一种抑制茶饮料在储藏过程中出现茶乳或沉淀的方法技术

本发明专利技术涉及一种在茶饮料的萃取或调配过程中加入六偏磷酸钠来预防、抑制或减少茶饮料在储藏过程中出现的茶乳或沉淀形成的方法。所述茶饮料由发酵茶，未发酵茶或其混合茶提取而来。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种在茶饮料的生产过程中加入相应最适浓度的六偏磷酸钠(SHMP)来预防、抑制或减少茶饮料在储藏过程中出现的茶乳或沉淀形成的方法。
技术介绍
茶饮料是近年来在中国饮料市场中增长速度最快的包装饮料之一，包括绿茶、红茶、乌龙茶等。而由于茶叶本身含有的天然成分和特性，茶饮料在货架期内往往会出现浑浊和沉淀。茶饮料容易出现沉淀的原因是多方面的，由于茶含有茶多酚，氨基酸等，该成分与茶中的其它天然组成成分如咖啡因，蛋白质，少量大分子多糖等，在金属离子(尤其是正二价金属离子，如铁，钙，镁等)存在的条件下，极易发生络合作用而产生聚沉，形成肉眼可见的絮状物(茶乳)，对产品外观品质产生不良影响。近年来，随着茶饮料行业的发展，技术不断进步，针对该问题的解决，已经有了很大的进步，主要改良是从生产工艺及严格控制水质方面着手。六偏磷酸盐作为一种食品添加剂已有广泛的应用，在绝大多数情况下是作为一种防腐剂或者风味品质改良剂(金其荣，左文成《食品科学》，1991，No.3，p13-15)。而作为一种螯和剂用来抑制茶饮料中茶乳的生成虽有报道(尹莲，《山西食品工业》，1998，No.3，p21-23；陈玉琼等《食品科学》，2000，No.9，p31-34)，但是对于六偏磷酸钠在抑制茶饮料之茶乳形成中的单独作用、作用浓度以及加入时机等均未阐述，从而限制了该项技术在抑制茶乳方面的实际应用。
技术实现思路
-->本专利技术的目的是找出在抑制茶乳方面六偏磷酸钠的单独作用、作用浓度以及加入时机，从而克服了上述现有技术的限制，使得该项技术能在茶饮料的实际生产过程中能得到广泛使用，以在不影响产品风味的前提下，提升茶饮料的外观品质。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术涉及一种抑制茶饮料在储藏过程中生成茶乳或沉淀的方法，包括在所述茶的萃取过程中加入有效剂量的六偏磷酸钠，所述萃取过程是指茶叶和水开始接触到停止接触的一段时间，所述有效剂量是在每升100毫克到每升2000毫克之间。本专利技术涉及一种抑制茶饮料在储藏过程中生成茶乳或沉淀的方法，包括在所述茶饮料的生产过程中加入有效剂量的六偏磷酸钠，所述生产过程包括提取，冷却，调配，和灌装，或者其中的任何一个操作单元，所述加入的六偏磷酸钠的有效剂量是在每升100毫克到每升2000毫克之间。在本专利技术的一个实施方案中，所述有效剂量的六偏磷酸钠在所述茶饮料的调配过程中加入。本专利技术中所述茶是茶饮料的浓缩液或包装茶。本专利技术中所述加入的六偏磷酸钠的有效剂量是在每升300毫克到每升2000毫克之间，或者在每升400毫克到每升1000毫克之间，或者在每升400毫克到每升500毫克之间。在本专利技术中，所述六偏磷酸钠选自长链六偏磷酸钠和短链六偏磷酸钠。在本专利技术的一个实施方案中，加入的六偏磷酸钠是长链六偏磷酸钠，其有效剂量是在每升100毫克到每升2000毫克之间，在每升300毫克到每升500毫克之间，优选的，是在每升400毫克到每升500毫克之间。本专利技术中所述的茶饮料是由发酵茶，未发酵茶或其混合提取而来。与现有技术相比，本专利技术的优点是找出了在抑制茶饮料方面六偏磷酸钠的最适浓度，而克服了上述现有技术的限制，使得该项技术能在茶饮料的实际生产过程中能得到广泛使用，以在不影响产品风味的-->前提下，提升茶饮料的外观品质。具体实施方式本专利技术的实施例提供了抑制茶饮料在储藏过程中生成茶乳或沉淀的方法的详细信息。本专利技术的各项说明均显示在茶饮料的生产过程中添加适量的六偏磷酸钠，能有效抑制茶饮料中茶乳形成，改善产品因浑浊或沉淀产生的不影响，降低不良投诉率，改善产品品质，而且，此方法不需要增加额外设备和，操作简便，易于实施应用。实施例一：一、萃取原料准备及六偏磷酸钠(SHMP)添加量设定：按配方比例准确称取茶叶共100克(本试验所用的茶叶原料产自浙江)，放入干净的玻璃烧杯中，待萃取用。按试验设计，根据六偏磷酸钠不同的添加浓度总分10个不同浓度组样品，每个浓度组均包括萃取时添加和调配时添加两种方式。茶饮料基础样的配方中主要由以下成分组成，按添加量由多到少依次为：选自反渗透水和去离子水的处理水，绿茶萃取液，维生素C(抗氧化剂)，碳酸氢钠(pH调节剂)。另外，按照所设定的产品配方中SHMP的添加量，将SHMP称量准确待用(参见表1，表2)。表1：萃取时添加SHMP不同量对照表  样品序号  0  01  02  03  04  05  06  07  08  09  SHMP(mg/L)  0  100  300  400  500  1000  1500  2000  300  500说明：备注：0号样品为空白参照；01至07号样品为添加长链六偏磷酸钠，08和09号样品为添加短链六偏磷酸钠表2：调配时添加SHMP不同量对照表  样品序号  0  01  02  03  04  05  06  07  08  09  SHMP(mg/L)  0  100  300  400  500  1000  1500  2000  300  500备注：0号样品为空白参照；01至07号样品为添加长链六偏磷酸-->钠，08和09号样品为添加短链六偏磷酸钠二、茶叶的萃取：1.针对萃取时添加六偏磷酸钠(SHMP)的试验1.1.将3000克加热至75℃的处理水倒入装有已称好茶叶(100克)的烧杯中，再加入预溶的SHMP溶液，然后将该烧杯移至同等温度的水浴锅中保温(70-75℃)并开始萃取计时，保持低速搅拌，以避免浓度不均而影响原料中可溶物的浸出；1.2.萃取进行10分钟后，用60目筛网过滤，尽快将茶渣与茶汤分离；1.3.将滤出的茶汤转移至另一干净不锈钢容器，放入冰水中冷却至15℃以下。1.4.茶汤冷却后，用100至200目左右的筛网过滤。1.5.茶汤冷却后用台式离心分离机进行离心澄清处理，离心机参数设定为：5000rpm×15min1.6.测定并记录离心澄清后的茶汤样品Brix(白利度)，pH值。共测定3次，取平均值。2.针对调配时添加SHMP的试验：与1不同的只是在萃取时不添加SHMP，其它相同。三、茶饮料成品制作1.按照产品配方称取相关配料，用不锈钢容器进行调配，定容；没有在萃取时添加SHMP的样品，在此时添加所需量的SHMP。2.产品经135℃×30sec的UHT杀菌之后，快速冷却至89-90℃，灌入500ml白色透明聚对苯二甲酸乙二脂(PET)瓶，封盖后倒瓶30秒，再用冰水将样品迅速冷却至室温。3.成品主要理化指标：Brix 0.3，pH 6.5。-->实施例2：在萃取或调配过程中加入多种不同量的SHMP的比较结果将制备好的样品按储存温度不同分成4组，每个温度组再按SHMP添加量分组，在萃取时添加和在调配时添加的试验各分10组。上述样品同时分别放入4℃/25℃/38℃/55℃温度条件下进行静置观察。持续追踪观察每组样品，一旦发现样品中有茶乳，即作记录，观察共持续3个月。根据观测到的结果，以每组中各样品出现茶乳的时间作为评价指标，将不同温度下储藏的样品组结果示于表3，并进行说明比较。具体如下所述：目测观察比较各组总茶乳生成情况，以实验进行的天数说明沉淀出现的时间，用以下符号说明沉淀量的多少：-没有，+轻微，++少量，+++较多，++++本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抑制茶饮料在储藏过程中生成茶乳或沉淀的方法，其特征在于：包括在茶的萃取过程中加入有效剂量的六偏磷酸钠，所述萃取过程是指茶叶和水开始接触到停止接触的一段时间，所述有效剂量是在每升１００毫克到每升２０００毫克之间，优选每升３００毫克到每升２０００毫克之间。

【技术特征摘要】
CN 2006-12-30 20061015617421.一种抑制茶饮料在储藏过程中生成茶乳或沉淀的方法，其特征在于：包括在茶的萃取过程中加入有效剂量的六偏磷酸钠，所述萃取过程是指茶叶和水开始接触到停止接触的一段时间，所述有效剂量是在每升100毫克到每升2000毫克之间，优选每升300毫克到每升2000毫克之间。2.一种抑制茶饮料在储藏过程中生成茶乳或沉淀的方法，其特征在于：包括在茶的生产过程中加入有效剂量的六偏磷酸钠，所述生产过程包括提取，冷却，调配，和灌装，或者其中的任何一个操作单元，所述加入的六偏磷酸钠的有效剂量是在每升100毫克到每升2000毫克之间，优选每升300毫克到每升2000毫克之间。3.权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：许宏冠，张玲，郭晨欣，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]