一种水芹绿茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水芹绿茶的制作工艺，包括如下步骤：（1）将水芹除去根部，剩余部分切割成5～6cm长的小段；（2）90～110℃，将处理好的水芹倒入杀青锅内进行一次杀青，投入的水芹体积占杀青锅容量的40～60%，一次杀青时间为8～12min；（3）去除一次杀青后的水芹表面的水分；（4）重复步骤（2）进行二次杀青；（5）将二次杀青后的水芹揉捻15～20min，成细长条状半成品；（6）将所述半成品在烘干机上摊开成3～5cm厚度，55～65℃烘干至含水量不变，即得所述水芹绿茶。本发明专利技术以水芹为原料，通过预处理、杀青、除水、二次杀青、揉捻、干燥工序加工成茶状产品，既解决了水芹原料含水量高，容易腐烂不易保存和运输的问题，同时水芹本身含有的功能性成分又有利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及绿茶制作
，具体涉及一种水芹绿茶的制作工艺。
技术介绍
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果[3]，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。例如公开号为CN101953408A的中国专利技术专利文献公开了一种绿茶的加工方法，包括如下步骤:茶青:中小叶品种，一芽二、三叶；摊青以摊放叶含水量降至70% 75% ;回潮杀青:慢揉:将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速30 40r/min，全程揉捻时间22min 28min，中途轻压Imin 5min ;脱水至含水率38% 46% ;做形:分为三次做形；干燥:干燥后的茶叶，经过24h 32h的摊放,摊放厚度3cm 5cm ;经过摊放后的茶叶,进行最后的高温提香，提香温度为120°C 140°C,时间6min 8min。水疗(OenantheJavanica)在植物学上分类属于伞形科,水疗属,据记载史料记载的水芹具有去黄疸(抗肝炎)；治溢脉(降压及心律失常)；祛风(抗过敏)；清热；消渴解毒等功效。现代仪器分析表明水芹含有黄酮类物质主要有芹菜素及其糖苷、山奈酚、槲皮素及其糖苷、木犀草素等，另外含有蛋白质、矿物质元素等营养成分。近年来，已有学者多年针对水芹进行抗肝炎、抗心律失常、抗过敏、降血糖、降血脂等方面的研究，验证其在保健及医学方面的作用。水芹含水量很高，通常在90%以上，容易腐烂，不易保存，并且在我国主要分布于河南、江西、江苏、安徽、浙江等地，有一定的地域限制，如果能加工成茶叶这样的干制品，既容易保存和运输，其产品方便食用，并且水芹本身含有的功能性成分又有利于人体健康，是极具有市场开发潜力的一种新型加工方式。
技术实现思路
本专利技术提供了一种水芹绿茶的制作工艺，以水芹为原料，通过预处理、杀青、除水、二次杀青、揉捻、干燥工序加工成茶状产品，既解决了水芹原料含水量高，容易腐烂不易保存和运输的问题，同时水芹本身含有的功能性成分又有利于人体健康。一种水芹绿茶的制作工艺，包括如下步骤:(I)将水芹除去根部，剩余部分切割成5 6cm长的小段；(2)选用铁质锅式杀青机，待锅温上升至90 110°C，将步骤(I)处理好的水芹倒入锅内进行一次杀青，投入的水芹体积占杀青锅容量的40 60%，一次杀青时间为8 12min ;经过这一步骤原料失水率大约为10-20% ；(3)去除一次杀青后的水芹表面的水分；经过这一步骤原料失水率大约为30% ；(4)重复步骤(2)进行二次杀青；经过这一步骤原料失水率大约为10% ；(5)将二次杀青后的水芹揉捻成细长条状半成品，揉捻时间为15 20min ；(6)将所述半成品在烘干机上摊开成3 5cm厚度，55 65°C烘干至含水量不变，即得所述水芹绿茶。所选水疗在植物学上分类为伞形科,水疗属，拉丁名为Oenanthe javanica,水疗具有去黄疸(抗肝炎);治溢脉(降压及心律失常);祛风(抗过敏);清热；消渴解毒等功效。现代仪器分析表明水芹含有黄酮类物质主要有芹菜素及其糖苷、山奈酚、槲皮素及其糖苷、木犀草素等，另外含有蛋白质、矿物质元素等营养成分。但是水芹 含水量很高，通常在90%以上，容易腐烂，不易保存，并且在我国主要分布于河南、江西、江苏、安徽、浙江等地，有一定的地域限制，本专利技术通过特定的制作工艺将水芹加工成绿茶，既便于水芹的运输又最大限度的保存了水芹的营养价值及药用价值。本专利技术所用原料在水芹成熟期选用新鲜，无病虫害、无破损的水芹植株。一次杀青温度为90 110°C，优选为100°C，毁坏鲜叶中的酶活性，同时蒸发叶内局部水分，加强叶片韧性，为揉捻成条缔造要求。水芹含水率含水量高，一般大于90%，在杀青过程中水芹表面会溢出大量水分，因此在一次杀青后需要将水芹表面溢出的大量水分去除，作为优选，步骤(3)中去除水分的方法为离心或压榨。更优选地，当选择离心方法时，所述离心时离心机的转速为1000 2000r/m,离心时间5 8min。更优选地，当选择压榨方法时，所述压榨时将一次杀青后的水芹装入布袋中，用压榨机压榨5 8min。普通绿茶通常采用一次杀青，而本专利技术采用二次杀青并辅之以除水工艺，主要是由于水芹中含水量过高，以及含有部分糖类,经过一次杀青后能除去少部分水分,但一经离心或压榨脱水，内部水分发生转移，又会使表面重新覆盖满水分，因此需要二次杀青，一方面达到除水作用，另一方面，也能转移出其中所含的糖分，利于后续的揉捻操作，因为糖分的过多存在会使揉捻的芹菜茶表面十分粘稠，不利于成形以及揉捻过程中会互相缠绕粘附，也不利于烘干。通过二次杀青均可解决上述问题。二次次杀青温度为90 110°C，优选为 100。。。本专利技术以水芹为原料，采用两次杀青技术，并结合优选的杀青温度和去除水分方法，制备得到的产品外形酷似普通绿茶，呈曲螺旋形，颜色呈亮绿色，香气清香；冲泡后汤色透明青绿，滋味鲜醇爽口，回味持久。本专利技术的有益效果:本专利技术以水芹为原料通过预处理、杀青、除水、二次杀青、揉捻、干燥工序加工成茶状产品，既解决了水芹原料含水量高，容易腐烂不易保存和运输的问题，同时水芹本身含有的功能性成分又有利于人体健康，一举多得。具体实施方式实施例1( I)选材所选水疗在植物学上分类为伞形科,水疗属，拉丁名为Oenanthe javanica,在其成熟期选用新鲜，无病虫害、无破损的水芹植株作为原料。(2)预处理将水芳:除去根部，剩余部分切割成5_6cm长的小段。(3)杀青选用铁质锅式杀青机，杀青温度为100°C，待锅温上升至所需温度，将处理好的水疗倒入锅内，投入原料体积约占杀青锅容量的50%之间，杀青时间为IOmin,这一步骤原料失水率大约为15%。(4)除水由于新鲜水芹含水量高，一般大于90%，因此在杀青过程中水芹表面会溢出大量水分，采用离心方法将其除去，离心机的转速为1500r/m，离心时间6min，离心后去除的水分大约为30%。(5) 二次杀青将除过水的原料再次倒入杀青锅内，时间及温度同步骤3，失水率达10%左右。(6)揉捻将二次杀青后的水芹茶趁热立即揉捻成细长条状，揉捻时间为18min。(7)干燥将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成3-5cm厚度，60°C烘干至含水量不变，所得即为水芹绿茶成品。本实施例的产品外形酷似普通绿茶，呈曲螺旋形，颜色呈亮绿色，香气清香；冲泡后汤色透明青绿，滋味鲜醇爽口，回味持久。由于芹菜茶含水量极低，大大提高了水芹中黄酮类以及酚酸类物质的相对含量，这些活性物质具有抗氧化、抵抗和预防心血管疾病例如治疗心律不齐等功效。实施例2(I)选材所选水疗在植物学上分类为伞形科,水疗属,拉丁名为Oenanthejavanica,在其成熟期选用新鲜，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水芹绿茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将水芹除去根部，剩余部分切割成5～6cm长的小段；（2）选用铁质锅式杀青机，待锅温上升至90～110℃，将步骤（1）处理好的水芹倒入锅内进行一次杀青，投入的水芹体积占杀青锅容量的40～60%，一次杀青时间为8～12min；（3）去除一次杀青后的水芹表面的水分；（4）重复步骤（2）进行二次杀青；（5）将二次杀青后的水芹揉捻成细长条状半成品，揉捻时间为15～20min；（6）将所述半成品在烘干机上摊开成3～5cm厚度，55～65℃烘干至含水量不变，即得所述水芹绿茶。

【技术特征摘要】
1.一种水芹绿茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤 (1)将水芹除去根部，剩余部分切割成5 6cm长的小段； (2)选用铁质锅式杀青机，待锅温上升至90 110°C，将步骤(I)处理好的水芹倒入锅内进行一次杀青，投入的水芹体积占杀青锅容量的40 60%，一次杀青时间为8 12min ； (3)去除一次杀青后的水芹表面的水分； (4)重复步骤(2)进行二次杀青； (5)将二次杀青后的水芹揉捻成细长条状半成品，揉捻时间为15 20min； (6)将所述半成品在烘干机上摊开成...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈健初，章宏慧，叶兴乾，刘东红，吴丹，胡亚芹，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：