一种红条茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红条茶及其加工方法，所述红条茶是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。所述红条茶的加工方法包括以下步骤：（1）鲜叶萎凋；（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液；（3）揉捻；（4）发酵；（5）烘干，得到红条茶。本发明专利技术提供的红条茶加工方法，发酵时间短，生产效率快，外形和品质大有提高；使用本发明专利技术生产的红条茶，茶多酚含量增加，出汤快，苦涩轻，香甜味增强，此外麦芽粉有促进人体消化之功，故而此茶更有健胃和助消化的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于制茶工艺
，具体涉及一种红条茶及其加工方法。
技术介绍
红条茶，又名功夫红茶，属于全发酵茶类，是以适宜制作红条茶的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶色泽和重泡的茶汤以红为主调，故名红茶。红条茶干茶色泽乌润，汤色红艳明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有甜韵、富刺激性，叶底红匀嫩亮，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。传统的技术工艺是将鲜叶萎凋，上机揉捻，装入竹盘自然上架摆放发酵10-12小时，烘干。其缺点是发酵时间长，生产效率低，竹盘表层茶与中底部茶发酵深度不一，质量不一；冲泡时水性出物扩散较慢（出汤慢），苦涩偏重，香甜不足。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种高品质的红条茶；本专利技术的第二目的在于提供所述红条茶的加工方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的红条茶是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得的。本专利技术的第二目的是这样实现的，所述的红条茶的加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-0.006；（3）揉捻：将经过步骤（2）处理后的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条茶。有益效果：本专利技术提供的红条茶加工方法，通过改进工艺，使得发酵时间短，生产效率快，竹盘各个部位茶叶发酵深度一致；本专利技术生产的红条茶的茶多酚含量增加，冲泡时出汤快，苦涩轻，香甜味增强，此外麦芽粉有促进人体消化之功，故而此茶更有健胃助消化的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的红条茶，其特征在于是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。本专利技术所述的红条茶的加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-0.006；（3）揉捻：将经过步骤（2）处理的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条茶。所述步骤（1）中采摘的新鲜茶叶为一芽一叶或一芽二叶的夏茶。所述的步骤（1）中热风的温度为30-35℃。所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的浓度为24-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-1：0.004。所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的温度为15-20℃。所述的步骤（3）中上机揉捻的时间为85-90分钟。所述的步骤（4）中装入竹盘的茶叶厚度为12-15厘米。所述的步骤（4）中的发酵是将装有茶叶的竹盘加盖湿布后发酵。所述的步骤（4）中发酵室的湿度为92-95%。所述采摘的新鲜茶叶优选为云南大叶种云抗10号茶种，夏茶（一芽一叶或一芽二叶）。茶多酚含量经过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为23-25%，本专利技术的红条茶中茶多酚含量为27-29%。实施例一将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用30℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷15℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003；上机揉捻85分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12厘米，发酵室温度为25℃，湿度为90%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110℃，足火80℃烘干，得到红条茶。表1本专利技术产品（一）与传统红条茶的品质比较茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为25%，本专利技术的红条茶中茶多酚含量为29%。实施例二将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶，用35℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷20℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为24克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.004；上机揉捻90分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为15厘米，发酵室温度为25℃，湿度为92%，上架摆放发酵180分钟；将发酵好的茶叶用毛火110℃，足火85℃烘干，得到红条茶。表2本专利技术产品（二）与传统红条茶的品质比较茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为23%，本专利技术的红条茶中茶多酚含量为27%。实施例三将采摘的新鲜的一芽二叶的夏茶，用40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；将萎凋叶上喷25℃麦芽粉水过滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为25克/升，新鲜茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.006；上机揉捻95分钟；将揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为20厘米，发酵室温度为28℃，湿度为95%，上架摆放发酵200分钟；将发酵好的茶叶用毛火120℃，足火80℃烘干，得到红条茶。表3本专利技术产品（三）与传统红条茶的品质比较茶多酚含量通过测定，传统红条茶中茶多酚的含量为24%，本专利技术的红条茶中茶多酚含量为28%。实施例四将采摘的新鲜的一芽一叶的夏茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红条茶，其特征在于是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。

【技术特征摘要】
1.一种红条茶，其特征在于是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷麦芽粉水过
滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。
2.根据权利要求1所述的红条茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易
弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；
（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过
滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重
量比为1：0.003-0.006；
（3）揉捻：将经过步骤（2）处理的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；
（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘
米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；
（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条
茶。
3.如权利要求2所述的红条茶的加工方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李富存，叶云，乔红凯，艾斌，
申请(专利权)人：芒市志成茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53