一种保健米酒制造技术

本发明专利技术公开了具备营养及保健作用的一种保健米酒。其酿造工艺为二次发酵，先把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，经发酵后再进行蒸馏出白酒，再把白酒作为酒基，稷米加大枣浸泡后进行蒸煮，蒸煮后再加大曲进行发酵，发酵完成后进行压榨，压榨后加入冰糖、蜂蜜和中药辅料进行勾兑调色，然后经过滤后杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。由于本发明专利技术采用独特工艺，选料考究，酿造流程严格，以粮食及中草药为原料，取地下泉水酿造而成，采用二次发酵，不仅使米酒口味甘美，色泽晶莹，而且富含多种微量元素，营养丰富，具有促进新陈代谢，增强机体免疫力，延缓衰老等良好的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种保健米酒，其特征在于其酿造工艺为：(1)一次发酵：其组方为：小米18?22Kg、生料酒曲0.2?0.4Kg、地下深层水90?110Kg；其酿造方法为按上述比例把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，发酵温度20?25℃，发酵时间40?50天，经发酵后再进行蒸馏，蒸馏温度90?100℃，蒸馏时间1小时后即出白酒，再把白酒倒入用0.5％的食用碱面清洗消毒60分钟的酒罐中进行陈化储酒；(2)二次发酵：其组方为：白酒20?23Kg、稷米7.5?8.5Kg、大枣0.1?0.2Kg、冰糖3?4Kg、蜂蜜0.4?0.6Kg、大曲0.95?1.15Kg、中药辅料0.02?0.03Kg；其酿造方法为按上述比例把白酒作为酒基，把稷米及大枣浸泡8?12小时后，进行蒸煮，蒸煮温度100℃、蒸煮时间40分钟后，再加大曲进行发酵，发酵温度20?25℃，发酵时间45天，发酵完成后进行压榨，压榨后加入上述比例的冰糖、蜂蜜和中药辅料浸泡液进行勾兑调色，达到酒精度8?24°，总酸g/L0.80?8.00，然后经过滤后，在经15分钟，温度60?70℃成品杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张文保，张志鹤，郭凡，
申请(专利权)人：河南双黄酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：