一种保健马铃薯脆片及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种保健马铃薯脆片及其加工方法，由以下重量含量的原料制成：马铃薯72～85%、糯米粉5～10%、棕榈油2～5%、中草药1～3%、调味料0.5～2%，余量为水，所述中草药由8～15份甘草、5～11份薄荷、1～3份黄柏、3～8份菊花组成，并经过原料处理、热烫冷冻、配料制备、浸渍、涂面料、微波烘烤及冷却、包装等步骤加工而成，具有口感好，低热量，绿色健康的特点，利用微波烘烤节省了耗油量，降低了生产成本，且薯片的含油量少，可保存时间长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及马铃薯的加工领域，特别涉及。
技术介绍
马铃薯又名洋芋、土豆，含有淀粉、蛋白质、多种纤维素、无机盐等，具有丰富的营养价值。马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜，由于鲜薯块茎体积大，含水量高，不能长期贮藏，为此马铃薯的加工显得尤为重要。目前，利用马铃薯的加工而成的产品有脆片、炸条、速溶全粉、淀粉及果酱泥等。其中以马铃薯脆片最受消费者的喜爱，加工技术也较成熟，其松脆可口、味道好，老少皆宜。但传统制作马铃薯脆片一般采用高温高压油炸的方法，制得的炸片含油量达30%以上，存在口感油腻、热量高，生产成本高等缺陷。同时高含油量食品不易于长期保存，而且不利于食用者的身体健康。随着科学的进步，利用真空进行油炸或微波烘烤等技术有效地改善了马铃薯脆片的含油量、油炸时的耗油量、油炸时间等问题。如申请号为200510031838.8的中国专利技术专利公开了一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法，该马铃薯脆片经漂洗的马铃薯片用食盐水于沸腾下进行热烫后，冷却、浙水；将浙水后的薯片冷冻、干燥，将棕榈油、蛋黄粉混合均匀后与薯片拌匀，最后进行微波烘烤，再喷涂调味料制得。该马铃薯脆片以微波膨化代替传统的油炸膨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健马铃薯脆片，其特征在于由以下重量含量的原料制成：马铃薯72～85%、糯米粉5～10%、棕榈油2～5%、中草药1～3%、调味料0.5～2%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种保健马铃薯脆片，其特征在于由以下重量含量的原料制成:马铃薯72 85%、糯米粉5 10%、棕榈油2 5%、中草药I 3%、调味料0.5 2%，余量为水。2.根据权利要求1所述的保健马铃薯脆片，其特征在于:所述中草药由8 15份甘草、5 11份薄荷、I 3份黄柏、3 8份菊花组成。3.根据权利要求1所述的保健马铃薯脆片，其特征在于:所述调味料由3 8份小茴香、5 12份桂皮、15 28份食盐及5 10份白砂糖组成。4.根据权利要求1 3所述的保健马铃薯脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤: 1)原料处理:选大小均匀、无病虫害的马铃薯，用清水洗净，浙干后，去掉表皮，将薯块切成2.5 4.0mm厚的薄片，再投入清水中漂洗； 2)热烫、冷冻:将漂洗后的薯片于90 95°C的水中处理2 5min，然后将其捞出、浙干后冷却至常温，再置于-10 0...

【专利技术属性】
技术研发人员：王惠莹，
申请(专利权)人：王惠莹，
类型：发明
国别省市：