一种微波膨化苹果脆片的加工方法技术

本发明专利技术开发了一种以新鲜苹果或脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法。以新鲜苹果和脱水苹果片为原料，使用CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)膨化苹果脆片，加工方法如下。以新鲜苹果为原料的加工工艺：选果，洗果，去皮，去核，切片，护色，烫漂，糖液浸泡，预干燥，匀湿，微波膨化，冷却。以脱水苹果片为原料的加工工艺为：脱水苹果片、复水、匀湿、微波膨化，冷却。本发明专利技术制得的苹果脆片膨化均匀，酥脆可口，保持了苹果原有风味、色泽、营养与活性功能，有效解决了传统油炸膨化食品含油量高、营养与活性成份损失大、贮存期短等问题，膨化速度快，成本低，生产效率高，可实现规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种以新鲜苹果或脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法，属于食品加工
二、
技术介绍
苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实,是世界四大水果之一。世界苹果栽培面积约为480万公顷，年产量超过7200万吨。目前我国的栽培面积为189万公顷，产量达到2400万吨，分别占世界苹果总量的2/5和1/3，居世界第一。中国苹果产区主要要集中在黄土高原、渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地等。苹果富含多种营养成分，每IOOg苹果中含蛋白质0.3 0.4g，总糖8. 62 14. 60g,有机酸0. 2 I. 6g,维生素BI 0. Olmg,维生素C 5mg,胡萝卜素0. 08mg, 丐Ilmg,铁0. lmg，磷9mg，纤维素0.3mg。此外苹果还具有降低胆固醇含量、降血压、通便和止泻、预防癌症、强化骨骼、抗氧化等功效。苹果及其加工制品在国内外深受广大消费者的喜爱。目前，市场上主要有罐头、果脯、果酒、果酱、果醋、果冻等产品，苹果脆片作为一种时尚的休闲食品，逐渐风靡国内外市场，其销量逐年增加。在一定程度上提高了苹果资源的加工利用程度，丰富了苹果加工系列产品，提升了苹果产业的经济效益和社会效益。目前，苹果片的生产主要有油炸、热风干燥、真空干燥、微波干燥与膨化、压差膨化等方法。油炸苹果脆片是最传统的产品，由于人们生活水平的提高和健康营养理念的增强，油炸脆片市场逐渐减小；热风干燥苹果脆片，虽然生产成本低、生产效率高，但是苹果片干燥时收缩强，产品酥脆感差，在形状、质地、颜色、风味等方面较差；真空干燥苹果脆片，产品色泽、风味、形状等品质较热风干燥好，但是能耗高、产量小、成本高；压差膨化苹果脆片，产品的膨化度和酥脆度较好，但是投资大、产量低、成本高，只能进行间歇式生产。微波膨化苹果脆片是一种新型加工技术，膨化速度快，工艺简单，生产成本低，可以实现连续化生产，具有巨大的市场发展空间。
技术实现思路
技术问题本专利技术主要是采用微波技术膨化苹果脆片，可有效解决油炸苹果脆片含油量高、贮存期短问题以及压差膨化苹果脆片生产效率低、成本高等问题，可以实现连续化生产。技术方案本专利技术采用微波技术生产膨化苹果脆片，有两种技术方案方案I :以新鲜苹果为原料，生产膨化苹果脆片的方法，其步骤如下A、清洗将苹果放入容器内，注水清洗，以去除果皮上的残留农药和污物。B、去皮、去核、切片分别用去皮机和去核机去除苹果皮和核，用切片机将苹果切成3mm-10mm的薄片。C、护色苹果片放入0. 05-0. 5 % Vc和0. 1-0. 8%柠檬酸溶液中护色浸泡5-20min,再用沸水烫漂20_40min，用水冲洗，冷却。D、浸糖将苹果片放入含有0. 1-1%柠檬酸和15-70%蔗糖溶液中浸溃20-60min，然后捞出浙干。 E、预干燥将苹果片放入鼓风干燥箱内，40-80°C条件下进行预干燥4_8h，至苹果片含水量为15-30%，取出。F、匀湿处理将苹果片放入密闭容器内匀湿10_24h，使其水分均匀一致。G、微波膨化将匀湿后苹果片送至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)，在5-10千瓦功率下，膨化l_5min，冷却。方案2 :以脱水苹果片为原料，生产膨化苹果脆片的方法，其步骤如下A、复水在苹果片上均匀洒水，直至水分达到15% -30%,B、匀湿处理将苹果片放入密闭容器内匀湿10_24h，使其水分均匀一致。C、微波膨化将匀湿后苹果片送至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)，在5-10千瓦功率下，膨化l_5min，冷却。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明实施例I以新鲜红富士苹果为原料，称取10kg，分别用去皮机和去核机除去皮和核后，然后用果蔬切片机切成3mm的薄片,然后用0. 1% Vc和0. 2%柠檬酸溶液里护色15min，用水冲洗，再用沸水烫漂30min，冷却。将冷却后的苹果片放入0. 3%柠檬酸和15%蔗糖溶液里浸泡30min，浙干后，放入鼓风干燥箱内80°C干燥4h，待水分干至18%后，放入密闭容器内匀湿24h。将匀湿后的苹果片通过输送带传至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)中，在5千瓦功率下，膨化2min，冷却，得到膨化苹果脆片1.2Kg，脆片形态饱满、口感酥脆、保持了苹果原有的风味。实施例2以脱水苹果片为原料，称取1kg，在苹果片上均匀洒水，直至水分达到20%，然后在密封容器中匀湿24h。将匀湿后的苹果片通过输送带传至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)中，在6千瓦功率下，膨化3分钟，冷却，得到膨化苹果脆片I. 02Kg，脆片形态饱满、口感酥脆、保持了苹果原有的风味。权利要求1.一种以新鲜苹果为原料的微波膨化苹果脆片生产方法，其特征在于采用如下步骤 A、以新鲜苹果为原料，经清洗、选果、去皮、去核后，切成3mm-10mm的薄片，放入O.05-0. 5% Vc和O. 1-0. 8%柠檬酸溶液中护色5_20min，然后用水反复冲洗，再用沸水烫漂20-40min，冷却； B、将苹果片放入溶液(含有O.1-1 %柠檬酸和15-70%蔗糖)里浸泡20-60min，捞出、浙干； C、将苹果片放入鼓风干燥箱内，40-80°C条件下进行预干燥4-8h，然后再放入密闭容器内匀湿10-24h ； D、将匀湿后水分含量为15-30%的苹果片输送至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)，在5-10千瓦功率下，膨化l_5min，冷却、包装。2.如权利要求I所述，采用O.05-0. 5% VC和O. 1-0. 8 %柠檬酸溶液护色5_20min，沸水烫漂20-40min，在O. 1_1%柠檬酸和15-70%蔗糖水溶液中里浸溃20_60min。3.如权利要求I所述，在40-80°C条件下鼓风预干燥4-8h，密闭容器内匀湿10_24h，水分含量为15-30%时，在5-10KW功率下，CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)中膨化l-5min。4.一种以脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法，其特征在于采用如下步骤 A、以脱水苹果片为原料，复水并在密闭容器内匀湿10-24h，含水量为15-30%； B、将匀湿后的苹果片输送至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)，在5-10千瓦功率下，膨化l_5min，冷却、包装。5.如权利要求4所述，复水后苹果片含水量为15-30%，在密闭容器内匀湿10-24h，在5-1OKff功率下，CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)中膨化l_5min。全文摘要本专利技术开发了一种以新鲜苹果或脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法。以新鲜苹果和脱水苹果片为原料，使用CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)膨化苹果脆片，加工方法如下。以新鲜苹果为原料的加工工艺选果，洗果，去皮，去核，切片，护色，烫漂，糖液浸泡，预干燥，匀湿，微波膨化，冷却。以脱水苹果片为原料的加工工艺为脱水苹果片、复水、匀湿、微波膨化，冷却。本专利技术制得的苹果脆片膨化均匀，酥脆可口，保持了苹果原有风味、色泽、营养与活性功能，有效解决了传统油炸膨化食品含油量高、营养与活性成份损本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李春阳，卢晓会，卢剑文，闫征，刘文旭，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：