【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
二次微波制备膨化鱼糜夹心饼的方法，其特征在于按如下步骤进行：1）鱼糜调味：每100g鱼糜，添加玉米淀粉5?25g，食用盐1?3g，蛋清1?6g，黄酒0.5?2ml，五香粉0.5?1g，拌匀调味；2）鱼糜饼压制：将步骤1）拌匀调味后的鱼糜擂溃10?50min后，置于模具中压片，压片厚度0.2?0.5cm；3）鱼糜饼成型，将步骤2）压片成型的鱼糜饼置40?60℃干燥箱中烘烤30?120min；4）将步骤3）成型的鱼糜饼置于150?700W功率的微波炉中进行一次膨化，微波90?240s，膨化率保持在150%以上；5）将步骤4）一次膨化的鱼糜饼按每平方厘米4?8g夹心，6）将步骤5）夹心后的膨化鱼糜饼置150?700W功率的微波炉中，进行二次膨化，微波30—120s，膨化率保持在200%以上；7）将二次微波后的夹心鱼糜饼，按规格要求分割，整形，喷油干燥，得膨化鱼糜夹心饼。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪兰，吴文锦，熊光权，李新，程薇，乔宇，廖李，王俊，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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