步，冷却，将烘干后的茶树花在自然冷却至20～25℃；第十步，包装，用双层防潮塑料袋密封包装。本基础方案的原理在于：第一步中，茶树花中茶多酚与咖啡碱的含量越低，茶树花质量越好，经研究，茶树花从幼蕾期、露白期到开放期，茶多酚和咖啡碱含量呈下降趋势，而水浸出物和水溶性总糖呈上升趋势，其中开放期的茶多酚、咖啡碱含量显著地低于幼蕾期、露白期，开放期的水浸出物含量极显著地高于幼蕾期、露白期。因此，将茶树花采摘时间定在授粉前的2天至授粉后的2天最好；第二步中，在对茶树花处理前将残花、烂花选出，是防止处理残花和烂花，节约资源；第三步中，搭建速窨设施，是为了将茶树花放在基槽中进行处理；第四步中，将茶树花铺在基槽中，铺花厚度为2～3cm，能够保证茶树花和气流接触充分；第五步中，采用气流带走茶树花中的部分水分，减少了茶树花采摘后至杀青前的滞留时间；第六步中，杀青时间短，减少了茶树花香气的损失；第七步中，摊晾能够避免高温对营养物质的破坏；第八步中，降温过程中间隔摊晾，进一步避免高温对营养物质的破坏，减少了对茶树花中的花色苷、多酚类物质等活性成分的损失；第九步中，在包装前将茶树花冷却至室温能够方便包装；第十步中，用双层防潮塑料袋包装能够防止茶树花变潮湿。本基础方案的有益效果在于：1、将茶树花铺在基槽中，利用风机通入气流除去茶树花中的部分水分，减少了4-5.5h的茶树花采摘后至杀青前的滞留时间，采用气流快速带走茶树花中的逸出蒸发的水分，而且中温气流带有热量，能够进一步促进茶树花干燥，同时，气流减少了茶树花内含物质的损耗，有效保护茶树花的香气物质成分，提升了产品品质，节省了生产时间，节约了生产成本。2、多次逐级降温烘干，高温下，多次逐级降温的干燥方法，每次将茶树花降低一定的温度，避免茶树花温差变化过大，导致茶叶内的结构发生变化，从而防止茶树花中的营养物质被破坏，而且茶树花的外观破坏少，提升了花的香味；3、降温过程中间隔摊晾，避免了高温对营养物质的破坏，极大减少了茶树花中的花色苷、多酚类物质等活性成分的损失，保证了茶树花的品质。4、自花采摘过后，整个加工过程控制在4h以内完成，以保证在尽量短的时间内，加工出最优质的茶树花。优化方案一，作为对基础方案的进一步优化，在第三步中，喷射口与平面的角度为60°。第一喷射口和第二喷射口分别与水平面呈60度角，因此两个喷射口之间的角度为60，能够保证位于两个喷射口之间的茶树花也能够与气流充分接触。优化方案二，作为对基础方案的进一步优化，在第三步中，在设置有喷射口的侧壁的相对侧壁上设有挡板，其中一块挡板位于侧壁的中部,另外两块挡板位于中部挡板的两侧。挡板能够防止茶树花在气流的作用下乱蹿，从而防止某一部分的茶树花太厚或者太薄。优化方案三，作为对优化方案二的进一步优化，在第三步中，在设置有喷射口的侧壁上设有回风口。气流从风道进入后从回风口吹出，保证空气循环，回风口的设置能够促进基槽内气流流动。优化方案四，作为对基础方案的进一步优化，在第五步中，所述气流速率为4m/s。4m/s的气流速率能够保证茶树花与气流充分接触的基础下，不会造成茶树花位置的大体变动。优化方案五，作为对基础方案的进一步优化，在第六步中，所述杀青采用微波频率2450±5MHz、功率8KW的茶叶微波杀青机杀青。使用此种茶叶微波杀青机能够使茶树花的有效营养成分基本不损失。附图说明图1为本专利技术茶树花热风回旋速窨的方法中速窨槽设施的结构示意图。具体实施方式说明书附图中的附图标记包括：基槽10、第一喷射口20、第二喷射口21、第三喷射口22、第四喷射口23、回风口30、挡板40、风道50、风机60。下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：本专利方法的相关数据如下表：加工数据表表1实施例1：在具体实施过程中，以实施例1为例，具体说明本专利技术茶树花热风回旋速窨的方法，步骤如下：茶树花热风回旋速窨的方法，包括以下步骤：第一步，采摘，在茶树花授粉前后2天内采摘茶树花；第二步，除杂，将残花、烂花选出；第三步，搭建速窨设施，挖一个基槽，基槽的尺寸为：长8m，宽0.8m，高0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树花热风回旋速窨的方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，采摘，在茶树花授粉前后2天内采摘茶树花；第二步，除杂，将残花、烂花选出；第三步，搭建速窨设施，挖一个基槽，基槽的尺寸为：长8～12m，宽0.8～1m，高0.3～0.5m，在基槽长度方向的一侧壁上设有第一喷射口、第二喷射口、第三喷射口和第四喷射口，第一喷射口和第二喷射口设置于侧壁的中部，并分别位于侧壁中线的两侧，第三喷射口和第四喷射口分别设置在侧壁的两端，喷射口与水平面的角度均为58～62°，喷射口直径均为20cm，第一喷射口和第二喷射口的两个吸风口连接有第一风道，第三喷射口连接有第二风道，第四喷射口连接有第三风道，三条风道汇合形成一条独立的风道，在此独立风道连接一个风机；第四步，放置茶树花，在基槽中均匀铺上茶树花，铺花厚度为2～3cm；第五步，速窨，启动风机，使气流温度保持在40～55℃，气流流速保持在3.5～4.5m/s，速窨时间为1～2.5h；第六步，杀青，将速窨后的茶树花采用微波杀青，杀青温度为200～220℃，杀青时间1～1.5min；第七步，摊晾降温，在18～25℃温度下摊晾8～12min；第八步，逐级降温烘干，（1）将摊晾后的茶树花在180～200℃温度下烘干5～8min，（2）摊晾3min，再次在170～180℃温度下烘干5～8min，（3）摊晾3min，第三次在160～170℃温度下烘干5～8min，（4）摊晾5min，最后在150～160℃温度下烘干10～15min；第九步，冷却，将烘干后的茶树花在自然冷却至20～25℃；第十步，包装，用双层防潮塑料袋密封包装。...

【技术特征摘要】
1.一种茶树花热风回旋速窨的方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，采摘，在茶树花授粉前后2天内采摘茶树花；第二步，除杂，将残花、烂花选出；第三步，搭建速窨设施，挖一个基槽，基槽的尺寸为：长8～12m，宽0.8～1m，高0.3～0.5m，在基槽长度方向的一侧壁上设有第一喷射口、第二喷射口、第三喷射口和第四喷射口，第一喷射口和第二喷射口设置于侧壁的中部，并分别位于侧壁中线的两侧，第三喷射口和第四喷射口分别设置在侧壁的两端，喷射口与水平面的角度均为58～62°，喷射口直径均为20cm，第一喷射口和第二喷射口的两个吸风口连接有第一风道，第三喷射口连接有第二风道，第四喷射口连接有第三风道，三条风道汇合形成一条独立的风道，在此独立风道连接一个风机；第四步，放置茶树花，在基槽中均匀铺上茶树花，铺花厚度为2～3cm；第五步，速窨，启动风机，使气流温度保持在40～55℃，气流流速保持在3.5～4.5m/s，速窨时间为1～2.5h；第六步，杀青，将速窨后的茶树花采用微波杀青，杀青温度为200～220℃，杀青时间1～1.5min；第七步，摊晾降温，在18～25℃温度下摊晾8～12min；第八步，逐级降温...

【专利技术属性】
技术研发人员：金志伟，金大伦，
申请(专利权)人：湄潭县京贵茶树花产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52