一种锌硒高香红茶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种锌硒高香红茶加工方法，涉及茶叶加工技术领域，步骤包括(1)控温萎凋，选择富含锌硒的茶叶鲜叶进行萎凋，使萎凋后茶叶含水量为60～64％；(2)摇青，将萎凋后的茶叶利用摇青机摇青处理；(3)揉捻，对摇青处理后的茶叶进行揉捻，使红茶外形形成条索状；(3)发酵，把揉捻后的茶叶放入室温为30

【技术实现步骤摘要】
一种锌硒高香红茶加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，特别是一种锌硒高香红茶加工方法。

技术介绍

[0002]采用Tessier连续化学浸提技术，对茶园土壤进行了可交换态、碳酸盐结合态、铁锰氧化物结合态、有机结合态、残渣态锌的提取，应用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对采样的四个茶园土壤总锌和各结合态锌进行了测定，完成凤冈锌硒茶微量元素含量的进一步测验。凤冈锌硒茶的茶多酚含量达到35.64％，Vc含量达到2.013％，牛磺酸(2
‑
氨基乙磺酸)达到5.45mg/g，茶氨酸含量达到243.42mg/g，锌的含量均值为84.9μg/g，硒的含量为0.135μg/g。具有良好的抗氧化、清除人体自由基、降血糖和血脂等功效。
[0003]为此，本研发针对目前凤冈锌硒高香红茶加工关键技术实际要求，完成了加工工艺的研究和创新集成，通过典型使用环境下考核验证及多次质检，品尝检查，凤冈本地锌硒高香红茶品种茶多酚含量、茶红素、茶黄素及各种氨基酸含量深入测试分析完毕，红茶加工工艺流程和性能指标小批量测试结果全部满足本地锌硒高香红茶品质保证及功效发挥最大程度要求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：提出了一种锌硒高香红茶加工方法，实现加工工艺的研究和创新集成，制作出富含锌硒茶的高香红茶。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种锌硒高香红茶加工方法，包括如下步骤：
[0007](1)控温萎凋，选择富含锌硒的茶叶鲜叶作为茶叶原料进行萎凋，使萎凋后茶叶含水量为60～64％；
[0008](2)摇青，将萎凋后的茶叶利用摇青机摇青处理；
[0009](3)揉捻，对摇青处理后的茶叶进行揉捻，使红茶外形形成条索状；
[0010](4)发酵，把揉捻后的茶叶放入室温为30
‑
35℃，相对湿度为95
‑
99％的发酵室内发酵，摊叶厚度为10cm，有氧发酵5
‑
6小时；
[0011](5)脱水，把发酵后的茶叶放入脱水机中加热脱水，温度为120
‑
150℃，脱水后茶叶含水量为40％；
[0012](6)做型，将脱水后的茶叶做成盘花颗粒形；
[0013](7)干燥，采用热风烘干，烘干时间为15
‑
20分钟，温度为80
‑
100℃；
[0014](8)提香，采用热风提香，温度为90
‑
110℃，提香时间为2
‑
2.5小时。
[0015]在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤(1)控温萎凋的方法是，选取鲜叶摊放在萎凋槽中通过热风控制温度进行萎凋，萎凋温度为35
‑
38℃，萎凋时间为6
‑
9小时，萎凋的摊放厚度为5
‑
7cm。
[0016]在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：第(3)步中要求茶叶细胞破坏
率达80％以上，在加工过程中要求温度20
‑
24℃，相对湿度为85
‑
90％。
[0017]在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：第(3)步中利用茶叶揉切机机揉捻，整体遵循轻
‑‑‑
重
‑‑‑‑
轻的揉捻原则。
[0018]在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：揉捻机揉捻转速为35
‑
40转/分钟，揉捻时间为45
‑
60分钟。
[0019]在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：第(6)步做形时采用6CJZ
‑
60型曲毫做形机。
[0020]在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：做形时间为60
‑
90分钟，做形温度为200
‑
260℃。
[0021]在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：把提香后的茶叶装袋放入温度为5
‑
10℃的冷藏库中冷藏保鲜。
[0022]本专利技术的有益效果在于：
[0023]本专利技术的锌硒高香红茶加工方法，工艺为控温萎凋
‑
摇青
‑
揉捻
‑
发酵
‑
脱水
‑
做型
‑
干燥
‑
提香，比常规的红茶多了控温萎凋、摇青、做型和提香工艺，形成特有的香高回甘的品质特点。实现加工工艺的研究和创新集成，制作出富含锌硒茶的高香红茶。
[0024]通过本方法制作的红茶具有特有的香高回甘的品质特点，经制作后鉴定，茶叶颗粒色泽乌润，颗粒重实、茶汤汤色金红透亮、花香高长、滋味甜醇、叶底红艳。
[0025]解决了针对红茶在加工过程中采用的温度先低后高的烘焙方式导致出现的色泽暗、未经过摇青处理无法最大限度发挥茶叶本味香气的问题。
[0026]经测定，利用凤冈锌硒茶制作的锌硒高香红茶其茶多酚含量达到35.64％，Vc含量达到2.013％，牛磺酸(2
‑
氨基乙磺酸)达到5.45mg/g，茶氨酸含量达到243.42mg/g，锌的含量均值为84.9μg/g，硒的含量为0.135μg/g。具有良好的抗氧化、清除人体自由基、降血糖和血脂等功效。
具体实施方式
[0027]下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0028]一种锌硒高香红茶加工方法，包括如下步骤。
[0029]萎凋：萎凋工序，是以恒温条件下大量失水为特点。随着水分散失，细胞液的浓度增大，酶的活性增强，从而使叶内化学成分发生了一定程度的变化，对红茶的色香味的形成创造了一定的物质条件，掌握水分变化的规律，控制失水量和失水速度，是萎凋过程中的主要矛盾。在加工工艺中以萎凋叶含水量作为萎凋适度指标。经过试验，我司研究的创新技术在本步骤选取鲜叶摊放在萎凋槽中通过热风控制温度进行萎凋，萎凋温度为35
‑
38℃，萎凋时间为6
‑
9小时，萎凋的摊放厚度为5
‑
7cm，萎凋后茶叶含水量为60～64％。
[0030]摇青：协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，形成本项目茶成品所特有的香高味醇品质。
[0031]揉捻：揉捻是形成红茶外形的关键工序。红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干，加以紧缩固定。由于颗粒形红茶要求外形紧结，色深味浓，加上消费者习惯进行一次冲
泡。因此红茶揉捻要求充分，高品质红茶要求细胞破坏率达80％以上，在加工过程中要求温度20
‑
24℃，相对湿度为85
‑
90％，揉捻机转速以35
‑
40转/分钟，揉捻不加压，揉捻时间为45
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种锌硒高香红茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)控温萎凋，选择富含锌硒的茶叶鲜叶作为茶叶原料进行萎凋，使萎凋后茶叶含水量为60～64％；(2)摇青，将萎凋后的茶叶利用摇青机摇青处理；(3)揉捻，对摇青处理后的茶叶进行揉捻，使红茶外形形成条索状；(4)发酵，把揉捻后的茶叶放入室温为30
‑
35℃，相对湿度为95
‑
99％的发酵室内发酵，摊叶厚度为10cm，有氧发酵5
‑
6小时；(5)脱水，把发酵后的茶叶放入脱水机中加热脱水，温度为120
‑
150℃，脱水后茶叶含水量为40％；(6)做型，将脱水后的茶叶做成盘花颗粒形；(7)干燥，采用热风烘干，烘干时间为15
‑
20分钟，温度为80
‑
100℃；(8)提香，采用热风提香，温度为90
‑
110℃，提香时间为2
‑
2.5小时。2.根据权利要求1所述的锌硒高香红茶加工方法，其特征在于，步骤(1)控温萎凋的方法是，选取鲜叶摊放在萎凋槽中通过热风控制温度进行萎凋，萎凋温度为35
‑
38℃，萎凋时间为6
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【专利技术属性】
技术研发人员：任克贤，敖维琼，洪俊花，任克刚，
申请(专利权)人：贵州聚福轩万壶缘茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：