绿茶的加工方法技术

本发明专利技术申请涉及绿茶领域，具体涉及绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)绿茶、银杏叶的采摘及处理；(2)杀青；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥；(6)粉碎。本发明专利技术通过在杀青时，将银杏叶和绿茶进行混合，减少了后期搅拌的工序，加工环节减少，且工作操作更简单；同时，通过发酵环节中加入诱发剂，使得银杏叶和绿茶的成分混合更均匀，更易于人们的吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及绿茶领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
技术介绍
随着社会的进步，人们更加关注养生和身体健康，茶叶作为一种保健饮品，受到各个年龄人群的喜爱。现在比较常见的茶有绿茶、红茶、银杏茶、花茶等。其中，绿茶中含有多种人体必需的营养成分，具有较高的营养价值、药效作用和保健功能。而银杏的叶、果不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分，还富含对人体有保健、医疗特效的化学成分，特别是其药用价值的大力研发而成为目前市场的新宠。银杏茶是近些年开发的保健新品，经常饮用银杏茶，能增强人体体力，提高免疫功能。由于人们追求茶叶口感的多样化，现在多在加工绿茶时，加入少许的银杏叶，以便达到绿茶和银杏所具有的两种保健功能。中国专利公告号为CN 102613336B公开了一种银杏茶及其生产法，所述方法是将采摘的3-4年生鲜绿色银杏树叶去除叶柄后切成宽3-5mm条状，经过杀青后与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4∶3-6配料混合揉捻，再经过堆放发酵，最后经过干燥即可。这样可以将绿茶和银杏进行混合加工，使得功能多样化。但是存在以下问题：1、该方法中对银杏叶和绿茶进行分别杀青，使用的杀青设备比较多，且浪费资源；2、揉捻过程中，先将银杏叶放入揉捻机中，后加入绿茶，可以使银杏叶和绿茶揉捻大小均匀，但是这样银杏叶和绿茶揉捻后还需要进行搅拌，才能使银杏叶和绿茶混合好，比较麻烦；3、在发酵过程中，银杏叶内的银杏双酮、萜内酯类化合物等有机成分，很难与绿茶中的茶多酚等有机物进行融合。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿茶的加工方法，对银杏叶和绿茶一起进行杀青，并对银杏叶和绿茶进行混合揉捻，以便加工方便；加入诱发剂，便于银杏叶和绿茶的成分融合。为达到上述目的，本专利技术的基础技术方案是提供绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)绿茶、银杏叶的采摘及处理：每年6月份到9月份，采摘新鲜的茶叶，去除茶叶柄，先喷水雾对茶叶进行清洗，后用食用酒精喷在茶叶表面，最后将茶叶放在干净的筛子上面摊平晾晒，晾晒时间为5～8min；采摘银杏公树树冠朝阳面的银杏叶，去除银杏叶的柄，并将银杏叶的叶片整叠、切成宽5～6mm的条状，然后将条状的银杏叶摊平，对银杏叶的上表面和下表面喷酒精，晾晒时间为2～3min；(2)杀青：将条状的银杏叶与绿茶以3～5:8～10的比例混合，用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为10～12KW，杀青时间为2.5～4min，叶温控制在70～80℃之间；(3)揉捻：将杀青后的混合叶放置在揉捻机中，混合揉捻20～30min，当混合叶紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在混合叶的表面，即为揉捻适度；(4)发酵：将揉捻后的混合叶放置在罐子内，首先铺第一层30～40cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置多个银杏果，以及剪成条状的橘子皮；之后再铺上第二层15～25cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置整个橘子皮；最后在铺上第三层5～8cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置多个碾碎的银杏果；将罐子的口部密封，罐子内的温度控制在20～30℃，相对湿度80％以上，发酵时间为1小时；(5)干燥：将发酵后的混合叶先在烘干机中烘焙，烘焙初始的温度控制在120～140℃，逐步降低至100℃，全程烘焙的时间为20～30min；(6)粉碎：将干燥后的混合叶放凉后，对混合叶进行粉碎，用过滤网为10～40目筛进行分拣，分别装入不同的密封袋中。诱发剂：主要用于促进多个绿茶和银杏叶的成分相互融合，本专利技术中银杏果、条状的橘子皮、整个橘子皮和碾碎的银杏果均属于诱发剂。有益效果：1.杀青环节中，将银杏叶和绿茶混合在一起，进行相应的杀青，可以提高杀青效率，并且用一台设备即可完成，节省生产成本；在杀青过程中，将银杏叶和绿茶混合在一起，混合较均匀，这样在揉捻环节中，无需搅拌工序，工序更简单。2.采摘和处理过程中，将绿茶先用水喷洗，与现有的用清水洗相比，绿茶表面的水分更少，可以缩短晾晒时间，后用食用酒精清洗，食用酒精不仅可对绿茶进行清洗，并且利于绿茶表面的水分挥发，加快了加工绿茶的进度；而在处理银杏叶时，由于银杏叶的叶片较大，可将其切割成条状，便于对其清洗且晾晒均匀，有利于后期的杀青工作，同时，用酒精喷在银杏叶的上下表面，可以对银杏叶进行全方位的清洗，清洗效果更好。3.发酵过程中，与现有的堆放发酵相比，增加了诱发剂，通过银杏果的发酵，诱发银杏叶中的银杏双酮、萜内酯类化合物等有机成分的析出，并通过橘子皮内的维生素C，以及橘子皮的水分泡软绿茶，维生素C与绿茶内的茶多酚、咖啡碱相互作用，增加了绿茶内的维生素C的含量，使得混合叶的有机成分达到平衡，这样混合叶与独立的绿茶或银杏叶相比，成分更加均衡，且容易让人吸收，增加了绿茶和银杏叶的功能。4.在发酵过程中，对混合叶进行分层，且从下至上的厚度依次减少，由于罐子下面的发酵温度高，发酵速度快，而上面的发酵速度小，这样符合发酵的规律，避免发酵不均匀；同时，第一层上铺设有银杏果和条状的橘子皮，主要先让橘子皮增加绿茶的维生素C，后面完整的银杏果随着时间的推移，慢慢腐烂，诱发银杏叶有机物的析出，这样可以很好的使其进行融合；第二层主要让橘子皮慢慢作用绿茶，而第三层中碾碎的银杏果，一方面可诱发上面的银杏叶，另一方面，碾碎的银杏果的果汁会沿着混合叶的缝隙流下去，与第二层的银杏叶作用，刚好与第二层的橘子皮的时间相适应。对基础方案的改进得到的优选方案1，杀青环节中，银杏叶和绿茶的比例为3:10，这样便于绿茶中含有银杏叶的成分，使得绿茶功能多样化。对基础方案的改进得到的优选方案2，揉捻过程中，揉捻机的转速为1000～3000r/s，便于慢慢揉捻混合叶，使得混合叶颗粒小，且揉捻均匀。对基础方案的改进得到的优选方案3，发酵环节中，罐子的底部铺有荷叶，这样可以避免对罐子进行清洗，同时，可以增加绿茶的香气。对基础方案的改进得到的优选方案4，发酵环节中，通过水封的方式对罐子进行密封，便于保证罐子内的密封性。对基础方案的改进得到的优选方案5，粉碎环节中，还包括对粉碎后的混合叶加入膨松剂，然后对混合叶进行压实，形成方块状的茶叶块。这样可以使得茶叶块泡水时，及时将混合叶中的茶多酚以及银杏双酮、萜内酯类化合物等有机成分释放出来。具体实施方式下面将以实施例1为例详细说明，实施例2～实施例4采用列表的方式进行说明。实施例1：绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)绿茶、银杏叶的采摘及处理：每年6月份到9月份，采摘新鲜的茶叶，去除茶叶柄，先喷水雾对茶叶进行清洗，后用食用酒精喷在茶叶表面，最后将茶叶放在干净的筛子上面摊平晾晒，晾晒时间为5min；采摘银杏公树树冠朝阳面的银杏叶，去除银杏叶的柄，并将银杏叶的叶片整叠、切成宽5mm的条状，然后将条状的银杏叶摊平，对银杏叶的上表面和下表面喷酒精，晾晒时间为2min；(2)杀青：将条状的银杏叶与绿茶以3:8的比例混合，用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为10KW，杀青时间为2.5min，叶温控制在70℃之间；(3)揉捻：将杀青后的混合叶放置在揉捻机中，混合揉捻20min，当混合叶紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在混合叶的表面，即为揉捻适度；(4)发酵：将揉捻后的混合叶放置在罐子内，首先铺第一层30cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置多个本文档来自技高网...

【技术保护点】
绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)绿茶、银杏叶的采摘及处理：每年6月份到9月份，采摘新鲜的茶叶，去除茶叶柄，先喷水雾对茶叶进行清洗，后用食用酒精喷在茶叶表面，最后将茶叶放在干净的筛子上面摊平晾晒，晾晒时间为5～8min；采摘银杏公树树冠朝阳面的银杏叶，去除银杏叶的柄，并将银杏叶的叶片整叠、切成宽5～6mm的条状，然后将条状的银杏叶摊平，对银杏叶的上表面和下表面喷酒精，晾晒时间为2～3min；(2)杀青：将条状的银杏叶与绿茶以3～5:8～10的比例混合，用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为10～12KW，杀青时间为2.5～4min，叶温控制在70～80℃之间；(3)揉捻：将杀青后的混合叶放置在揉捻机中，混合揉捻20～30min，当混合叶紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在混合叶的表面，即为揉捻适度；(4)发酵：将揉捻后的混合叶放置在罐子内，首先铺第一层30～40cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置多个银杏果，以及剪成条状的橘子皮；之后再铺上第二层15～25cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置整个橘子皮；最后在铺上第三层5～8cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置多个碾碎的银杏果；将罐子的口部密封，罐子内的温度控制在20～30℃，相对湿度80％以上，发酵时间为1小时；(5)干燥：将上述发酵后的混合叶先在烘干机中烘焙，烘焙初始的温度控制在120～140℃，逐步降低至100℃，全程烘焙的时间为20～30min；(6)粉碎：将干燥后的混合叶放凉后，对混合叶进行粉碎，用过滤网为10～40目筛进行分拣，分别装入不同的密封袋中。...

【技术特征摘要】
1.绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)绿茶、银杏叶的采摘及处理：每年6月份到9月份，采摘新鲜的茶叶，去除茶叶柄，先喷水雾对茶叶进行清洗，后用食用酒精喷在茶叶表面，最后将茶叶放在干净的筛子上面摊平晾晒，晾晒时间为5～8min；采摘银杏公树树冠朝阳面的银杏叶，去除银杏叶的柄，并将银杏叶的叶片整叠、切成宽5～6mm的条状，然后将条状的银杏叶摊平，对银杏叶的上表面和下表面喷酒精，晾晒时间为2～3min；(2)杀青：将条状的银杏叶与绿茶以3～5:8～10的比例混合，用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为10～12KW，杀青时间为2.5～4min，叶温控制在70～80℃之间；(3)揉捻：将杀青后的混合叶放置在揉捻机中，混合揉捻20～30min，当混合叶紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在混合叶的表面，即为揉捻适度；(4)发酵：将揉捻后的混合叶放置在罐子内，首先铺第一层30～40cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置多个银杏果，以及剪成条状的橘子皮；之后再铺上第二层15～25cm厚的混合叶，在混合叶的表面放置整个橘子皮；最后在铺上...

【专利技术属性】
技术研发人员：任克贤，
申请(专利权)人：贵州聚福轩万壶缘茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52