一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1将挑选、并清洗干净的生紫薯蒸熟后切片，烘干，超微粉碎，得到熟制紫薯粉；2将紫薯粉与鲜牛乳混合，得到强化紫薯鲜牛乳；3在强化紫薯鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得紫薯鲜奶酪。紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，其中的花色苷的含量达到24mg/100g以上，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。本发明专利技术方法中只利用了牛奶和紫薯，在鲜奶酪中增加了天然的花色苷，使得紫薯鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过超微粉碎技术提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食品的制备工艺
，具体涉及一种鲜奶酪的制备方法。
技术介绍
奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。它是一种纯天然食品，具有营养高、奶香浓、吸收率高、不易致肥、食用方便等特点。世界许多发达国家均盛产奶酪，它已成为人民日常生活中的必备食品。但在我国，奶酪目前尚处于起始阶段和市场导入期，产量少，品种有限，口味单一，许多中国人尚不适应奶酪独特的牛乳腥味和过重的酸味。研究新型的适合大众消费者的优质特色鲜奶酪具有重要意义。奶酪中富含蛋白质、氨基酸、矿物质、有机酸、维生素、共扼亚油酸和活性肽等，其优质蛋白质消化率高，达96%～98%，含钙量是纯牛奶的4～8倍。奶酪不仅营养价值高，而且有利于防癌、降血压和提高机体免疫功能，被世界各国称之为“乳制品之王”。目前奶酪制品的创新主要集中在辅料上面，已有一系列花色奶酪产品，如杏仁奶酪（奶酪中添加杏仁）、黄瓜奶酪（奶酪中添加黄瓜汁）、巧克力奶酪（奶酪中添加巧克力）等，丰富了奶酪的风味和营养。这些创新不仅增加了奶酪的营养价值，也改善了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法，其特征在于：所述紫薯鲜奶酪中花色苷的含量达到24mg/100g以上，紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。

【技术特征摘要】
1.一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法，其特征在于：所述紫薯鲜奶酪中花色苷的含量达到24mg/100g以上，紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。
2.制备权利要求1所述的一种含花色苷的紫薯鲜奶酪，其特征在于操作步骤如下：
（1）紫薯粉的制备
将新鲜紫薯清洗干净，去皮，蒸熟，切片，烘干，超微粉碎，过筛，得到熟紫薯粉；
（2）紫薯鲜牛乳的制备
将熟紫薯粉按质量体积比为2～5g/100mL的量加入鲜牛乳中，得到料液；将料液高速分散，充分的混合乳化，得到强化紫薯鲜牛乳；
（3）紫薯鲜奶酪的制备
将强化紫薯鲜牛乳灭菌冷却至30℃，将氯化钙按质量体积比为0.01g/L的量加入强化紫薯鲜牛乳中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛秀恒，汪慧超，王菊花，范冬阳，梅林，王志耕，钱宇，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34