【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水产品的保鲜方法，尤其涉及多酚这一天然产物与高压电场相结合保鲜鲜鱼片的方法，属于水产品加工。
技术介绍
1、腐败希瓦氏菌(shewanellaputrefaciens)为革兰氏阴性杆菌，是水产品的典型腐败菌之一，常见于鮰鱼、大型黄鱼、丹麦海鱼、鳟鱼、虾和贻贝中。可以在低温下对水产品中的蛋白质进行降解，并生成腐胺、尸胺和h2s等异味物质，形成生物膜导致水产品表面发黏等，造成水产品在低温运输与贮藏过程中的腐败，从而影响感官。
2、目前，食品中常用的抑菌技术有物理杀菌、化学抑菌、生物抑菌几大类。但是一些方法的运用中仍然存有影响食品风味、营养、健康和不能应用于食品等问题。化学合成的添加剂虽然具有很好的抑菌效果，但过量使用和残留有一定潜在的健康危害，因此，天然的绿色抑菌方法成为研究的热点。单纯的添加抑菌剂又不足以很好的抑制微生物的生长，而且对贮藏销售过程中口感和鲜度的保护作用很小。高压静电场是一种新型的食品抑菌技术，克服了高温处理和现有高压处理的不足，保证了产品的品质营养和风味。高压静电场作用下多酚与鱼肉通过静电与疏水相互作用影响其zeta电位进而使细菌在鱼肉上的黏附率和黏附量显著降低。
3、本专利技术针对以上问题，选用天然多酚作为保鲜液剂先进行浸泡，可抑菌，应用于食品中可以防止蛋白变性、脂质氧化，改善肉组织特性和保鲜；后期辅助高压静电场进行处理改变鱼肉表面电荷，有效抑制腐败菌的繁殖，延缓贮藏过程中产品的氧化变质，保持鱼肉的鲜度口感、延长产品货架期，还具有明显的市场和经济效益。
【技术保护点】
1.一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)所述的活鱼为鮰鱼、草鱼、青鱼、鳙鱼、鲈鱼、鲤鱼、鳊鱼等中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)所述的多酚包括原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸。
4.根据权利要求1所述的一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中高压电场包括高压静电场、脉冲电场、交变电场。
5.根据权利要求1所述的一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中高压电场处理的条件为常温20℃，3-6kV/cm，处理10～15min。
【技术特征摘要】
1.一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)所述的活鱼为鮰鱼、草鱼、青鱼、鳙鱼、鲈鱼、鲤鱼、鳊鱼等中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种电场辅助鲜鱼片的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)所述的多酚包括原花青素、儿...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪兰，石柳，熊光权，吴文锦，陈胜，郭晓嘉，陈朗，李亚俐，乔宇，李新，郭兵兵，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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