一种绿茶的加工方法技术

本发明专利技术提供一种绿茶的加工方法，具体包括以下步骤：采摘、萎凋­­­、杀青、风选、初揉、合揉、做形、初干、冷却、烘干，包装。本发明专利技术通过利用热风杀青，有效的除去了茶叶内部所含有的青涩味，在杀青环节提出茶叶香味，使之香味更加浓郁，以及揉捻过程将茶叶表缘细胞破裂，使在烘焙的过程中与氧气充分接触，保证了茶的清香味，特别是运用萎凋­­­工艺，使茶叶中的复杂儿茶素得到部分氧化，降低了茶叶的苦涩味，运用高温干燥工艺，使得低熔点芳香物质较快挥发，提高茶叶香气。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，特别是一种绿茶的加工方法。
技术介绍
茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活必需品之一，素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说。日常生活中，绿茶已经成为了人们追求的一种饮品，绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及，绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。传统加工工艺生产的绿茶干茶色绿润，汤色黄绿明亮，保留了较多的茶叶中的多酚类物质特别是EGCG，传统绿茶生产中多酚类物质基本没有参与氧化，复杂儿茶素含量高，苦涩味重，茶的清香味较差，但是随着人民生活水平的不断提高，人们对茶叶的香味要求越来越高。专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括采摘、萎凋­­­、杀青、风选、初揉、合揉、做形、初干、冷却、烘干等步骤，其具体的工艺步骤为：（1）采摘：春分前后对茶树的新鲜茶青进行采摘，采摘标准为一芽一叶；（2）萎凋：将鲜茶叶在摊凉架上室外自然萎凋，时间为4~5小时，摊放厚度为2~3cm，失水率达到5%~10%，期间翻叶1~2次；（3）杀青：将萎凋后的茶叶均匀放入连续杀青机，在350~450℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶青量为 5 kg，茶青在杀青机以10~20次/min的频率翻滚；（4）风选：在快速冷却到室温的同时风选出杀青后茶叶中的碎茶；（5）初揉：将风选后的茶青初揉20~30分钟，直至茶叶表皮...

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括采摘、萎凋---、杀青、风选、初揉、合揉、做形、初干、冷却、烘干等步骤，其具体的工艺步骤为：
（1）采摘：春分前后对茶树的新鲜茶青进行采摘，采摘标准为一芽一叶；
（2）萎凋：将鲜茶叶在摊凉架上室外自然萎凋，时间为4~5小时，摊放厚度为2~3cm，失水率达到5%~10%，期间翻叶1~2次；
（3）杀青：将萎凋后的茶叶均匀放入连续杀青机，在350~450℃下进行杀青处理，每次放入杀青机的茶青量为5kg，茶青在杀青机以10~20次/min的频率翻滚；
（4）风选：在快速冷却到室温的同时风选出杀青后茶叶中的碎茶；
（5）初揉：将风选后的茶青初揉20~30分钟，直至茶叶表皮外缘细胞破裂，流露出液体而不掉落时...

【专利技术属性】
技术研发人员：卓茗松，
申请(专利权)人：四川川香绿茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51