【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工业化生产领域，尤其涉及。
技术介绍
黄焖鸡是一道家常菜品，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡。配以木耳、香菇等焖制而成。现有的用于黄焖鸡的鸡块的采用100度炖制，此种做法使得鸡块形体不完整，肉感紧，使鸡肉营养下降。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种使得鸡块形体完整，肉感松软入味且鸡肉更加健康的用于黄焖鸡的鸡块的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现 ，包括以下步骤 (1)将上边腿的鸡肉洗净腌制滚揉，连刀片开； (2)将步骤(I)中称取的食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满O.5厘米面糊，并拌匀； (3)将步骤(2)中食材，下入180度油温炸制40秒，捞出控油； (4)将步骤(3)中食材，放入蒸锅蒸制20分钟； (5)将步骤(4)中食材，打冷至10度以下。本专利技术的有益效果是 制作方法上，由鸡块的先炸后蒸代替传统的炖制工艺，以最大限度地保证了鸡块形体完整，肉感松软入味，使用水淀粉上浆在鸡肉形成O. 5厘米面糊，使产品更加保水，淀粉还可以吸收油脂，使得鸡肉更加健康，最终使得消费者对产品的满意度提升。具体实施例方式为了使本
的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合最佳实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1 ，包括以下步骤 (1)将上边腿的鸡肉洗净腌制滚揉，连刀片开； (2)将步骤(I)中食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满O.5厘米面糊，并拌匀； (3)将步骤(2)中食材，下入180度油温炸制40秒，捞出控油； (4)将步骤(3)中食材，放入蒸锅蒸制...
【技术保护点】
一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将上边腿的鸡肉洗净，腌制滚揉，连刀片开；（2）将步骤（1）中称取的食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满0.5厘米面糊，并拌匀；（3）将步骤（2）中食材，下入180度油温炸制40秒，捞出控油；（4）将步骤（3）中食材，放入蒸锅蒸制20分钟；（5）将步骤（4）中食材，打冷至10度以下。
【技术特征摘要】
1.一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将上边腿的鸡肉洗净，腌制滚揉，连刀片开；(2)将步骤(1)中称取的食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满0.5...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈利国，韩学嵩，
申请(专利权)人：天津市月坛学生营养餐配送有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。