一种微波膨化鸡皮食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种微波膨化鸡皮食品及其制备方法。本发明专利技术提供了一种微波膨化鸡皮食品，按重量配比，其原料配方包括：鸡皮100份，香油3份～8份，黄酒料酒2份～4份，食盐1份～3份，白砂糖0.5份～2份。本发明专利技术还提供了一种微波膨化鸡皮食品的制备方法，包括以下步骤：原料预处理；拌料；预干燥；微波膨化；包装。本发明专利技术为我国传统肉制品生产工艺的多样化及工业化提供了新的思路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及ー种微波膨化鸡皮食品及其制备方法。
技术介绍
鸡皮，含有大量的胶原蛋白，具有一定的美容作用，同时鸡皮含有大量的脂质，具有很好的风味，特别是经过热加工后，香味更加浓郁。但是通过常见的油炸、烧烤等方式加エ鸡皮后，产生了苯并芘、丙烯酰胺等物质，使鸡皮致癌的可能性増大。目前本领域需要开发新的健康安全的鸡皮休闲食品。膨化食品是60年代末在我国迅速发展起来的一类新兴食品，因其组织多孔膨松、ロ感香酥、易于消化吸收，还因其具有加工方便，自动化程度高、质量较为稳定、综合成本低等优点，因而在现代化的食品エ艺中显出了极大的优越性、而膨化技术作为ー种新型的食品加工技术则经历了从油炸膨化、焙烤膨化到目前使用较多的挤压膨化技木、微波膨化技术等阶段的发展。微波膨化技术是随着微波能在食品加工中的应用而发展起来的，它是微波加热干燥的ー个特殊应用。其原理是微波能量到达物料深层，转换成热能，将物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压カ条件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白质为主要成份的生料，在经过蒸煮、干燥等预加工后再经微波加热膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加热膨化干燥的小食盐可长期保存而不回生。目前，微波膨化食品的加工应用主要有3个方面:对淀粉精制生料的膨化加工，对蛋白质精制生料的膨化干燥加工，对谷豆类、根茎瓜菜类的膨化干燥加工。在我国，微波膨化技术还处在起步阶段。近年来，随着社会经济的发展及生活节奏的加快，人们对方便食品、早餐食品、快餐食品的需求量日益増大，微波膨化食品必定有广阔的发展前途。《鮫錬鱼皮微波膨化休闲食品的エ艺研究》中公开了ー种利用微波膨化技术加工鮫錬鱼皮的方法，其エ艺流程为:鮫錬鱼(腌制)一清洗一剥皮一漂洗去腥一预煮一填充一预烘一油炸一脱油一微波膨化一调味一包装一成品。上述方法需要对鱼皮进行预煮、填充、油炸、脱油等エ艺处理后才进行微波膨化，加工エ艺复杂，并且对加工设备的要求高。《微波膨化猪皮的加工エ艺》中公开了ー种利用微波膨化技术加工猪皮的方法，其エ艺流程为:新鮮猪皮一刮净皮下脂肪一修整一脱脂处理一漂洗一高压蒸煮一调味腌制一干燥一切条一复干燥一均湿一微波膨化一包装一成品。加工エ艺复杂，并且对加工设备的要求高，并且还必须使用0.2% NaOH + 0.3% K3PO4的碱液进行浸制处理，影响食品安全。对于本领域而言，对于不同的目标材料，性质不一样，需要単独开发合适的膨化技术体系，以获得满意的产品。而对于鸡皮是否能采用微波膨化工艺制备膨化鸡皮，以及如何制备，还未见报道。
技术实现思路
本专利技术提供了一种微波膨化鸡皮食品，按重量配比，其原料包括:鸡皮100份，香油3份 8份，黄酒料酒2份 4份，食盐I份 3份，白砂糖0.5份 2份。优选的，上述微波膨化鸡皮食品按重量配比，其原料包括:鸡皮100份，香油4份 6份，料酒2.5份 3.5份，食盐1.5份 2.5份，白砂糖0.8份 1.2份。进ー步优选的，上述微波膨化鸡皮食品按重量配比，其原料包括:鸡皮100份，香油5份，料酒3份，食盐2份，白砂糖I份。优选的，上述微波膨化鸡皮食品是通过以下方法制备的:将预处理后的鸡皮与其他原料一起拌料后，经预干燥，再微波膨化，最后包装得到微波膨化鸡皮食品。本专利技术还提供了一种微波膨化鸡皮食品的制备方法，包括以下步骤:(I)预处理:选择完整鸡皮，清洗干净，修整鸡皮外观；(2)拌料:按配方要求将香油、黄酒料酒、食盐和白砂糖与鸡皮搅拌混合，静置1.5 2.5小时；(3)预干燥:将拌料后的鸡皮干燥，干燥至含水量为25% 35% ；(4)微波膨化:将预干燥后的鸡皮放入微波加热器中进行膨化处理，微波功率为600W 700W，微波处理时间为75s IOOs ；(5)包装:用铝箔复合袋包装，热カ封ロ。上述一种微波膨化鸡皮食品的制备方法的步骤(I)中，所述的修整鸡皮外观，是将鸡皮切成2.5cmX4cm的块状。优选的，上述方法的步骤(2)中，所述的静置时间为2小吋。其中，上述方法的步骤(3)中，干燥温度为60 70°C。优选的，干燥温度为65°C。优选的，上述方法的步骤(3)中，将鸡皮干燥至含水量为27%。优选的，上述方法的步骤(4)中，所述的微波功率为650W，微波处理时间为90s。本专利技术采用的微波膨化技术减少了鸡皮致癌物质的产生。微波膨化技术是通过电磁能的辐射传导使物料的水分子吸收微波能产生分子极震，获得动能，实现水分的汽化，进而带动物料的整体膨化，经试验，650W微波膨化加工鸡皮IOOs内温度低于120°C，从而避免了物料经油炸高温加热一段时间后产生的致癌物质。本专利技术改善了膨化鸡皮的ロ感和风味，减少了对鸡皮营养价值的破坏。经过微波膨化，鸡皮的组织结构变脆，并因为发生美拉德反应，生产ー些环状的芳香物质，因此鸡皮具有了更好的风味。鸡皮含有维生素A、维生素E等脂溶性维生素。煎炸对维生素A的保存率有较大的影响，尤其是多次反复煎炸时更为明显。使用微波膨化技术，油不会被反复利用，因此减少了对鸡皮营养价值的破坏。本专利技术提供的微波膨化鸡皮食品有美容营养功效。鸡皮，含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白是ー种生物性高分子物质，是ー种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，同时鸡皮含有大量的脂质，因此比一般的膨化食品更营养。本专利技术提供的膨化鸡皮加工方法，エ艺步骤少，更简单高效，并对加工设备要求不高，这样节约了生产成本，提高了生产效率。具体实施例方式一种微波膨化鸡皮食品，按重量配比，其原料包括:鸡皮100份，香油3份 8份，黄酒料酒2份 4份，食盐I份 3份，白砂糖0.5份 2份。上述微波膨化鸡皮食品是通过以下方法制备的:将预处理后的鸡皮与其他原料一起拌料后，经预干燥，再微波膨化，最后包装得到微波膨化鸡皮食品。上述一种微波膨化鸡皮食品的制备方法，具体包括以下步骤:(I)预处理:选择完整鸡皮，清洗干净，修整鸡皮外观，将鸡皮切成2.5cm X 4cm的块状。(2)拌料:按配方要求将香油、黄酒料酒、食盐和白砂糖与鸡皮搅拌混合，静置1.5 2.5小时。优选的，静置时间为2小时。(3)预干燥:将拌料后的鸡皮置于烘箱内在60 70°C下进行干燥，干燥至含水量为25% 35%。优选的，干燥温度为65°C。(4)微波膨化:将预干燥后的鸡皮放入微波加热器中进行膨化处理，微波功率为600W 700W，微波处理时间为75s 100s。优选的，微波功率为650W，微波处理时间为90s。(5)包装:用铝箔复合袋包装，热カ封ロ。优选的，上述方法的步 骤(3)中，将鸡皮干燥至含水量为27%。上述方法的步骤(I)中，休整鸡皮切成2.5cmX4cm的块状，是为了入口食用方便，美观，引起食欲，并且这个尺寸能方便调料更好的入味。上述方法的步骤(2)中，加入香油使鸡皮入口感觉较好，又不太油腻，香油经过微波膨化所散发出的气味非常独特使鸡皮的香味更吸引人，并且成本较低。常见的烹饪料酒有黄酒料酒和白酒料酒两大类。本专利技术使用的黄酒料酒和白酒料酒相比，口味较柔和，并使鸡皮更入味好吃，ロ感更丰富。为保证鸡皮的金黄色，香味浓郁，又不焦糊，试验表明:微波功率超过750W，鸡皮升温过高，使鸡皮容易变焦，不易控制；功率低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波膨化鸡皮食品，其特征在于：按重量配比，其原料包括：鸡皮100份，香油3份～8份，黄酒料酒2份～4份，食盐1份～3份，白砂糖0.5份～2份。

【技术特征摘要】
1.一种微波膨化鸡皮食品，其特征在于:按重量配比，其原料包括:鸡皮100份，香油3份 8份，黄酒料酒2份 4份，食盐I份 3份，白砂糖0.5份 2份。2.根据权利要求1所述的ー种微波膨化鸡皮食品，其特征在于:按重量配比，其原料包括:鸡皮100份，香油4份 6份，料酒2.5份 3.5份，食盐1.5份 2.5份，白砂糖0.8份 1.2份。3.根据权利要求2所述的ー种微波膨化鸡皮食品，其特征在于:按重量配比，其配方包括:鸡皮100份，香油5份，料酒3份，食盐2份，白砂糖I份。4.权利要求1 3任一项所述的一种微波膨化鸡皮食品的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)预处理:选择完整鸡皮，清洗干净，修整鸡皮外观； (2)拌料:按配方要求将香油、黄酒料酒、食盐和白砂糖与鸡皮搅拌混合，静置1.5 2.5小时； (3)预干燥:将拌料后的鸡皮干燥，干燥至含水量为25% 35%； (4)微波膨化:将预干燥后的鸡皮放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄德刚，
申请(专利权)人：四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51