一种苹果味薯片的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苹果味薯片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苹果味薯片的制作工艺，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选取完好无虫无病、优质的马铃薯，充分洗净；（2）蒸煮打浆：将洗净的马铃薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入白砂糖28kg，入打浆机打成细浆；选取苹果30kg，去皮、分切，取入打浆机打成细浆，再加白砂糖22kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；（3）混合煮制：把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度102℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有黄油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成12mm薄块，入烘干机进行烘制；（4）烘制：入烘干机以68℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量12%，冷后进行切片；（5）切片：切成5cm×5cm方片，再叠合成方块；（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄金凤，
申请(专利权)人：黄金凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34