玉兰绿茶及其制作方法技术

一种玉兰绿茶，是由茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻和干燥，在杀青和揉捻工序之间，加入微发酵过程制得的带有花香味，而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶；玉兰绿茶的制作方法，包含了绿茶、乌龙茶的部分做法，利用杀青叶的余温，促进茶叶的发酵过程，保留了绿茶和乌龙茶的特点；加工方法简单，在传统的加工手段上不需要增加加工设备，是一种不同于六大茶类制作方法的另一类茶品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，具体地说是一种采用混合加工工艺的玉兰绿茶及其制作方法。
技术介绍
按照制作方法和品质的不同，初制茶分为六大基本茶类，因绿茶的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，较多的保留了鲜叶内的天然物质，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，因此受到人们的青睐；而乌龙茶的清香浓厚和回味甘鲜也是人们喜爱的感觉。目前存在的六大基本茶类，均不能既有绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味，又有乌龙茶特殊花香的品质特点。申请号是02155217.7的中国专利，公开了一种不用加入外源香花，使绿茶具有花香的《花香绿茶加工方法》，其加工工艺基本与乌龙茶的工艺相同，是在杀青前发生发酵过程，通过日光萎凋、摇青等工艺，使鲜叶内的芳香物质和氨基酸，糖类物质在酶作用下发生生物化学变化，形成花香型芳香物质，使绿茶具有花香。但是发酵过程使茶叶内在天然物质成分发生了变化，破坏了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味。
技术实现思路
本专利技术是为了克服上述技术中的缺陷，提出一种既有乌龙茶特殊花香的品质特征，又能保留绿茶外绿、汤绿、叶底绿特征的玉兰绿茶及其制作方法。本专利技术目的是由以下技术方案实现的：一种玉兰绿茶，是由茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻和干燥，其特征在于在杀青和揉捻工序之间，加入微发酵过程制得的带有花香味，而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶。-->因为茶叶的分类不仅与发酵程度有关，而且与发酵工序在制茶过程中的先后顺序密切相关，本专利技术是在普通绿茶制作的杀青和揉捻工序之间加入了发酵过程，应属于微发酵茶类。先经过杀青工艺，高温破坏了茶鲜叶中绝大部分酶的活性，制止了酶的氧化反应，再利用余温进行微发酵，使残余的少部分酶进行氧化过程，能够保留绿茶的特性，因此本专利技术不但因微发酵具有乌龙茶特殊花香的品质特点，又保留了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味。玉兰绿茶的制作方法，是采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺；(1)选茶树鲜叶作为原料；(2)杀青；(3)摊凉降温，剔除杂物；(4)待叶温降到38～46℃，进行微发酵；(5)在微发酵过程中进行搅拌；(6)揉捻；(7)做形，杀二青；(8)干燥。本专利技术的制作方法包含了绿茶、乌龙茶的部分做法，利用杀青叶的余温，促进茶叶的发酵过程，打破了传统的六大茶类制作工艺，保留了绿茶和乌龙茶的特点。玉兰绿茶优选的制作方法：(1)选二级标准以上的茶树鲜叶为原料；(2)杀青与绿茶工艺相同；(3)摊凉降温10～15分钟，剔除杂物；(4)待叶温降到38～46℃时，进行微发酵，微发酵时，将低温的杀青叶堆起-->保温，保证叶面温度控制在35℃～40℃之间；(5)在微发酵过程中每隔20～40分钟搅拌一次；目的是让杀青叶发酵均匀；(6)揉捻与绿茶工艺相同；(7)做形采用理条机，起到二次杀青的目的，槽温先高后低；(8)采取热风干燥。茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶为主。要求具有一定的嫩度，同普通绿茶对原料的要求相同。微发酵时间持续3～5小时。可以根据室温和茶树鲜叶的嫩度作微量调整。揉捻按照轻—重—轻的规则，揉捻20～30分钟，至茶条基本卷起为止。同普通绿茶的要求一样。做形开始时的槽温温度在130℃～170℃之间。采用理条机，起到二次杀青的作用，随后槽温降低理条。热风干燥的烘笼热风温度在100℃～140℃时投入茶叶，翻转使受热均匀，水份散失；用70℃～90℃的风温，干燥至含水量8％～12％；用130℃～160℃的风温提香，其提香过程持续3～5分钟。微发酵后的杀青叶要迅速降温，达到停止发酵的温度再进行揉捻。揉捻前杀青叶的温度很低，揉捻时发酵已经实际停止，否则茶叶很容易变红，易失去绿茶的特性。由于本专利技术采用了先杀青后发酵经揉捻再干燥的制作过程，是采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺，因此该茶既具有乌龙茶特殊花香的品质特点，又保留了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味；而且加工方法简单，在传统的加工手段上不需要增加加工设备，是一种不同于六大茶类制作方法的另一类茶品。具体实施方式-->实施例1称取茶树鲜叶一芽一叶15千克，摊晾在竹匾中散失多余水分；采用40型滚筒杀青机进行杀青，至杀青叶握之成团，抛之即散，青气消失，香气显露为止；待杀青叶叶温降至38℃，将杀青叶堆起成半球状，用纱布敷盖表面起保温作用，控制叶温在35℃，每隔40分钟搅拌一次，持续3小时；按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻20分钟，茶条基本卷起为止；采用理条机开始时槽温温度130℃，揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声，达到二次杀青的目的，随后槽温降低理条；采用烘笼烘干，待到烘笼热风温度达到100℃，投入并翻转茶叶，使茶叶受热均匀，水分散失，再采用70℃的风温干燥茶叶至含水量8％，采用130℃的风温为茶叶提香，提香过程持续5分钟。实施例2称取茶树鲜叶一芽二叶15千克，摊晾在竹匾中散失多余水分；采用40型滚筒杀青机进行杀青，至杀青叶握之成团，抛之即散，青气消失，香气显露为止；待杀青叶叶温降至42℃，将杀青叶堆起成半球状，用多层纱布敷盖表面起保温作用，控制叶温在37℃，每隔30分钟搅拌一次，持续4小时；按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻25分钟，茶条基本卷起为止；采用理条机开始时槽温温度140℃，揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声，达到二次杀青的目的，随后槽温降低理条；采用烘笼烘干，待到烘笼热风温度达到130℃，投入并翻转茶叶，使茶叶受热均匀，水分散失，再采用80℃的风温干燥茶叶至含水量9％，采用145℃的风温为茶叶提香，提香过程持续4分钟。实施例3称取茶树鲜叶一芽二叶15千克，摊晾在竹匾中散失多余水分；采用40型滚筒杀青机进行杀青，至杀青叶握之成团，抛之即散，青气消失，香气显露为-->止；待杀青叶叶温降至46℃，将杀青叶堆起成半球状，用塑料布敷盖表面起保温作用，控制叶温在40℃，每隔20分钟搅拌一次，持续5小时；按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻30分钟，茶条基本卷起为止；采用理条机开始时槽温温度170℃，揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声，达到二次杀青的目的，随后槽温降低理条；采用烘笼烘干，待到烘笼热风温度达到140℃，投入并翻转茶叶，使茶叶受热均匀，水分散失，再采用90℃的风温干燥茶叶至含水量12％，采用155℃的风温为茶叶提香，提香过程持续3分钟。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉兰绿茶，是由茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻和干燥，其特征在于在杀青和揉捻工序之间，加入微发酵过程制得的带有花香味，而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶。

【技术特征摘要】
1.一种玉兰绿茶，是由茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻和干燥，其特征在于在杀青和揉捻工序之间，加入微发酵过程制得的带有花香味，而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶。2.一种如权利要求1所述的玉兰绿茶的制作方法，其特征在于采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺；(1)选茶树鲜叶作为原料；(2)杀青；(3)摊凉降温，剔除杂物；(4)待叶温降到38～46℃，进行微发酵；(5)在微发酵过程中进行搅拌；(6)揉捻；(7)做形，杀二青；(8)干燥。3.根据权利要求2所述的玉兰绿茶的制作方法，其特征在于(1)选二级标准以上的茶树鲜叶为原料；(2)杀青与绿茶工艺相同；(3)摊凉降温10～15分钟；(4)微发酵时，将低温的杀青叶堆起保温，保证叶面温度控制在35℃～40℃之间；(5)在微发酵过程中每隔20～40分钟搅拌一次；(6)揉捻与绿茶工艺相同；(7)做形采用理条机，起到二次杀青的目的，槽温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张世寿，
申请(专利权)人：张世寿，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]