一种绿茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及绿茶加工技术领域，特别涉及一种绿茶的制备方法，其方法的步骤依次为：萎凋、一次杀青、回软、二次杀青、回软、成型、烘干、提香，其中，一次杀青条件与二次杀青条件相一致；通过本发明专利技术方法对茶叶进行加工处理，使得所制绿茶具有外形光洁光滑、整齐匀净、嫩香持久、香气足、色泽翠绿的特点，同时还使得所制绿茶的营养均衡，储存时间长；此外，本发明专利技术方法操作简单，设备要求低，设备及工艺流程均较简单，且加工时间短，加工成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及绿茶加工
，特别涉及一种绿茶的制备方法。
技术介绍
绿茶是中国主要的生产茶类，产量及销量均较大，其作为未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素等多种天然营养成分，使之具有较高的营养价值和保健功效，有助于人体健康。传统绿茶的加工，通常为杀青、揉捻和干燥步骤，工艺简单，操作易行，但随着人类对绿茶品质日渐增长的要求，采用传统加工方法制得的绿茶已不能满足人类需求，尤其是香气和外形更是不尽如人意，而香气和外形作为绿茶品质评定的重要依据，根据GB/T23776.2009《茶叶感官审评方法》，其评分系数均为25％。在现有加工技术中，不乏有品质优良的产品，但常因设备要求较高或过程复杂，增大了加工成本，不利于经济化、批量化投入。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿茶的加工方法，使制成的绿茶香气浓、滋味足、色泽亮、外形匀称、口感好、保存时间长。具体通过以下方案得以实现的：一种绿茶的制备方法，其步骤依次为：萎凋、一次杀青、一次回软、二次杀青、二次回软、成型、烘干、提香，其中，一次杀青条件与二次杀青条件相一致。所述杀青为摇青方式，其温度为自然温度。其步骤具体如下：(1)萎凋：将茶叶先经日晒后，置于萎凋床上自然萎凋2-3h；(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青2-3次，将其经自然回软后，再进行摇青处理2-3次，然后将其进行二次自然回软处理1-3h；(3)成型：将步骤(2)所得茶叶转入揉捻机中进行揉捻5-10min；(4)烘干：将步骤(3)所得茶叶置于温度为80-120℃的条件下烘干10min；(5)提香：将步骤(4)所得茶叶置于温度为80-110℃的条件下进行提香处理5min。所述日晒，其时间为1.5-2.5h。所述日晒，其时间为2h。所述摇青，其时间为20-30min。所述摇青2-3次，其次数间隔为8-12min。所述揉捻为自然揉捻。本专利技术的有益效果本专利技术通过对茶叶进行萎凋、一次杀青、回软、二次杀青、回软、成型、烘干、提香的组合处理，并严格控制一次杀青条件与二次杀青条件相一致，使得所制绿茶外形光洁光滑、整齐匀净，再通过各工艺参数的合理设置，使得所制绿茶嫩香持久，香气足、色泽翠绿，同时还有效控制了茶叶水分的脱出，进一步使得所制绿茶的营养均衡，使得氨基酸所含比例适中，进而提高了绿茶保鲜性能，同时提高了绿茶的茶多酚含量，约提高了20-35％，进而提升了绿茶的营养价值。此外，本专利技术方法操作简单，设备要求低，设备及工艺流程均较简单，且加工时间短，因此，大大节约了生产成本。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1选择龙井长叶为原料，称取(以湿重计)200g，其步骤为：(1)(1)萎凋：将茶叶先经日晒2h后，置于萎凋床上自然萎凋2h；(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青3次，将其经自然回软后，再进行摇青处理2次，然后将其进行二次自然回软处理2h；(3)成型：将步骤(2)所得茶叶转入揉捻机中进行自然揉捻8min；(4)烘干：将步骤(3)所得茶叶置于温度为80℃的条件下烘干10min；(5)提香：将步骤(4)所得茶叶置于温度为80℃的条件下进行提香处理5min。所述摇青，其时间为30min。所述摇青2-3次，其次数间隔为8min。实施例2选择龙井长叶为原料，称取(以湿重计)200g，其步骤为：(1)(1)萎凋：将茶叶先经日晒2.5h后，置于萎凋床上自然萎凋3h；(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青3次，将其经自然回软后，再进行摇青处理3次，然后将其进行二次自然回软处理3h；(3)成型：将步骤(2)所得茶叶转入揉捻机中进行自然揉捻5min；(4)烘干：将步骤(3)所得茶叶置于温度为120℃的条件下烘干10min；(5)提香：将步骤(4)所得茶叶置于温度为110℃的条件下进行提香处理5min。所述摇青，其时间为20min。所述摇青2-3次，其次数间隔为10min。实施例3选择龙井长叶为原料，称取(以湿重计)200g，其步骤为：(1)(1)萎凋：将茶叶先经日晒1.5h后，置于萎凋床上自然萎凋2.5h；(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青3次，将其经自然回软后，再进行摇青处理2次，然后将其进行二次自然回软处理1h；(3)成型：将步骤(2)所得茶叶转入揉捻机中进行自然揉捻10min；(4)烘干：将步骤(3)所得茶叶置于温度为100℃的条件下烘干10min；(5)提香：将步骤(4)所得茶叶置于温度为90℃的条件下进行提香处理5min。所述摇青，其时间为25min。所述摇青2-3次，其次数间隔为12min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的制备方法，其特征在于，其步骤依次为：萎凋、一次杀青、一次回软、二次杀青、二次回软、成型、烘干、提香，其中，一次杀青条件与二次杀青条件相一致。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的制备方法，其特征在于，其步骤依次为：萎凋、一次杀青、
一次回软、二次杀青、二次回软、成型、烘干、提香，其中，一次杀青条件与二
次杀青条件相一致。
2.如权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青为摇青方式，
其温度为自然温度。
3.如权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，其步骤具体如下：
(1)萎凋：将茶叶先经日晒后，置于萎凋床上自然萎凋2-3h；
(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青2-3次，将
其经自然回软后，再进行摇青2-3次，然后将其进行二次自然回软处理1-3h；
(3)成型：将步骤(2)所得茶叶转入揉捻机中进行揉捻5-10min；
(4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘盛敏，
申请(专利权)人：贵州省黎平县侗乡媛茶厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52