玫瑰蜜汁鸡肉干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰蜜汁鸡肉干及其制备方法。本发明专利技术要解决的技术问题是提供玫瑰蜜汁鸡肉干。本发明专利技术的玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料的包括下述重量配比的成分：鸡胸脯肉100~110份、干燥的食用红玫瑰花6~12份、红糖5~10份、食盐0.8~1.5份、卡拉胶0.9~1.6份、水4~9份。本发明专利技术还提供了玫瑰蜜汁鸡肉干的制备方法，步骤如下：⑴原料预处理；⑵搅拌；⑶超高压定型；⑷熟化；⑸干燥；⑹冷却、包装。本发明专利技术制成的玫瑰蜜汁鸡肉干，不但风味俱佳，口感独特，而且赋予了鸡肉干更加均衡的营养成分与极佳的保健功效，特别能满足女性消费者对食品方便、营养与保健的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工方法
，尤其涉及一种。
技术介绍
鸡肉营养丰富，滋味鲜美，具有广泛的保健功效，如温中益气、强筋健骨、活血调经等，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有很好的食疗作用。传统鸡肉干以鸡肉为主要原料，存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，并且某些鸡肉干制品含有色素添加剂，不符合现代人追求营养、保健与方便的饮食需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种玫瑰蜜汁鸡肉干。本专利技术的技术方案是玫瑰蜜汁鸡肉干，其制备原料的包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉10(Γ110份、干燥的食用红玫瑰花6 12份、红糖5 10份、食盐0.8^1.5份、卡拉胶0.9 1.6份、水4 9份。优选的，所述玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料的包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉102 108份、干燥的食用红玫瑰花8 10份、红糖6 8份、食盐0.9 1.3份、卡拉胶1.2 1.4份、水5 8份。优选的，所述玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料的包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉105份、干燥的食用红玫瑰花8.5份、红糖7份、食盐1.2份、卡拉胶1.3份、水6.5份。 进一步的，所述的玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料的还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.3^0.8份、大豆分离蛋白3飞份。优选的，所述的玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料的还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.Γ0.6份、大豆分离蛋白4飞份。优选的，所述的玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料的还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.5份、大豆分离蛋白4.5份。本专利技术还提供了玫瑰蜜汁鸡肉干的制备方法，包括以下步骤:⑴原料预处理:将鸡胸脯肉制成为直径4 8_的肉粒，干燥的食用红玫瑰花粉碎至直径2 5mm ；⑵搅拌:取5 10份红糖、0.9 1.6份卡拉胶溶于4 9份70 85°C(优选75°C )水中；再加入0.8^1.5份食盐、10(Γ110份肉粒、6 12份干燥的食用红玫瑰花，搅拌均匀；⑶超高压定型:将步骤(2)搅拌均匀的物料进行超高压定型成鸡肉干，成型规格5 6cmX 3 4cmX 0.8 lcm,定型压力180 220MPa,定型时间15 30min ;⑷熟化:用沸水蒸制成型的鸡肉干15 30min ；(5)干燥:将蒸煮后的鸡肉干先在80 95°C的条件下干燥3(T40min，然后再55 65°C的条件下干燥45 60min，最终至鸡肉干的含水率在18 20% ；(6)冷却、包装:待鸡肉干冷却至中心温度低于20°C后进行真空包装。进一步的，步骤(2)中取红糖、卡拉胶溶于水中时还加入羧甲基纤维素钠0.3^0.8份、大豆分离蛋白:Te份。优选的,步骤(I)中肉粒直径为5飞_ ;干燥的食用红玫瑰花粉碎至直径为4_。优选的，步骤(3)中定型压力为200MPa，时间为2(T25min。优选的，步骤(3)中成型规格为6cmX4cmX0.8cm。优选的，步骤(4)中处理时间为2(T25min。优选的，步骤(5)中将鸡肉干先在90°C的条件下干燥35min，然后在60°C的条件下干燥50min，最终至鸡肉干的含水率在20%。本专利技术的有益效果:本专利技术的玫瑰蜜汁鸡肉干的原料配伍合理，营养成分均衡。本专利技术通过对制备方法的优化 ，使制备得到的玫瑰蜜汁鸡肉干色味聚佳，咸甜适宜，回味悠长，质软，易化渣，有一定弹性，更容易被吸收。具体实施例方式本专利技术的技术方案是玫瑰蜜汁鸡肉干，其制备原料的包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉10(Γ110份、干燥的食用红玫瑰花6 12份、红糖5 10份、食盐0.8^1.5份、卡拉胶0.9 1.6份、水4 9份。优选的，所述玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉102 108份、干燥的食用红玫瑰花8 10份、红糖6 8份、食盐0.9 1.3份、卡拉胶1.2 1.4份、水5 8份。优选的，所述玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉105份、干燥的食用红玫瑰花8.5份、红糖7份、食盐1.2份、卡拉胶1.3份、水6.5份。进一步的，所述的玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.3^0.8份、大豆分离蛋白3飞份。优选的，所述的玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.Γ0.6份、大豆分离蛋白4飞份。优选的，所述的玫瑰蜜汁鸡肉干的制备原料还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.5份、大豆分离蛋白4.5份。本专利技术还提供了玫瑰蜜汁鸡肉干的制备方法，包括以下步骤:⑴原料预处理:将鸡胸脯肉制成为直径4 8_的肉粒，干燥的食用红玫瑰花粉碎至直径2 5mm ；⑵搅拌:取5 10份红糖、0.9 1.6份卡拉胶溶于4、份7(T85°C (优选75°C )水中；再加入0.8 1.5份食盐、100 110份肉粒、6 12份干燥的食用红玫瑰花，搅拌均匀；⑶超高压定型:将步骤(2)搅拌均匀的物料进行超高压定型成鸡肉干，成型规格5 6cmX 3 4cmX 0.8 lcm,定型压力180 220MPa,定型时间15 30min ；⑷熟化:用沸水蒸制成型的鸡肉干15 30min ；(5)干燥:将蒸煮后的鸡肉干先在80 95°C的条件下干燥3(T40min，然后再55 65°C的条件下干燥45 60min，最终至鸡肉干的含水率在18 20% ；(6)冷却、包装:待鸡肉干冷却至中心温度(在冷却工艺中，运用食品中心温度计(HD-T09F数字式食品针式温度计，浙江省余姚市华达仪器仪表有限公司)，测定鸡肉干的中心温度。)低于20°C后进行真空包装。进一步的，步骤(2)中取红糖、卡拉胶溶于水中时还加入羧甲基纤维素钠0.3^0.8份、大豆分离蛋白:Te份。优选的，步骤(I)中肉粒直径为5飞_ ;干燥的食用红玫瑰花粉碎至直径为4_。优选的，步骤(3)中定型压力为200MPa，时间为2(T25min。优选的，步骤(3)中成型规格为6cmX4cmX0.8cm。优选的，步骤(4)中处理时间为2(T25min。优选的，步骤(5)中将鸡肉干先在90°C的条件下干燥35min，然后在60°C的条件下干燥50min，最终至鸡肉干的含水率在20%。在本专利技术中，卡拉胶作为一种粘合剂，主要起凝胶成型的作用。它能使肉颗粒与玫瑰花碎片之间，肉颗粒与肉颗粒之间重新组合成为具有特定外观形状的肉干制品。同时，由于卡拉胶能与蛋白质结合，形成巨大的网络结构，所以可保持肉制品中的大量水分，减少肉汁的流失，并可形成良好的弹性和韧性。另外，卡拉胶能防止盐溶性蛋白及肌动蛋白的损失，抑制鲜味成分的溶出。玫瑰花营养丰富，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤等功效，与鸡肉复合，能提高鸡肉干的营养与保健功效；玫瑰花中的膳食纤维、维生素E与维生素C与鸡肉中的营养成分形成互补效应，使制品的营养更加均衡；丰富的多酚类与黄酮类物质既是食品的有效功能成分，也是产品自身的一个良好抗氧化剂；玫瑰花的芬芳赋予鸡肉干别具一格的香气；干燥的玫瑰花与红糖的颜色相近，共同赋予鸡肉干红润的诱人色泽。因此，在本专利技术中选择玫瑰花与鸡肉复配。玫瑰花富含氨基酸、维生素及微量元素等多种营养成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤等功效，与鸡肉复合，能提高鸡肉干的营养与保健功效，弥补鸡肉的营养缺陷。玫瑰花的芬芳赋予鸡肉干别具一格的香本文档来自技高网...

【技术保护点】
玫瑰蜜汁鸡肉干，其特征在于：其制备原料的包括下述重量配比的成分：鸡胸脯肉100~110份、干燥的食用红玫瑰花6~12份、红糖5~10份、食盐0.8~1.5份、卡拉胶0.9~1.6份、水4~9份。

【技术特征摘要】
1.玫瑰蜜汁鸡肉干，其特征在于:其制备原料的包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉100 110份、干燥的食用红玫瑰花6 12份、红糖5 10份、食盐0.8 1.5份、卡拉胶0.9 1.6份、水4 9份。2.根据权利要求1所述的玫瑰蜜汁鸡肉干，其特征在于:其制备原料的包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉102 108份、干燥的食用红玫瑰花8 10份、红糖6 8份、食盐0.9 1.3份、卡拉胶1.2 1.4份、水51份。3.根据权利要求2所述的玫瑰蜜汁鸡肉干，其特征在于:其制备原料的包括下述重量配比的成分:鸡胸脯肉105份、干燥的食用红玫瑰花8.5份、红糖7份、食盐1.2份、卡拉胶1.3份、水6.5份。4.根据权利要求f3任一项所述的玫瑰蜜汁鸡肉干，其特征在于:其制备原料的还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.3^0.8份、大豆分离蛋白3飞份。5.根据权利要求4所述的玫瑰蜜汁鸡肉干，其特征在于:其制备原料的还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.Γ0.6份、大豆分离蛋白4飞份。6.根据权利要求4所述的玫瑰蜜汁鸡肉干，其特征在于:其制备原料的还包括下述重量配比的成分:羧甲基纤维素钠0.5份、大豆分离蛋白4.5份。7.玫瑰蜜汁鸡肉干的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: ⑴原料预处理:将鸡胸脯肉制成为直径4 8_的肉粒，干燥的食用红玫瑰花...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄德刚，
申请(专利权)人：四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：