一种茶叶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶加工方法，属于茶叶产品加工领域。本发明专利技术的茶叶加工方法包括：鲜叶采摘、萎凋、干燥、提香、筛选和包装。本发明专利技术方法可以有效利用三、四叶及叶梗等资源，克服了目前白茶等加工较多只使用一芽一、二叶而导致的资源利用度低的问题。本方法制作出的茶叶，香味浓郁且具有独特的令人愉悦的焦香味，茶汤呈黄亮色，滋味甘爽，符合大众消费者的口味，市场潜力巨大，而且本方法工艺流程简单、生产所需时间短，便于投入工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工方法，属于茶叶产品加工领域。
技术介绍
茶是我国传统特色商品和全球最广泛饮用的饮品之一。茶树(Camelliasinensis)按其植物学分类属山茶科山茶属，茶以茶树叶片为原料，继以不同的加工方式形成茶叶。在我国，茶叶种类繁多，分类方式多样。目前被广泛接受的茶叶分类，是根据加工方式的不同分为六大茶类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。茶叶中的化学成分决定了茶叶品质，其中香气是茶叶最重要的感官评定标准之一，也是决定茶叶品质的重要因素。目前，已从各种茶叶中分离出700多种香气物质。目前，优质的茶叶较多只使用一芽一、二叶，加工工序复杂且产量低，如信阳毛尖、伏虎茗珍等。相比之下，产量及活性成分含量较高的成熟三、四叶及叶梗等资源并没有得到很好的利用。因此有必要开发一条可行的茶叶资源利用新途径。此外，目前的茶叶加工方法也存在制备过程繁琐、周期长等问题，所以开发新的简便的茶叶加工方法以制备具有独特香味的新产品，不仅有利于节约成本，而且有利于满足人们日益增长的对茶叶品质名优的要求。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种新的茶叶制备方法，本专利技术方法生产的茶叶有独特焦香味，香气高爽、持久，滋味醇厚，符合大众消费者的口味，市场潜力巨大。本专利技术的茶叶加工方法包括：(1)鲜叶采摘；(2)萎凋；(3)干燥；(4)提香；(5)筛选；(6)包装。所述的加工方法，具体步骤如下：(1)鲜叶采摘：选择成熟鲜叶作为原料，按一芽三、四叶为采摘标准；(2)萎凋：采用自然萎凋或者复式萎凋的方式进行萎凋；其中，自然萎凋：将鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；室温控制在20℃～27℃，相对湿度控制为60％～75％；萎凋12～24小时进行第一次并筛，经12～24小时后进行第二次并筛，再经12～24小时后进行下一步；复式萎凋：鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；在傍晚和早上取到室外日晒，加快萎凋；室温在21℃～26℃，相对湿度为60％～80％；萎凋12～18小时进行第一次并筛，至24～30小时进行第二次并筛，至36小时后进行下一步；(3)烘干：烘干是依次采用初烘和复烘；其中，初烘是在温度110～130℃下烘至含水量20～30％；复烘是在温度80～95℃下烘至含水量在8％～15％，随即摊晾2～3小时；(4)提香：对烘至茶叶含水量在8％～15％时进行提香，温度控制在120～150℃，烘至足干，时间30～60分钟，提香时不断翻烘；(5)筛选：对茶叶进行筛选；(6)包装。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(1)的原料是采用制备白茶常用的茶树品种作为原料，比如福鼎大白茶、政和大白茶和水仙等。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(1)的原料，包括叶梗部分完整，保持茶色均匀；原料采摘时间为每年6～10月。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(3)的初烘，烘干机温度110～130℃，初烘时间15～30分钟，初烘含水量至20～30％。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(3)的复烘是温度控制在80～95℃左右，烘至含水量在8％～15％，时间15～30分钟，随即摊晾2～3小时。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(4)，提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(5)的筛选是拣去茶梗、粗片和杂质等。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(6)的包装是趁热包装。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(6)的包装，是趁热包装待运，采用小泡袋包装、铝箔袋纸箱包装等，或根据客户要求进行礼盒包装。本专利技术的优点和效果：1、本专利技术方法可以有效利用三、四叶及叶梗等资源，克服了目前白茶等加工较多只使用一芽一、二叶而导致的资源利用度低的问题，提供了一条可行的茶叶资源利用新途径。2、本方法以适制白茶的茶叶品种为原料，在常温下进行萎凋加工，待到氨基酸和单糖产生适宜时，进行提香处理，包括烘干、复烘、提香、干燥等步骤，使其产生令人愉悦的典型焦香味。制作出的茶叶，香味浓郁且具有独特的令人愉悦的焦香味，香气高爽、持久，滋味醇厚，符合大众消费者的口味，市场潜力巨大。3、本方法工艺流程简单、生产所需时间短，便于投入工业化生产。具体实施方案实施例1按以下步骤进行茶叶加工：(1)鲜叶采摘：茶叶鲜叶釆摘时期为2016年6月；地点为安徽省合肥市安徽农业大学农业科技园茶园；品种分别为龙井43、农抗早、舒茶早、安吉白茶品种，为了方便将四种茶分别标记为A、B、C和D；采摘标准为一芽三、四叶。(2)萎凋：采用自然萎凋，鲜叶迅速薄摊于水筛中，室温控制在25℃，相对湿度控制为73％。萎凋24小时进行第一次并筛，至48小时进行第二次并筛，至60小时后进行下一步的烘干。(3)烘干：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度115℃，初烘时间15分钟，初烘含水量至30％。复烘：温度控制在90℃左右。烘至含水量在9％，约30分钟，随即摊晾3小时。(4)提香：对复烘至茶叶含水量在9％时进行提香，温度控制在140℃左右，时间约40分钟。提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。(5)筛选：对烘干茶叶进行筛选，拣去茶梗、粗片和杂质等。(6)包装：趁热包装待运，采用小泡袋包装、铝箔袋纸箱包装等，或根据客户要求进行礼盒包装。即得到分别以龙井43、农抗早、舒茶早、安吉白茶品种为原料制备得到的4种茶叶。采用上述方法，可以在3天内制备得到成品，而且工艺条件简单易控，适合大规模生产，制备过程不需要过高温度处理，能够有效保留茶叶原料中的有益成分。实施例2按以下步骤进行茶叶加工：(1)鲜叶采摘：茶叶鲜叶釆摘时期为2016年6月；地点为安徽省合肥市安徽农业大学农业科技园茶园；品种为福鼎大白茶品种；采摘标准为一芽三、四叶。(2)萎凋：采用自然萎凋，鲜叶迅速薄摊于水筛中，室温控制在20℃，相对湿度控制为60％。萎凋18小时进行第一次并筛，至32小时进行第二次并筛，至54小时后进行下一步的烘干。(3)烘干：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度110℃，初烘时间30分钟，初烘含水量至20％。复烘：温度控制在90℃左右。烘至含水量在10％，约30分钟，随即摊晾3小时。(4)提香：对复烘至茶叶含水量在10％时进行提香，温度控制在130℃左右，时间约55分钟。提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。(5)筛选：对烘干茶叶进行筛选，拣去茶梗、粗片和杂质等。(6)包装：趁热包装待运，采用小泡袋包装、铝箔袋纸箱包装等，或根据客户要求进行礼盒包装。采用上述方法，可以在3天内制备得到成品，而且工艺条件简单易控，适合大规模生产，制备过程不需要过高温度处理，能够有效保留茶叶原料中的有益成分。实施例3按以下步骤进行茶叶加工：(1)鲜叶采摘：茶叶鲜叶釆摘时期为2016年6月；地点为安徽省合肥市安徽农业大学农业科技园茶园；品种为政和大白茶品种；采摘标准为一芽三、四叶。(2)萎凋：采用自然萎凋，鲜叶迅速薄摊于水筛中，室温控制在20℃，相对湿度控制为60％。萎凋18小时进行第一次并筛，至32小时进行第二次并筛，至54小时后进行下一步的烘干。(3)烘干：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度130℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶加工方法，其特征在于，所述方法包括：(1)鲜叶采摘；(2)萎凋；(3)干燥；(4)提香；(5)筛选；(6)包装；所述的加工方法，具体步骤如下：(1)鲜叶采摘：选择成熟鲜叶作为原料，按一芽三、四叶为采摘标准；(2)萎凋：采用自然萎凋或者复式萎凋的方式进行萎凋；其中，自然萎凋：将鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；室温控制在20℃～27℃，相对湿度控制为60％～75％；萎凋12～24小时进行第一次并筛，经12～24小时后进行第二次并筛，再经12～24小时后进行下一步；复式萎凋：鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；在傍晚和早上取到室外日晒，加快萎凋；室温在21℃～26℃，相对湿度为60％～80％；萎凋12～18小时进行第一次并筛，至24～30小时进行第二次并筛，至36小时后进行下一步；(3)烘干：烘干是依次采用初烘和复烘；其中，初烘是在温度110～130℃下烘至含水量20～30％；复烘是在温度80～95℃下烘至含水量在8％～15％，随即摊晾2～3小时；(4)提香：对烘至茶叶含水量在8％～15％时进行提香，温度控制在120～150℃，，烘至足干，时间30～60分钟，提香时不断翻烘；(5)筛选：对茶叶进行筛选；(6)包装。...

【技术特征摘要】
1.一种茶叶加工方法，其特征在于，所述方法包括：(1)鲜叶采摘；(2)萎凋；(3)干燥；(4)提香；(5)筛选；(6)包装；所述的加工方法，具体步骤如下：(1)鲜叶采摘：选择成熟鲜叶作为原料，按一芽三、四叶为采摘标准；(2)萎凋：采用自然萎凋或者复式萎凋的方式进行萎凋；其中，自然萎凋：将鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；室温控制在20℃～27℃，相对湿度控制为60％～75％；萎凋12～24小时进行第一次并筛，经12～24小时后进行第二次并筛，再经12～24小时后进行下一步；复式萎凋：鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；在傍晚和早上取到室外日晒，加快萎凋；室温在21℃～26℃，相对湿度为60％～80％；萎凋12～18小时进行第一次并筛，至24～30小时进行第二次并筛，至36小时后进行下一步；(3)烘干：烘干是依次采用初烘和复烘；其中，初烘是在温度110～130℃下烘至含水量20～30％；复烘是在温度80～95℃下烘至含水量在8％～15％，随即摊晾2～3小时；(4)提香：对烘至茶叶含水量在8％～15％时进行提香，温度控制在120～150℃，，烘至足干，时间30～60分钟，提香时不断翻烘；(5)筛选：对茶叶进行筛选...

【专利技术属性】
技术研发人员：王一君，尹成男，冯智慧，宁井铭，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34