一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→去皮→切片→护色→浸胶→调味→微波膨化→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有马铃薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种微波膨化营养马铃薯片的加工方法，其特征在于：采用原料→去皮→切片→护色→浸胶→调味→微波膨化→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用不变质、无虫、无发芽、去皮无青色的马铃薯为原料，将选择好的马铃薯用清水洗净表面的泥土杂质；（2）配制溶液：取适量的水，加入食盐和明胶，加热至85℃使明胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；（3）去皮：将清洗干净的马铃薯进行去皮，并深挖芽眼，然后进行切片，切片厚度为2‑3mm，要求薄厚均匀一致；（4）护色及调味：先将马铃薯片放入沸腾的溶液中烫漂40‑50s，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡25‑30min；（5）微波膨化：将马铃薯片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为650W，4min后进行翻个，再次进入功率为650W的微波炉内膨化4min，然后调整功率为60W持续2‑3min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；（6）成品包装：从微波炉中将马铃薯片取出后撒上适量的番茄粉和椒盐，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱广双，朱广龙，
申请(专利权)人：朱广双，
类型：发明
国别省市：安徽;34