一种微波膨化苹果脆片的加工方法技术

本发明专利技术开发了一种以新鲜苹果或脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法。以新鲜苹果和脱水苹果片为原料，使用CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)膨化苹果脆片，加工方法如下。以新鲜苹果为原料的加工工艺：选果，洗果，去皮，去核，切片，护色，烫漂，糖液浸泡，预干燥，匀湿，微波膨化，冷却。以脱水苹果片为原料的加工工艺为：脱水苹果片、复水、匀湿、微波膨化，冷却。本发明专利技术制得的苹果脆片膨化均匀，酥脆可口，保持了苹果原有风味、色泽、营养与活性功能，有效解决了传统油炸膨化食品含油量高、营养与活性成份损失大、贮存期短等问题，膨化速度快，成本低，生产效率高，可实现规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种以新鲜苹果或脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法，属于食品加工
二、
技术介绍
苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实,是世界四大水果之一。世界苹果栽培面积约为480万公顷，年产量超过7200万吨。目前我国的栽培面积为189万公顷，产量达到2400万吨，分别占世界苹果总量的2/5和1/3，居世界第一。中国苹果产区主要要集中在黄土高原、渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地等。苹果富含多种营养成分，每IOOg苹果中含蛋白质0.3 0.4g，总糖8. 62 14. 60g,有机酸0. 2 I. 6g,维生素BI 0. Olmg,维生素C 5mg,胡萝卜素0. 08mg, 丐Ilmg,铁0. lmg，磷9mg，纤维素0.3mg。此外苹果还具有降低胆固醇含量、降血压、通便和止泻、预防癌症、强化骨骼、抗氧化等功效。苹果及其加工制品在国内外深受广大消费者的喜爱。目前，市场上主要有罐头、果脯、果酒、果酱、果醋、果冻等产品，苹果脆片作为一种时尚的休闲食品，逐渐风靡国内外市场，其销量逐年增加。在一定程度上提高了苹果资源的加工利用程度，丰富了苹果加工本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李春阳，卢晓会，卢剑文，闫征，刘文旭，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：